Portugese kabeljauwgratin met room – traditioneel recept

Ingrediënten

• 700 g ontzouten kabeljauw
• 600 ml melk
• 1 ui
• 2 el bloem
• 1 kg aardappelen
• 200 ml room
• 200 g geraspte kaas
• zout
• peper
• olijfolie

Materialen

• ovenschaal

Voorbereiding

• Breng de melk aan de kook. Voeg als het kookt de ontzouten kabeljauwfilets toe.
• Laat de filets ongeveer 10 minuten koken. Giet ze daarna af en bewaar de kookmelk voor later. Verdeel de filets in vlokken en verwijder zorgvuldig de graten.
  
• Fruit de gesnipperde ui in een koekenpan in hete olijfolie. Wanneer de ui transparant is, voeg je de kabeljauwstukjes en de bloem toe en meng je alles goed.
• Voeg een derde van de kookmelk toe en roer. Wanneer het mengsel indikt, voeg je het tweede derde deel van de melk toe en ga je door tot de melk op is. Zet apart wanneer het mengsel is ingedikt.
  
• Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Gaar ze in hete olie. Het is niet de bedoeling om de aardappelen te frituren; ze hoeven alleen gaar te worden.
• Meng de aardappelen met het kabeljauwmengsel en doe ze in een beboterde ovenschotel.
  
• Giet de room erover en bestrooi met geraspte kaas.
• Bak de ovenschotel 35 minuten in de oven op 180 °C.
  
• En voilà, je kabeljauw met room is klaar!

Waarnemingen

Kabeljauw: wist je dat morue en cabillaud allebei kabeljauw zijn? Morue is gedroogde en daarna gezouten kabeljauw.

Geraspte kaas: vervang de geraspte kaas door paneermeel voor een knapperig korstje.

Room: voor nog meer smaak kun je de room vervangen door bechamelsaus.

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben