Risotto met struisvogel

Wat is er heerlijker dan af en toe je kop in het zand te steken.

½ winterwortel in blokjes1 kleine ui, gesnipperd
1 el olijfolie
200 g arborio rijst
150 ml droge witte wijn
½ l rundvleesbouillon
125 g paddestoelen in plakjes
parmezaanse kaas
zout
peper
1 el boter
200 g struisvogel biefstuk

Fruit wortel en ui in olijfolie, voeg de rijst toe en schep om tot het glazig ziet. Voeg de wijn toe en laat op hoog vuur verdampen. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe, na 15 minuten de paddestoelen, en laat in 25 minuten garen. Breng op smaak met parmezaanse kaas, zout en peper.
Verhit boter in een koekenpan en bak de struisvogel aan beide kanten bruin en van binnen rosé. Snijd de struisvogel in plakken en serveer deze op de risotto.