West-indische kabeljauw
nu stemmen
Kabeljauw acras zijn gefrituurde beignets gemaakt van een licht beslag van bloem, bakpoeder, stijfgeklopt eiwit en gepocheerde kabeljauw. Het beslag wordt op smaak gebracht met knoflook, sjalotten, peterselie, chilipeper en tijm en vervolgens goudbruin gebakken. Dit gerecht is knapperig van buiten en zacht van binnen, met zoute en pittige smaken die het lekkerst warm zijn, met een kneepje citroen.
Ingrediënten
6
Voorbereiding
Bereidingstijd20 min
Wachttijd15 min
Cook tijd20 min
Snijd de kabeljauw in stukken en week enkele uren in koud water. Pocheer 20 minuten in kokend water en laat uitlekken.
Snijd de sjalotjes, peterselie en Spaanse peper fijn. Verwijder de blaadjes van de tijm en pers de knoflook.
Roer door de kabeljauw en voeg dan de bloem en het bakpoeder toe. Meng goed.
Giet geleidelijk het gezouten water erbij en roer tot een gladde, klontvrije pasta. Kruid met peper
Klop de eiwitten stijf en vouw ze voorzichtig met het citroensap door het deeg. Proef en pas de smaak aan. Laat 15 minuten rusten.
Verhit de frituurolie tot zeer heet (180°C). Doe er kleine lepels deeg in, laat rijzen en aan alle kanten bruin worden.
Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct.
FAQ ❓
Hoe maak ik krokante kabeljauw acra's?
Voor krokante acra's moet je ervoor zorgen dat de olie heet is voordat je het beslag erin doopt. Een temperatuur van ongeveer 180°C is ideaal.
Hoe belangrijk is het om het beslag te laten rusten?
Door het deeg te laten rusten kunnen de ingrediënten zich goed mengen en kan de gist zijn werk doen, wat bijdraagt aan de luchtigheid van de acra's.
Kan kabeljauw worden vervangen door andere vis?
Ja, je kunt andere vis gebruiken zoals kabeljauw of tonijn, maar dit zal de smaak en textuur van de acras lichtjes veranderen.
Hoe weet je of de acra's doorbakken zijn?
De acra's moeten aan alle kanten goudbruin zijn en aan het oppervlak van de olie drijven. Een kooktest bestaat uit het opensnijden van een van de acra's om te controleren of hij doorbakken is.
Wat kun je aanbevelen bij kabeljauw acra's?
Acras passen goed bij een pittige saus, kruidenmayonaise of een eenvoudige salade om de smaken in balans te brengen.
Voeding
voor 1 portie / voor 100 g
Calorieën: 278Kcal
- Carbo: 32.8g
- Totaal vet: 9.2g
- Verzadigd vet: 1.2g
- Eiwitten: 14.2g
- Vezels: 2.9g
- Suiker: 1.9g
- ProPoints: 7
- SmartPoints: 8
Voedingsinformatie voor 1 portie (139g)
Kookspullen
Kookplaat
Attributen
Invriesbaar
Bewaren in de koelkast
Petitchef_NL Vragen
Foto's van leden die dit recept gekookt hebben
Opmerkingen
Beoordeel dit recept:
Beoordeel dit recept