Vegetarische springrolls met rode kool en zoete aardappel

Ingrediënten

• 4 rijstvellen
• 100 g zoete aardappel
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel peper
• 1 theelepel kerriepoeder
• 50 g rodekool
• 50 g rijstvermicelli
• 1 krop sla
• 1 wortel
• Nuoc-mâmsaus

Voorbereiding

• Schil de zoete aardappel en snijd hem in frietjes. Meng de frietjes met de olijfolie, zout, peper en kerriepoeder en bak 15 minuten op 210°C. Laat afkoelen.
• Kook de rijstvermicelli 4 minuten in kokend water, giet af en laat afkoelen.
  
• Schil de wortel en schaaf hem met een dunschiller in reepjes. Snijd de rodekool in reepjes. Snijd de sla in stukken.
• Week een rijstvel ongeveer 10 seconden in lauwwarm water, tot het zacht is.
  
• Leg de vulling op het onderste deel van het rijstvel: begin met de wortel, rodekool en frietjes van zoete aardappel en voeg daarna de vermicelli toe. Leg de sla erbovenop.
• Vouw het onderste deel van het rijstvel over de vulling en rol het stevig op. Vouw vervolgens de zijkanten naar het midden en rol de springroll verder op.
  
• Klaar! Je vegan springroll met rodekool en geroosterde zoete aardappel is klaar. Doop hem in de nuoc-mâmsaus!

Waarnemingen

Springrolls kun je het beste snel opeten, bij voorkeur op dezelfde dag. Je kunt ze in vershoudfolie wikkelen voordat je ze in de koelkast bewaart.
Je kunt eventueel sojascheuten toevoegen.

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben