Denk je dat je de aardappel gewoon hoeft te schillen en klaar? Wat niemand je heeft verteld over de groenige aardappel in je keuken

donderdag 16 oktober 2025 07:57 - Mirella Mendonça

Heb je ooit een aardappel uit de voorraadkast gepakt en gemerkt dat hij groen begon te worden? Je eerste reactie is misschien om het gekleurde deel eraf te snijden en de rest gewoon te gebruiken. Maar is dit echt veilig?

Hoewel het misschien een esthetische verandering lijkt, kan de groene kleur van aardappelen duiden op de aanwezigheid van een giftige stof: solanine. En dat kan een reëel risico vormen voor je gezondheid.

Waarom worden aardappelen groen?

De groene kleur verschijnt wanneer de aardappel lange tijd aan licht wordt blootgesteld. Het licht activeert de productie van chlorofyl, wat op zich onschadelijk is, maar het geeft ook aan dat de aardappel mogelijk solanine produceert, een natuurlijke stof die fungeert als afweermiddel voor planten tegen insecten en schimmels.

Wat is solanine en waarom is het gevaarlijk?

Solanine is een gifstof die voorkomt in planten uit de nachtschadefamilie, zoals aardappelen, tomaten en aubergines. In hoge concentraties kan het de volgende klachten veroorzaken:

Misselijkheid
Braken
Diarree
Duizeligheid
In extreme gevallen: neurologische stoornissen en zelfs hallucinaties

Volgens studies kunnen slechts 2 mg solanine per kilo lichaamsgewicht al milde symptomen veroorzaken. Met andere woorden: een ogenschijnlijk kleine hoeveelheid besmette aardappel kan al genoeg zijn om je onwel te voelen.

Verwijdert koken solanine?

Helaas niet. Solanine is bestand tegen hitte, dus bakken, braden of koken van de aardappel verwijdert het gif niet volledig. Zelfs als je de aardappel schilt en het groene gedeelte verwijdert, kunnen er nog resten van de stof op andere plekken achterblijven.

Wanneer moet ik de aardappel weggooien?

Als de aardappel van binnen en van buiten erg groen is
Als er uitlopers zijn of als de aardappel verschrompeld en oud lijkt
Als hij na de bereiding bitter smaakt

In deze gevallen is het advies duidelijk: eet de aardappel niet. Het risico, hoe klein ook, is het niet waard.

Hoe voorkom je dat aardappelen groen worden?

Bewaar aardappelen op een donkere, koele en droge plek
Bewaar ze niet in de koelkast en stel ze niet bloot aan licht
Consumeer ze vóór de houdbaarheidsdatum

Voorkomen is beter dan ziek worden

Aardappelen maken deel uit van het dieet van miljoenen mensen, maar het is belangrijk om ze goed te bewaren en op hun uiterlijk te letten. Als je merkt dat een aardappel groen is, neem dan geen risico. Gooi de aardappel bij twijfel weg.

Je gezondheid is meer waard dan een aardappel.

Mirella Mendonça

Ik ben verantwoordelijk voor de redactie bij Petitchef (Portugal en Brazilië) en een grote liefhebber van reizen en wereldwijde gastronomie, altijd op zoek naar nieuwe smaken en ervaringen. Hoewel ik het heerlijk vind om de lekkernijen van verschillende culturen te verkennen, blijft de keuken van mijn moeder altijd mijn favoriet – met die unieke smaak die alleen zij kan creëren.