Deze linzensalade is een snelle en voedzame optie die je nieuwe favoriet zal worden.
Licht, praktisch en vol van smaak, linzensalade is een van die recepten die verrassen met zijn perfecte balans van voeding en eenvoud. Rijk aan plantaardige eiwitten, vezels en mineralen is het een geweldig alternatief voor wie op zoek is naar een gezonde maaltijd zonder in te boeten aan plezier aan tafel. Bovendien is het in slechts een paar minuten klaar en kan het worden geserveerd als hoofdgerecht, bijgerecht of zelfs als lunchbox om mee te nemen naar het werk.
Waarom zou je kiezen voor linzensalade?
- Bron van energie: linzen zijn rijk aan ijzer, magnesium en plantaardige eiwitten.
- Licht en verzadigend: het geeft je een vol gevoel zonder je te verzwaren.
- Veelzijdig: past goed bij groenten, verse kruiden en zelfs fruit.
- Praktisch: je kunt het van tevoren maken en in de koelkast bewaren, zodat het vers blijft.
Ingrediënten:
- 450 gr zoete aardappel (1/2 aardappel)
- 3 eetlepels olijfolie
- zout
- Spaanse peper
- 250 ml water
- 80 gr groene linzen
- 150 gr cherrytomaatjes
- 1/2 rode ui
- 15 gr peterselie
- 20 gr rucola
- sap van 1 citroen
Voorbereiding:
Voor de linzen
- Doe de linzen in een pan met koud water en breng aan de kook. Laat de linzen op laag vuur 25 minuten koken. Giet af en zet de linzen apart.
Voor de zoete aardappel
- Schil en snijd in kleine stukjes. Meng met 2 eetlepels olijfolie, zout en mix. Schik de aardappelen op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak gedurende 15 minuten op 180°C.
Assemblage:
- Meng in een kom de linzen, zoete aardappel, rucola, gehakte peterselie, kerstomaatjes (doormidden gesneden).
Kruiden:
- Voeg 1 eetlepel olijfolie, zout en het citroensap toe. Meng opnieuw. Eet smakelijk!
Tips en advies
Als je dat liever hebt, kun je linzen vervangen door andere peulvruchten: kikkererwten, bonen, enz.
Het volledige recept met stap-voor-stap foto's staat ook op onze website. Klik hier
Voor een stevige salade boordevol plantaardige eiwitten gaat er niets boven linzen! Combineer deze peulvruchten met geroosterde zoete aardappelen, tomaten, rucola en rode ui, en je hebt een gerecht dat makkelijk te maken, compleet en kleurrijk is. Het...
Mirella Mendonça
Opmerkingen