Recept: Zomerkoekjes

De zomer is natuurlijk al lang begonnen. Nu je misschien toch lekker zomervakantie hebt of een vrije zaterdag maak dan deze heerlijke zomerkoekjes.

Wat heb je nodig:
2 eiwitten
40 gr basterdsuiker
100 gr kokos
80 gr bloem
5 gr bakpoeder
20 gr roomboter
50 gr gedroogde abrikozen in stukjes gesneden.
een mespuntje zout.

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 160 graden

Klop de eiwitten met het mespuntje zout stijf met de mixer. Het is goed al je de beslag kom op z'n kop kan houden en het geklopte eiwit valt er niet uit. Zo wel is het nog niet goed en kan je gaan schoonmaken ;)

Meng in een andere kom de basterdsuiker, kokos, bloem en het bakpoeder. Als dit een gemengd is meng dit dan met de mixer rustig door de geklopte eiwitten.

Voeg de boter en de abrikozen toe, goed mixen en draai nu 12 balletjes die ongeveer even groot zijn en leg de op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk de balletjes een beetje plat en bak de koekjes ongeveer 20 minuten

Veel plezier met maken en lekker smullen maar ;)