Vis pocheren

Vis pocheren is bijna hetzelfde als koken. Alleen in een veel korter tijdsbestek en de vis wordt niet in koud water aan de kook gebracht, maar in het kokende water 'klaargestoomd'.
Voeg zout bij het water en breng zachtjes aan de kook. Of bereid een visbouillon door de graten en het vel plus een laurierblad, ui of worteltje bij het water te voegen. Breng aan de kook.
Leg de vis voorzichtig in het sudderende water. Laat de vis nooit vlug koken, anders zal hij breken en zeker te droog worden. Pocheer tot de vis gaar is. Tel zeven minuten voor een halve kilo als het dunne filets zijn. Voor dikkere vismoten dienen minimaal tien minuten te pocheren.
Als de vis in zijn geheel gepocheerd wordt, dan bedraagt de gaartijd 12 minuten voor de eerste halve kilo en 10 minuten voor de volgende halve kilo. Voor een heel grote vis wordt 7 tot 8 minuten extra geteld voor elke halve kilo boven de eerste kilo.