Kikkererwtensoep met spinazie

Ingrediënten

• 250 g gekookte kikkererwten
• 100 g verse spinazie
• 3 sneetjes oud brood
• 2 teentjes knoflook
• 1 ui
• 3 el tomatenpassata
• 1 tl paprikapoeder
• 1 laurierblad
• 6 takjes peterselie
• olijfolie
• zout
• peper

Materialen

• Vijzel
• Kookpan
• Koekenpan

Voorbereiding

• Snijd het oude brood in stukjes en bak het in een hete koekenpan met een beetje olijfolie tot het zo droog mogelijk is.
• Voeg de fijngehakte peterselie toe aan het brood.
  Snijd de teentjes knoflook fijn en bak ze in olijfolie. Voeg het paprikapoeder toe en bak het ongeveer tien seconden mee.
  
• Voeg de knoflook toe aan het brood en de peterselie en stamp alles fijn. Probeer het mengsel zo fijn mogelijk te maken. Zet apart.
• Fruit de fijngesneden ui in olijfolie in een grote pan. Voeg de tomatencoulis toe zodra de ui glazig begint te worden en roer goed.
  
• Voeg de uitgelekte kikkererwten en de gewassen spinazie toe. Laat alles enkele minuten garen en roer regelmatig.
• Schenk er water bij tot het water ongeveer 1 cm boven de ingrediënten staat en voeg het broodmengsel toe. Breng op smaak met zout en peper en voeg het laurierblad toe. Roer goed, breng aan de kook en laat de soep 30 minuten koken.
  
• De kikkererwtensoep met spinazie is klaar!

Waarnemingen

Het brood: je kunt ook vers brood gebruiken, maar rooster het dan goed om zoveel mogelijk vocht te verwijderen.
De tomatenpassata: dit recept is geïnspireerd op de Spaanse keuken. De tomatenpassata is eigenlijk een saus die Tomate Frito heet, een lichtzoete Spaanse tomatensaus. Als je die kunt krijgen, gebruik die dan bij voorkeur in plaats van gewone passata.

Kookspullen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben