Spinazierecepten: 6 gerechten om de wereld rond te reizen
Sommige ingrediënten dragen al jaren een onterecht etiket met zich mee. Spinazie bijvoorbeeld: voor sommigen is het ‘de groente die je nu eenmaal moest eten’; voor anderen een snelle oplossing, een veelzijdig ingrediënt dat in een omelet of roerei belandt als er niets anders is. Maar kijk maar eens hoe ze buiten onze grenzen wordt bereid om te begrijpen dat spinazie een veel interessantere rol kan spelen.
Heb je zin om eens iets anders te maken dan de klassieke roerbakspinazie? Hier zijn zes ideeën, van Italië tot Griekenland, met tussenstops in Frankrijk, Turkije, Spanje en India, om vanuit je eigen keuken op reis te gaan. Het belangrijkste is dat je deze recepten, ondanks hun exotische karakter, gemakkelijk thuis kunt maken: er zijn geen ingewikkelde technieken of bijzondere ingrediënten voor nodig.
Spinazie Börek - Kalkoen
Börek vindt zijn oorsprong in de Ottomaanse wereld en maakt van flinterdun filodeeg (yufka of brickdeeg) een bijzonder aantrekkelijk en smakelijk gerecht. Het deeg wordt gevuld, opgerold en vaak in een spiraal gelegd voordat het de oven in gaat. Als je het aansnijdt, zijn de deeglagen als ringen zichtbaar. De bekendste vulling bestaat uit spinazie met zoute kaas, zoals feta, en afhankelijk van de voorkeur een beetje dille of bosui. Het verslavende zit ’m in het contrast: een goudbruine, knapperige buitenkant en een sappige, lichtzure binnenkant.
Het Midden-Oosten heeft culinaire schatten die het ontdekken waard zijn. Börek is daar een van: een soort hartige taart van knapperig filodeeg met een sappige vulling van spinazie en kaas. Börek is er in allerlei vormen: je vindt bijvoorbeeld...
Kikkererwten en spinazie malai kofta - India
In de Indiase keuken wordt spinazie (palak) niet als bijgerecht behandeld: ze wordt erin verwerkt, gekruid en vormt een wezenlijk onderdeel van het gerecht. In deze versie wordt ze met kikkererwten gemengd tot kofta’s (vegetarische balletjes), die vervolgens in een romige, geurige saus worden geserveerd. Het resultaat is een heerlijk gerecht waarbij je vanzelf wat brood pakt (het liefst naan of chapati) om tot de laatste druppel van de saus te genieten.
Vandaag delen we een veganistische versie van een van de populairste gerechten uit India: malai kofta (gehaktballetjes in saus). Omdat we soms moeite hebben om peulvruchten te eten, proberen we ze bij Petitchef op allerlei manieren te bereiden. Deze...
Spinazie en ricotta malfatti - Italië
In Italië, waar zelfs geïmproviseerde gerechten vaak een naam hebben, zijn malfatti (letterlijk ‘slecht gemaakt’) een soort informele neefjes van gnocchi: zachte balletjes met een bewust onregelmatige vorm en een aangename textuur. Ze worden gemaakt met spinazie en ricotta (of kwark), soms met een beetje bloem of griesmeel om ze steviger te maken. Het is een eenvoudig gerecht, maar je proeft het verschil wanneer de ricotta van goede kwaliteit is en de spinazie goed is uitgelekt: alles wordt dan lichter en verfijnder. Het draait hier niet om perfectie, maar juist om het tegenovergestelde: die rustieke zachtheid die goed samengaat met boter en salie, tomaat of een bescheiden hoeveelheid Parmezaanse kaas.
Als je ooit zelfgemaakte pasta hebt willen maken, maar opziet tegen het kneden, dan zijn malfatti precies wat je zoekt. Deze kleine Italiaanse hapjes, vergelijkbaar met gnocchi , zijn een heerlijke traktatie zonder gedoe. Hun naam betekent...
