Vegetarische springrolls met rode kool en zoete aardappel

Ingrediënten

• 4 rijstvellen
• 100 g zoete aardappel
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel peper
• 1 theelepel kerriepoeder
• 50 g rodekool
• 50 g rijstvermicelli
• 1 krop sla
• 1 wortel
• Vissaus (nuoc-mâm)

Voorbereiding

• Schil de zoete aardappel en snijd hem in frietjes. Meng ze met de olijfolie, het zout, de peper en het kerriepoeder. Rooster ze 15 minuten in de oven op 210 °C. Laat afkoelen.
• Kook de rijstvermicelli 4 minuten in kokend water, giet af en laat afkoelen.
  
• Schil de wortel en schaaf hem met een dunschiller in reepjes. Snijd de rodekool in reepjes en de sla in stukken.
• Week een rijstvel ongeveer 10 seconden in lauwwarm water, tot het zacht is.
  
• Leg de vulling op het onderste deel van het rijstvel: begin met de wortel, rodekool en frietjes van zoete aardappel en voeg daarna de vermicelli toe. Leg de sla erbovenop.
• Vouw de onderkant van het rijstvel over de vulling en trek het vel strak aan. Vouw vervolgens de zijkanten naar het midden en rol de springroll verder op.
  
• Je springrolls met rodekool en geroosterde zoete aardappel zijn klaar. Serveer ze met vissaus (nuoc-mâm) om in te dippen.

Tips en trucs

Springrolls eet je het liefst snel op, bij voorkeur op dezelfde dag. Je kunt ze in vershoudfolie wikkelen voordat je ze in de koelkast bewaart.
Je kunt eventueel taugé toevoegen.

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben