Torentje van aubergine en buffelmozzarella met pasta

Vegetarisch kan ook heel chique! Aubergine is zo koninklijk paars, daar kun je mooie dingen mee maken, zoals een torentje met buffelmozzarella. Server met pasta, wat pijnboompitjes erover en klaar is je culinaire creatie!

Snijd 6 dikke, ongeveer even grote plakken van een grote aubergine. Snijd de rest in blokjes (deze gaan in de pasta). Snijd 4 dikke plakken van de bol mozzarella. Verwarm enkele eetlepels olie in een koekenpan en bak de schijven aubergine op middelhoog vuur in ongeveer 5 minuten aan beide zijden. Zet apart.

Kook de pasta in ruim water, zoals aangegeven op de verpakking. Snijd de paprika's in grove stukken en beetgaar deze in een klein bodempje water samen met de stukjes aubergine. Voeg, als het water verdampt en de groenten gaar is, de pesto en de gare pasta toe. Schep je alles om.

Neem een bord en maak het torentje door de beginnen met een plak aubergine, strooi hier wat peper en zout erover, dan een plak mozzarella en eindigen met wat gedroogde basilicum. Herhaal dit tot de ingredienten op zijn, je eindigt dan met een pak aubergine (en wat peper en zout). Serveer je pasta hierbij en bestrooi met de pijnboompitten.