Traditioneel marokkaans gebakje met baksteendeeg, kip en kruiden
nu stemmen
Traditioneel Marokkaans gebak is een van die gerechten die etiketten tarten: het ziet eruit als hartig gebak, maar heeft poedersuiker; het wordt warm gegeten, maar ruikt naar dessert; en het mengt kip met kruiden, amandelen en kaneel zonder toestemming te vragen aan de logica. In Marokko wordt deze klassieker van grote feesten met zorg en geduld bereid, en het is precies deze mix van contrasten: de knapperigheid van het baksteendeeg, de zoetheid van de vulling, de zoetheid van het hartige, die het tot een onvergetelijke hap maakt. Het wordt meestal geserveerd bij speciale gelegenheden, vaak vergezeld van andere even emblematische gerechten zoals harira soep of Moorse thee, en vertegenwoordigt de rijkdom van de Marokkaanse keuken als weinig andere. Hoewel het traditioneel wordt gemaakt met duif of kip en met warqa-deeg, laten we je vandaag zien hoe je een zelfgemaakte versie bereidt die trouw is aan de oorspronkelijke geest, met behulp van baksteendeeg, gemakkelijk te vinden ingrediënten en een duidelijke stap-voor-stap zodat je er thuis zonder complicaties van kunt genieten. Perfect om te verrassen, opnieuw kennis te maken met slow cooking of gewoon iets nieuws te proberen.
Ingrediënten
8
Voor de kipstoofpot:
Om het deeg in elkaar te zetten:
Materialen
- Grote pan met deksel
- Spatel of houten lepel
- Koekenpan
- Absorberend keukenpapier
- Hakmolen of mixer met mengkom
- Ronde ovenschaal
- Keukenborstel
Voorbereiding
Bereidingstijd45 min
Wachttijd15 min
Cook tijd1 h 20 m
Bereid de ingrediënten voor de kipstoofpot voor: pel en snipper de uien en knoflook; meet de kruiden, olie en bewaar de eieren zonder schaal; was, ontpit en hak de peterselie en koriander. Verwijder het vel van de kip
Verhit de olie in een grote pan, voeg de fijngehakte knoflook en ui toe en bak ongeveer vijf minuten op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de ui transparant wordt en zacht begint te worden.
Voeg het vlees toe aan de pan samen met de kruiden, gehakte peterselie en koriander.
Roer goed zodat alle aroma's in het vlees trekken. Laat vijf minuten koken en voeg 125 ml water toe, dek af en laat 30 tot 40 minuten sudderen op middelhoog vuur, tot de kip heel zacht is.
Haal de kip uit de pan en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet ondertussen het vuur iets hoger en laat de bouillon inkoken tot een dikke saus.
Als de saus is ingekookt en een dikke, zachte textuur heeft, zet je het vuur lager en voeg je een voor een de eieren toe, waarbij je na elke toevoeging goed roert tot het ei volledig is opgenomen voordat je de volgende toevoegt. Haal de saus van het vuur en zet apart.
Als de kip koel genoeg is om te hanteren zonder aan te branden, verwijder je de botten en snijd je de kip in middelgrote reepjes.
Voeg de versnipperde kip toe aan de warme eiersaus. Meng en zet apart.
Bak de gepelde amandelen in een koekenpan met een beetje olie tot ze lichtbruin zijn. Giet af en laat op absorberend papier liggen. Je kunt de amandelen ook in een airfryer bakken (zie tips). Houd een handvol apart voor de garnering.
Doe de amandelen in een blender of keukenmachine, voeg de poedersuiker en kaneel toe en mix in korte pulsen. Het mengsel moet geen fijn poeder zijn, maar kleine, enigszins onregelmatige stukjes. Voeg het oranjebloesemwater toe (optioneel) en roer. Zet opzij.
Maak het deeg: Smelt de boter en bestrijk er drie vellen baksteendeeg mee. Bekleed hiermee de bodem van het blik en leg ze zo dat ze over de randen uitsteken, zodat je het deeg later kunt sluiten.
Verdeel een laag van de vulling over de met baksteendeeg beklede bodem.
Voeg dan een laag van het gemalen amandelmengsel toe en verdeel het gelijkmatig.
