Linzensalade met flespompoen, rodekool, rode biet en peterselie (perfect voor de herfst en winter)

Name: Linzensalade met flespompoen, rodekool, rode biet en peterselie (perfect voor de herfst en winter)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Nl
Ingredients: 250 g groene linzen (gekookt en uitgelekt); 300 g flespompoen; 200 g gekookte rode biet (1 middelgrote); 200 g rodekool (ongeveer 1/4); Een paar takjes peterselie; 3 eetlepels olijfolie; 1 eetlepel azijn; 1 theelepel honing; Zout; Peper

Voorgerecht

Zeer gemakkelijk

40 min

221 Kcal

Bij Ptitchef zijn we zo dol op salades dat we er in de herfst en winter niet zonder willen. Daarom vervangen we rauwkost door seizoensgroenten en combineren we rodekool, rode biet en flespompoen met linzen en peterselie. Een makkelijk, snel en vegetarisch recept. Zo eet je gezond en krijg je meteen flink wat plantaardige eiwitten en vezels binnen ;-)

Voorbereiding

Bereidingstijd15 min

Cook tijd25 min

Schil de flespompoen en snijd hem in blokjes. Meng de blokjes in een kom met 1 eetlepel olijfolie en 1 theelepel honing. Rooster ze 25 minuten in de oven op 180 °C.
Maak ondertussen de overige ingrediënten klaar:
* snijd de rode biet in blokjes
* snijd de rodekool in dunne reepjes
* hak de verse peterselie fijn
* laat de groene linzen uitlekken
Meng in een slakom de linzen, rode biet, rodekool, peterselie en flespompoen. Voeg 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel azijn, zout en peper toe. Klaar! Je salade is klaar om te serveren. Eet smakelijk!

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

FAQ ❓

Kan ik noten aan mijn salade toevoegen?

Dat kan zeker! Grof gehakte walnoten zijn heerlijk in deze herfst- en winterse salade. Je kunt ook hazelnoten, pompoenpitten, sesamzaad of zonnebloempitten gebruiken. Er zijn genoeg mogelijkheden om je salade extra knapperig te maken. Rooster ze gerust een paar minuten in een hete pan voor een licht geroosterde smaak.

Wat kan ik gebruiken in plaats van honing?

Je kunt de honing vervangen door agavesiroop.

Hoe lang kan ik deze salade bewaren?

In een luchtdichte bak kun je deze salade 3 tot 4 dagen in de koelkast bewaren. Voeg de vinaigrette pas op het laatste moment toe, zodat de salade niet zacht wordt. Zonder dressing blijft de salade langer goed.