Soesjes met vanilleroom en craquelin

Ingrediënten

Craquelin :

• 50 g boter
• 50 g bruine suiker
• 50 g amandelpoeder
• 20 g bloem
• 1 theelepel vanille-extract (optioneel)

Diplomatencrème (banketbakkersroom + opgeklopte room) :

• 50 cl melk
• 1 theelepel vanille-extract
• 75 g suiker
• 2 eieren
• 45 g maïzena
• 50 g boter
• 150 g koude volle room (30% vet)

Soezendeeg :

• 125 g water
• 50 g boter
• 1,5 g zout
• 2,5 g suiker (optioneel)
• 75 g bloem
• 150 g ei (2 eieren)

Materialen

• Spuitzak
• Spuitmondje met een diameter van 10 mm
• Spuitmondje met een diameter van 12 mm
• Pannenlikker
• Deegschraper
• Bakpapier
• Steelpan
• Vershoudfolie
• Deegroller
• Uitsteekvorm met een diameter van 5 cm
• Uitsteekvorm met een diameter van 6 cm
• Garde
• Elektrische mixer
• Ovenschaal

Voorbereiding

• De craquelin:
  Meng de zachte boter, suiker, amandelpoeder, bloem en het vanille-extract met de hand.
• Rol de craquelin met een deegroller uit tussen twee vellen vershoudfolie tot een dikte van 2 mm. Leg het deeg plat in de vriezer.
  
• De banketbakkersroom:
  Meng de eieren en de helft van de suiker in een kom. Voeg de maïzena toe en meng goed.
• Doe de melk en de vanille in een steelpan. Voeg de helft van de suiker toe en breng aan de kook.
  
• Giet de helft van de melk in de kom en meng goed. Giet het mengsel vervolgens terug in de steelpan. Roer en zet de pan weer op het vuur.
• Roer het mengsel tot het kookt. Laat het vanaf het kookpunt nog 2 minuten koken terwijl je blijft roeren.
  
• Haal de pan van het vuur en voeg de in kleine stukjes gesneden boter toe. Meng goed. Dek de room rechtstreeks af met vershoudfolie om te voorkomen dat er een vel op komt. Zet de room in de koelkast en laat volledig afkoelen.
• Soezendeeg:
  Doe het water in een steelpan. Voeg de boter, het zout en eventueel de suiker toe. Breng aan de kook en zorg ervoor dat de boter volledig smelt.
  
• Haal de pan van het vuur en voeg de bloem in één keer toe. Meng goed op middelhoog vuur. Haal de pan van het vuur zodra zich een homogene deegbal vormt.
• Voeg de losgeklopte eieren beetje bij beetje toe. Meng goed met een houten lepel. Trek met de lepel een streep over de bodem van de pan: het deeg moet langzaam teruglopen.
  
• Doe het deeg in een spuitzak met een spuitmondje van 12 mm.
  Plak het bakpapier met een beetje soezendeeg vast op een bakplaat.
• Doop de uitsteekvorm met een diameter van 5 cm in poedersuiker of bloem en druk de vorm op het bakpapier om cirkels af te tekenen. Spuit de soesjes binnen de cirkels.
  
• Steek met een uitsteekvorm rondjes van 6 cm uit de craquelin. Leg de rondjes op het soezendeeg.
• Bak de soesjes 30 minuten in een voorverwarmde oven op 170 °C. Verlaag daarna de oventemperatuur naar 140 °C en bak ze nog 20 minuten. Haal de soesjes uit de oven en laat ze volledig afkoelen.
  
• De diplomatencrème:
  Maak de banketbakkersroom met een elektrische mixer soepel. Klop de room stijf en spatel die met een pannenlikker door de banketbakkersroom. Doe de crème in een spuitzak met een spuitmondje van 10 mm.
• Prik met een mes een gaatje in de onderkant van de soesjes. Vul ze met diplomatencrème.
  
• Variatie: snijd de soesjes doormidden en vul de onderkant met crème. Strijk de crème glad tot aan de rand, spuit er kleine toefjes crème op en plaats de bovenkant er weer op.
• Klaar om te serveren!
  

Waarnemingen

De banketbakkersroom:
Voeg de helft van de suiker uit het recept toe aan de melk: zo blijft de melk niet aan de pan kleven.
De banketbakkersroom is in de koelkast tot een week houdbaar.
Laat de banketbakkersroom sneller afkoelen: giet hem in een koude ovenschaal, dek de room rechtstreeks af met vershoudfolie en zet de schaal in de koelkast.

Vulling:
Je kunt de soesjes desgewenst vullen met alleen slagroom of alleen banketbakkersroom.

De craquelin:
Craquelin is optioneel, maar maakt de soesjes groter en knapperiger.

Invriezen:
Je kunt het soezendeeg en de craquelin invriezen om ze later te gebruiken.

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben