Rijstsalade met kip, courgettes, pijnboompitten en glazuur van balsamicoazijn
Vandaag bieden we een smakelijke variatie op de rijstsalade met kip, courgettes, pijnboompitten en balsamicoazijnglazuur: een gluten- en lactosevrije versie die je in de lente en zomer als lunch of diner kunt serveren. Je kunt het eten zodra het klaar is of je kunt het in de koelkast laten staan als je het eenmaal op smaak hebt gebracht voor een betere textuur van de kip en een intensere smaak. De keuze is aan jou! Laat je verleiden door dit eenvoudige recept en onthoud dat rijstsalade een licht en voedzaam gerecht is dat je overal mee naartoe kunt nemen.
Ingrediënten
Materialen
- Luchtdichte bak
- koekenpan
- kom
- Pot
Voorbereiding
Eerst marineren we de kip:
Snijd de kip in stukken en doe deze in een bakje, voeg vervolgens de olijfolie, citroensap, gehakte knoflook en rozemarijn (je kiest zelf of je verse of gedroogde gebruikt) toe. Sluit de pot en laat de kip minstens 2 uur marineren in de koelkast (een nacht is beter).
Breng gezouten water in een pan aan de kook. Voeg de voorgekookte rijst toe en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet beetgaar af en laat afkoelen op een bakplaat of in een 'koude bain-marie' (maar niet onder water).
- Snijd de courgette in blokjes.
Verhit wat olie in een koekenpan en voeg de fijngesneden ui toe. Voeg dan de in blokjes gesneden courgette toe en bak een paar minuten. Voeg nu een glas water toe (niet te veel) en kook verder tot het bijna helemaal verdampt is. Roer af en toe. - Voeg nu de marinade van de kip toe aan de pan en verwijder de fijngehakte knoflook (als je verse rozemarijn hebt gebruikt, verwijder die dan ook voordat je de bereiding in de pan doet). Laat een paar minuten op hoog vuur koken en roer regelmatig. Doe dan het deksel erop en laat nog 4 tot 5 minuten doorkoken.
- Verwijder het deksel en laat verder koken tot het kookvocht is gereduceerd (zorg ervoor dat je wat kookvocht overhoudt, want dat heb je nodig om de rijstsalade goed te kruiden). Haal de kip van het vuur als hij klaar is en zet apart.
- Neem tot slot een koekenpan en rooster de pijnboompitten
- Neem nu de rijst die je hebt afgekoeld en doe die in een kom. Voeg de kip toe met de courgettes en meng van onder naar boven met behulp van twee lepels. Voeg dan de pijnboompitten toe en meng opnieuw.
Maak de rijstsalade af met balsamicoazijnglazuur. Klaar!
Je kunt het meteen opeten of een paar uur in de koelkast laten staan (afgedekt met huishoudfolie) zodat de kip malser en smakelijker wordt.
Waarnemingen
Hoe koel je rijst voor salade?
We raden af om de rijst onder water te koelen om te voorkomen dat hij plakkerig wordt. We raden je daarom aan om de rijst op een bakplaat (of een lekbak) te leggen en te wachten tot hij helemaal is afgekoeld voordat je hem op smaak brengt, of je kunt de methode 'koud bain-marie' gebruiken: vul een grote bak met koud water, zet de bak met rijst bovenop het water en laat hem helemaal afkoelen.
Welke rijst gebruik je voor de salade?
Wij gebruiken voorgekookte rijst omdat die heel goed houdbaar is als je hem kookt. Je kunt echter ook andere soorten rijst gebruiken, maar we raden aan om altijd verpakkingen te gebruiken waarop 'saladerijst' staat.
Hoe kan ik de rijstsalade meer kleur geven?
Voeg cherrytomaatjes toe. In dit recept kun je ze zowel gebakken als rauw gebruiken, in kleine stukjes gesneden.
Hoe lang kan ik de rijstsalade bewaren?
Twee dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking of in een schaal afgedekt met huishoudfolie.
Kan ik mayonaise gebruiken voor rijstsalade?
Je kunt mayonaise gebruiken in deze versie van rijstsalade. We raden echter aan om het te gebruiken in plaats van balsamicoazijn. Het verdient ook de voorkeur om de mayonaise voor het eten toe te voegen.
Wat te doen als de rijstsalade een beetje droog is?
Je kunt extra vierge olijfolie of meer balsamicoazijn glazuur toevoegen (pas op dat je het niet overdrijft, want dan kan de smaak te sterk zijn).
Wat kan ik gebruiken in plaats van pijnboompitten?
Als je geen pijnboompitten in huis hebt, kun je amandelen gebruiken: een onweerstaanbare knapperige toets die de smaak van deze rijstsalade zal veranderen.