Spinazie quiche - Frankrijk
Quiche is praktische elegantie in de vorm van een hartige taart: een bodem, meestal van bladerdeeg, gevuld met eieren en room (of melk, afhankelijk van het recept), waaraan je vervolgens bijna elk ingrediënt kunt toevoegen dat je in huis hebt. Quiche kan bijvoorbeeld met champignons, spek, prei en zalm worden gemaakt... Met spinazie werkt ze bijzonder goed, omdat die de romige vulling in evenwicht brengt met een pure, lichtzoete groentesmaak. Je kunt er nog wat kaas (comté, emmentaler of geitenkaas), gestoofde ui of een vleugje nootmuskaat aan toevoegen. Het is een dankbaar gerecht dat na even rusten nog lekkerder wordt, uitstekend kan worden ingevroren en zowel lauwwarm als koud heerlijk smaakt.
Kies voor een quiche als je een eenvoudige, smakelijke maaltijd wilt bereiden! Deze vegetarische variant is gevuld met spinazie en geitenkaas. Zo zet je met een makkelijk recept en een heerlijke combinatie van smaken groenten op tafel voor kinderen (en...
Stoofpotje van kikkererwten en spinazie - Spanje
Stoofpot van kikkererwten en spinazie bewijst, net als zoveel andere gerechten uit de Spaanse keuken, dat eenvoudige kost verfijnd en bijzonder troostrijk kan zijn. Kikkererwten, spinazie en een sofrito of een majao met paprikapoeder (soms komijn, soms gebakken brood of amandelen om de stoofpot te binden) vormen in veel huishoudens een herkenbare basis. Dit gerecht wordt vooral gegeten tijdens de vastentijd en de Goede Week, al heb je geen kalender nodig om van een goede kom stoofpot te genieten. Spinazie speelt hierin een belangrijke rol: ze vormt een plantaardig tegenwicht voor de zachte peulvruchten. Vaak wordt het gerecht afgemaakt met hardgekookt ei of kabeljauw, maar dat hoeft niet per se.
Kies voor deze soep als je op zoek bent naar een makkelijk recept dat je op koude dagen lekker verwarmt! Dankzij de kikkererwten en spinazie is deze soep voedzaam en evenwichtig, en bovendien eenvoudig te maken. Ook een handige manier om kinderen (of...
Spanakopita - Griekenland
Voor velen is spanakopita hét mediterrane spinaziegerecht: laagjes filodeeg gevuld met spinazie, feta en kruiden (dille, bosui, peterselie… elk huishouden heeft zijn eigen mengsel). Het is een goudbruine taart met flinterdunne deeglagen die bij het aansnijden breken en een groene, sappige en geurige vulling bevatten. De spinazie wordt gemengd met feta, die voor een zoute smaak en een romig accent zorgt, en met verse kruiden die doen denken aan de moestuin. Bij de eerste hap proef je de lichte knapperigheid van het deeg, gevolgd door een zachte, frisse en lichtzure vulling. Het is geen zwaar of machtig gerecht, maar juist evenwichtig, aromatisch en heerlijk mediterraan. Je kunt het warm of lauwwarm eten.
De mediterrane keuken zit vol lekkere, zonnige recepten. Vandaag trekken we naar Griekenland om een nieuwe specialiteit te ontdekken: spanakopita (we dagen je uit om de naam in één keer goed uit te spreken)! Met deze vegetarische taart met...
6 manieren om te reizen met spinazie
Uiteindelijk vertellen deze zes recepten hetzelfde verhaal, elk met een eigen accent: als je spinazie goed bereidt, is het geen onopvallend ingrediënt meer, maar iets waar je echt naar gaat verlangen. De ene dag is ze knapperig, omhuld door laagjes filodeeg; de andere dag wordt ze onderdeel van een troostrijke kikkererwtenstoofpot; en weer een andere keer wordt ze met kaas gemengd tot een verfijnd hapje. Kies een bestemming, trek je schort aan, ga koken en geniet van een culinaire reis.
Patricia González
Opmerkingen