Venkel salade

De drukke weken voor kerst vragen om snelle, eenvoudige gerechtjes. Deze salade voldoet prima als avondmaaltijd, in combinatie met soep en wat brood.

Voor 2 personen

1 venkel, in kleine stukjes gesneden
1 appel, in kleine stukjes
handje rozijnen
handje walnoten
1 eetlepels yoghurt
1/2 eetlepel mayonaise
1/2 eetlepel mosterd
evt. 1 theelepel vloeibare honing
peper
zout

Laat de rozijnen weken in heet water en rooster de walnoten in een koekenpan. Meng de yoghurt, mayonaise en mosterd tot een dressing. Als je wilt kun je de dressing iets zoeter maken met wat honing.

Giet de rozijnen goed af en meng met walnoten, venkel en appel. Roer de dressing door de salade en breng op smaak met zout en versgemalen peper.