Je zult nooit meer aubergine bakken na het zien van dit gepaneerde recept
Aubergine krijgt een nieuw leven in deze gehavende versie zonder frituren. Knapperig van buiten, zacht van binnen en vol van smaak. Het is het bewijs dat je klassieke gerechten op een lichtere, gezondere manier kunt bereiden zonder hun onweerstaanbare textuur te verliezen.
Dit recept is eenvoudig thuis te maken en is ideaal als bijgerecht, snack of zelfs hoofdgerecht. Het is niet alleen praktisch, het is ook een optie die zowel diegenen zal overtuigen die al van aubergine houden als diegenen die nog steeds hun neus ophalen voor de groente - als je het eenmaal geproefd hebt, kan niemand het weerstaan.
Ingrediënten:
Geroosterde aubergine:
- 1 aubergine
- 1 theelepel olijfolie
Voor paneren:
- 30 gr (+/-) tarwebloem
- 1 ei
- zout
- Spaanse peper
- 30 gr (+/-) paneermeel
- 1 theelepel olie
Tomatensaus (bijgerecht):
- 1/2 eetlepel olijfolie
- 200 ml tomatenpuree (of coulis)
- 1 teentje knoflook
- Zout
- Spaanse peper
Onze stap voor stap
- Prik met een vork in de aubergine.
- Leg de aubergine in het Air Fryer mandje en bestrijk met olie (of spray met bakspray).
- Programma voor 20 minuten op 180°C. Draai de aubergine halverwege om.
- Haal de aubergine eruit en doe hem, nog warm, in een diepvrieszak (en bind af) of in een luchtdichte bak (deksel erop) en laat minstens 10 minuten afkoelen.
- Leg de aubergine dan op een bord en schil hem met behulp van twee vorken. Prik in de aubergine om hem vast te houden en "schraap" de schil met de tweede vork om hem te verwijderen.
- Verwijder het overtollige water en druk de aubergine plat. Bestuif met bloem.
- Klop in een diepe schaal het ei los met zout en peper en paneer de aubergine.
- Bestrijk nu met paneermeel.
- Wederom in het losgeklopte ei en eindig met het paneermeel.
- Bespuit de Air Fryer bakplaat met olie en leg de gepaneerde aubergine erop. Spuit nogmaals olie.
- Zet de Air Fryer op de "Maxi Crisp" functie op 230°C voor in totaal 18 minuten. Draai de aubergine na 10 minuten om.
- Bereid de saus (bijgerecht): Doe een beetje olijfolie in een koekenpan en voeg vervolgens een uitgeperst teentje knoflook toe.
- Voeg de tomatenpuree, zout, peper en een paar basilicumblaadjes toe. Laat 10 minuten koken op een zacht vuurtje. Verwijder de knoflook voor het opdienen.
- Assemblage: Giet de saus op de bodem van de schaal en leg de gepaneerde aubergine erop. Garneer met enkele basilicumblaadjes (optioneel). Eet smakelijk!
Het volledige recept vind je hier:
Vind een klassiek Italiaans gerecht opnieuw uit met onze vegetarische versie van gepaneerde aubergine gebakken in de Air Fryer! Stel je de gouden knapperigheid van een Milanese schnitzel voor, maar dan met aubergine in plaats van vlees . Deze Air...
Mirella Mendonça
Opmerkingen