Deze linzensalade met zoete aardappel is een snelle, voedzame optie die je nieuwe favoriet wordt
Licht, praktisch en vol van smaak: linzensalade is een van die recepten die verrassen door de perfecte balans tussen voedingswaarde en eenvoud. Rijk aan plantaardige eiwitten, vezels en mineralen is het een geweldig alternatief voor wie op zoek is naar een gezonde maaltijd zonder in te leveren op eetplezier. Bovendien staat de salade in slechts een paar minuten op tafel en kan hij worden geserveerd als hoofdgerecht, bijgerecht of zelfs als lunch voor onderweg.
Waarom zou je kiezen voor linzensalade?
- Bron van energie: linzen zijn rijk aan ijzer, magnesium en plantaardige eiwitten.
- Licht en verzadigend: het geeft je een vol gevoel zonder je te verzwaren.
- Veelzijdig: past goed bij groenten, verse kruiden en zelfs fruit.
- Praktisch: je kunt het van tevoren maken en in de koelkast bewaren, zodat het vers blijft.
Ingrediënten:
- 450 g zoete aardappel (1/2 aardappel)
- 3 eetlepels olijfolie
- zout
- peper
- 250 ml water
- 80 g groene linzen
- 150 g cherrytomaatjes
- 1/2 rode ui
- 15 g peterselie
- 20 g rucola
- sap van 1 citroen
Voorbereiding:
Voor de linzen
- Doe de linzen in een pan met koud water en breng aan de kook. Laat de linzen op laag vuur 25 minuten koken. Giet ze af en zet ze apart.
Voor de zoete aardappel
- Schil de zoete aardappel en snijd hem in kleine stukjes. Meng de stukjes met 2 eetlepels olijfolie en zout. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze 15 minuten op 180 °C.
Serveren
- Meng in een kom de linzen, zoete aardappel, rucola, fijngehakte peterselie en gehalveerde cherrytomaatjes.
Op smaak brengen
- Voeg 1 eetlepel olijfolie, zout en het citroensap toe. Meng alles opnieuw. Eet smakelijk!
Tips en advies
Als je dat liever hebt, kun je linzen vervangen door andere peulvruchten: kikkererwten, bonen, enz.
Het volledige recept met stap-voor-stap foto's staat ook op onze website. Klik hier
Voor een stevige salade boordevol plantaardige eiwitten gaat er niets boven linzen! Combineer deze peulvruchten met geroosterde zoete aardappel, tomaten, rucola en rode ui voor een complete, kleurrijke maaltijd die makkelijk te maken is. Ga aan de...
Mirella Mendonça
Opmerkingen