Om het deeg te sluiten, vouw je de vellen die uit het blik steken naar het midden. Leg er twee beboterde vellen op, dek ze voorzichtig af en als je een gelijkmatigere bodem wilt, draai je ze om op een andere plaat of pan. Vouw de randen naar beneden en dek af met een ander beboterd vel om een goede afsluiting te garanderen.
Bak in een voorverwarmde oven op 180 °C, met boven- en onderwarmte, gedurende ongeveer 30 minuten of tot het oppervlak goudbruin is. Laat afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.
Versier met poedersuiker, een beetje kaneel en, indien gewenst, wat hele gebakken amandelen, en klaar is kees!
FAQ ❓
Welk soort deeg is het beste voor het maken van Marokkaans gebak?
Traditioneel gebak wordt gemaakt met warkadeeg, dat buiten Marokko moeilijk te vinden is. Als alternatief is baksteendeeg ideaal: het is bestendiger en bestand tegen natte vullingen en lang bakken zonder te breken. Filodeeg kan ook worden gebruikt, zolang verschillende lagen overlappen en met boter worden bestreken om een vergelijkbare afwerking te krijgen.
Welk deel van de kip wordt aanbevolen voor het maken van pastela?
Traditioneel worden kippendijen of dijen gebruikt, omdat die meer smaak geven en een sappige textuur die behouden blijft tijdens het koken. Ze kunnen ook worden gecombineerd met borst om de vulling in balans te brengen, zodat er een goed contrast ontstaat tussen malsheid en stevigheid.
Kunnen amandelen worden vervangen in Marokkaans gebak?
Ja, je kunt pistachenoten, walnoten, hazelnoten of zelfs pinda's gebruiken. Ze voegen allemaal interessante nuances toe. Het is belangrijk om ze te roosteren of te bakken voordat je ze fijnmaalt om hun aroma te versterken en de textuur van de zoete vulling te verbeteren.
Hoe maak je "gebakken" amandelen in een airfryer?
Doe de rauwe amandelen in het mandje van de air fryer en spray ze lichtjes in met olie. Bak 5 minuten op 180 °C, open het mandje, roer de amandelen goed om en bak nog eens 4 minuten of tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen op absorberend papier voordat je ze gebruikt of fijnmaalt.
Hoe voorkom ik dat het filodeeg of baksteendeeg vochtig wordt?
Het belangrijkste is dat je de vulling volledig laat afkoelen voordat je het deeg in elkaar zet. Als de vulling warm is, komt er vocht vrij en wordt het deeg zachter. Als je elk vel filodeeg goed insmeert met boter, creëer je een beschermende laag die voorkomt dat het tijdens het bakken klef wordt.
Kan ik het deeg van tevoren klaarmaken?
Ja, je kunt het van tevoren in elkaar zetten en afgedekt met huishoudfolie in de koelkast bewaren. Je kunt het ook bakken en vlak voor het serveren opnieuw opwarmen in de oven. In de magnetron is niet aan te raden, omdat het deeg dan zijn knapperige textuur verliest.
Wat serveer je bij een Marokkaanse pastilla?
Hoewel het een zeer compleet hoofdgerecht is, past het heel goed bij een frisse salade van groene bladeren of wortelen die op smaak zijn gebracht met komijn en citroen. Om het menu met een traditioneel tintje af te sluiten, gaat er niets boven een hete groene muntthee.
Kan ik Marokkaanse pastilla invriezen?
Ja, je kunt het ongebakken invriezen, goed verpakt in huishoudfolie en aluminiumfolie. Als je hem kookt, bak je hem direct uit de vriezer, met een paar minuten extra. Het is niet aan te raden om het al gebakken in te vriezen, omdat het filodeeg zijn knapperige textuur verliest als het ontdooid is.
Voeding
voor 1 portie / voor 100 g
Calorieën: 609Kcal
- Carbo: 23.2g
- Totaal vet: 38.3g
- Verzadigd vet: 8.9g
- Eiwitten: 37.8g
- Vezels: 7.3g
- Suiker: 8.7g
- ProPoints: 16
- SmartPoints: 18
Voedingsinformatie voor 1 portie (240g)
Kookspullen
oven
Kookplaat
Attributen
Invriesbaar
Bewaren in de koelkast
Petitchef_NL Vragen
Foto's van leden die dit recept gekookt hebben
Opmerkingen
Beoordeel dit recept:
Beoordeel dit recept