Denk je dat je hem gewoon schilt en dat dat alles is? Wat niemand je heeft verteld over de groenige aardappel in je keuken

Thursday 16 October 2025 07:57 - Mirella Mendonça
Denk je dat je hem gewoon schilt en dat dat alles is? Wat niemand je heeft verteld over de groenige aardappel in je keuken

Heb je ooit een aardappel uit de voorraadkast gepakt en gemerkt dat hij groen begon te worden? Je eerste reactie is misschien om het gekleurde deel eraf te snijden en de rest gewoon te gebruiken. Maar is dit echt veilig?

Hoewel het misschien een esthetische verandering lijkt, kan de groene kleur van aardappelen duiden op de aanwezigheid van een giftige stof: solanine. En dat kan een reëel risico vormen voor je gezondheid.


Waarom worden aardappelen groen?

De groene kleur verschijnt wanneer de aardappel lange tijd aan licht wordt blootgesteld. Het licht activeert de productie van chlorofyl, wat op zich onschadelijk is, maar het geeft ook aan dat de aardappel mogelijk solanine produceert, een natuurlijke stof die fungeert als afweermiddel voor planten tegen insecten en schimmels.

Wat is solanine en waarom is het gevaarlijk?

Solanine is een gifstof die voorkomt in planten van de familie van de Solanaceae, zoals aardappelen, tomaten en aubergines. In hoge concentraties kan het het volgende veroorzaken

  • Misselijkheid
  • Braken
  • Diarree
  • Duizeligheid
  • In extreme gevallen, neurologische stoornissen en zelfs hallucinaties

Volgens studies kan slechts 2 mg solanine per kilo lichaamsgewicht milde symptomen veroorzaken. Met andere woorden, een ogenschijnlijk kleine hoeveelheid besmette aardappel kan al genoeg zijn om je onwel te voelen.

Verwijdert koken solanine?

Helaas niet. Solanine is bestand tegen hitte, dus bakken, braden of koken van de aardappel verwijdert het gif niet volledig. Zelfs als je de aardappel schilt en het groene gedeelte verwijdert, kunnen er nog resten van de stof op andere plekken achterblijven.

Wanneer moet ik de aardappel weggooien?

  • Als de aardappel erg groen is van buiten en van binnen
  • Als er uitlopers zijn of tekenen dat de aardappel verschrompeld en oud is.
  • Als hij bitter smaakt na bereiding

In deze gevallen is het advies duidelijk: niet eten. Het risico, hoe klein ook, is het niet waard.

Hoe voorkom je dat aardappelen groen worden?

  • Bewaar aardappelen op een donkere, koele en droge plaats
  • Vermijd ze in de koelkast te bewaren of bloot te stellen aan licht
  • Consumeer binnen de houdbaarheidsdatum

Beter veilig dan ziek

Aardappelen maken deel uit van het dieet van miljoenen mensen, maar je moet voorzichtig zijn met het bewaren en het uiterlijk. Als je ziet dat een aardappel groen is, neem dan geen risico. Bij twijfel kun je de aardappel het beste weggooien.

Je gezondheid is meer waard dan een aardappel.

Mirella MendonçaMirella Mendonça
Ik ben verantwoordelijk voor de redactie bij Petitchef (Portugal en Brazilië) en een grote liefhebber van reizen en wereldwijde gastronomie, altijd op zoek naar nieuwe smaken en ervaringen. Hoewel ik het heerlijk vind om de lekkernijen van verschillende culturen te verkennen, blijft de keuken van mijn moeder altijd mijn favoriet – met die unieke smaak die alleen zij kan creëren.

Opmerkingen

Beoordeel dit artikel: