Je zult aubergine nooit meer frituren nadat je dit recept voor gepaneerde aubergine hebt gezien

Geroosterde aubergine:

• 1 aubergine
• 1 tl olijfolie

Voor het paneren:

• ca. 30 g tarwebloem
• 1 ei
• zout
• peper
• ca. 30 g paneermeel
• 1 tl olie

Tomatensaus (bijgerecht):

• 1/2 el olijfolie
• 200 ml tomatenpuree (of coulis)
• 1 teentje knoflook
• zout
• peper

1. Prik met een vork in de aubergine.
2. Leg de aubergine in het mandje van de Air Fryer en bestrijk hem met olie (of besproei hem met oliespray).
3. Stel de Air Fryer in op 20 minuten bij 180°C. Draai de aubergine halverwege de bereiding om.
4. Haal de aubergine eruit en doe hem, terwijl hij nog warm is, in een diepvrieszak (en bind die dicht) of in een luchtdichte bak (met het deksel erop). Laat hem minstens 10 minuten afkoelen.
5. Leg de aubergine vervolgens op een bord en schil hem met behulp van twee vorken. Prik in de aubergine om hem op zijn plaats te houden en schraap met de tweede vork de schil eraf.
6. Verwijder het overtollige water en druk de aubergine plat. Haal hem door de bloem.
7. Klop het ei in een diep bord los met zout en peper en haal de aubergine erdoor.
8. Haal hem vervolgens door het paneermeel.
9. Haal hem nogmaals door het losgeklopte ei en vervolgens door het paneermeel.
10. Besproei het mandje van de Air Fryer met olie en leg de gepaneerde aubergine erin. Besproei hem opnieuw met olie.
11. Stel de Air Fryer in op de functie "Maxi Crisp" bij 230°C, voor in totaal 18 minuten. Draai de aubergine na 10 minuten om.
12. Bereid de saus (bijgerecht): Doe een beetje olijfolie in een koekenpan en voeg vervolgens een geplet teentje knoflook toe.
13. Voeg de tomatenpuree, zout, peper en een paar basilicumblaadjes toe. Laat de saus 10 minuten op laag vuur koken. Verwijder de knoflook voor het serveren.
14. Opmaak: Giet de saus op de bodem van een bord en leg de gepaneerde aubergine erop. Garneer eventueel met een paar basilicumblaadjes. Eet smakelijk!