Vanille room craquelin soesjes
Op zoek naar een zacht, romig, knapperig dessert? Dan ben je bij onze roomsoesjes aan het juiste adres! En omdat verwennerij bij Ptitchef geen grenzen kent, bieden we je de kans om craquelin aan de bovenkant toe te voegen. Stap voor stap laten we je met foto's en video zien hoe je dit basisgebakje met gemak en een gerust hart thuis kunt maken. Je zult zien dat het allemaal niet zo lang of ingewikkeld is ;-)
Ingrediënten
Craquelin :
Diplomatenroom (banketbakkersroom + slagroom) :
Soezendeeg :
Materialen
- Spuitzak
- 10 mm diameter spuitmond
- 12 mm diameter spuitmond
- Maryse
- Spatel
- Bakpapier
- Steelpan
- Vershoudfolie
- Deegroller
- Koekjesvorm 5 cm diameter
- Koekjesvorm 6 cm diameter
- Klopper
- Elektrische mixer
- Bakplaat
Voorbereiding
De craquelin :
Meng de zachte boter + suiker + amandelpoeder + bloem + vanille-extract met de hand.
Spreid de craquelin met een deegroller uit tussen twee vellen huishoudfolie. Het moet 2 mm dik zijn. Leg plat in de vriezer.
De banketbakkersroom:
Meng de eieren en de helft van de suiker in een kom. Voeg de maïzena toe en meng goed.
Giet de melk en vanille in een steelpan. Voeg de helft van de suiker toe. Breng aan de kook.
Giet de helft van de melk direct in de kom en roer goed. Giet het mengsel vervolgens in de steelpan. Roer en zet terug op het vuur.
Roer het mengsel tot het kookt. Zodra het kookt, kook je nog 2 minuten onder voortdurend roeren.
Haal de pan van het vuur en voeg de in kleine stukjes gesneden boter toe. Meng goed. Dek af met huishoudfolie om te voorkomen dat de room uitdroogt. Koel af en laat volledig afkoelen.
Soezendeeg :
Giet het water in een steelpan. Voeg de boter + zout + suiker (optioneel) toe. Breng aan de kook. De boter moet volledig smelten.
Haal de pan van het vuur en voeg de bloem in één keer toe. Meng goed op middelhoog vuur. Haal van het vuur wanneer er een homogene bal ontstaat.
Voeg beetje bij beetje de losgeklopte eieren toe. Meng goed met een houten lepel. Trek een lijn in de bodem van de pan met de lepel en het mengsel moet langzaam zinken.
Doe het deeg over in een spuitzak met een 12 mm punt.
Plak met een deel van het soezendeeg vetvrij papier op een bakplaat.
Doop de koekjesvorm met een diameter van 5 cm in poedersuiker of bloem en "markeer" het bakpapier door de vorm erop te leggen. Pocheer de soezen in de cirkels.
Gebruik een koekjessnijder om rondjes van 6 cm uit de craquelin te snijden. Leg de craquelin rondjes op het soezendeeg.
Bak 30 minuten in een voorverwarmde oven op 170°C. Na deze tijd zet je de oven lager op 140°C en laat je de soezen nog 20 minuten staan. Haal de soezen uit de oven en laat ze volledig afkoelen.
Diplomatieke crème:
Maak de crème pâtissière zacht met een elektrische mixer. Klop de slagroom stijf en spatel deze met een mixer door de banketbakkersroom. Doe over in een spuitzak met een 10 mm punt.
Prik de onderkant van de soezen in met een mes. Beleg de soezen met de crème diplomate.
Variatie: snijd de soezen doormidden en garneer de bodem, strijk de rand van de soezen glad, pocheer er kleine toefjes room op en sluit af met de hoed.
Helemaal klaar!
Waarnemingen
De vla: <\/b>
Voeg de helft van de suiker in het recept toe aan je melk: de melk zal niet aan de pan blijven plakken.
De crème pâtissière kan tot een week bewaard worden in de koelkast.
Om je crème pâtissière sneller te laten afkoelen, giet je hem in een koude ovenschaal, dek je hem af met huishoudfolie en zet je hem koud.
Topping: <\/b>
Je kunt je soezen desgewenst garneren met alleen slagroom of alleen custard.
De craquelin: <\/b>
De craquelin is optioneel, je soezen worden er wel groter en knapperiger door.
Invriezen: <\/b>
Je kunt je soezendeeg en craquelin invriezen om later meer te maken.
