Rijstsalade met kip, courgette, pijnboompitten en balsamicoglazuur

Name: Rijstsalade met kip, courgette, pijnboompitten en balsamicoglazuur
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 2
Cuisine: Nl
Ingredients: 160 g parboiled rijst; 1 kipfilet; 1 grote courgette (ca. 300 g); 100 g pijnboompitten; Balsamicoglazuur, naar smaak; Witte ui of sjalot, naar smaak (om de courgette te bakken); 6 el olijfolie; Sap van 1/2 citroen; Gedroogde rozemarijn (je kunt ook verse gebruiken); Zout; 1 teentje knoflook

nu stemmen

Gerecht

Zeer gemakkelijk

2 h 45 m

1097 Kcal

Vandaag stellen we een smakelijke variant van rijstsalade voor met kip, courgette, pijnboompitten en balsamicoglazuur: een gluten- en lactosevrije versie die je in de lente en zomer als lunch of diner kunt serveren. Je kunt de salade meteen eten of, zodra je hem op smaak hebt gebracht, in de koelkast laten rusten. Zo krijgt de kip een betere textuur en wordt de smaak intenser. Aan jou de keuze! Laat je verleiden door dit eenvoudige recept en vergeet niet dat rijstsalade een licht en voedzaam gerecht is dat je overal mee naartoe kunt nemen.

Materialen

Luchtdichte bewaardoos
Koekenpan
Kom
Pan

Voorbereiding

Bereidingstijd15 min

Wachttijd2 uren

Cook tijd30 min

Marineer eerst de kip:
Snijd de kip in stukjes en doe ze in een bakje. Voeg de olijfolie, het citroensap, de fijngehakte knoflook en de rozemarijn toe (je kunt verse of gedroogde rozemarijn gebruiken). Sluit het bakje en laat de kip minstens 2 uur in de koelkast marineren, bij voorkeur een hele nacht.
Breng gezouten water in een pan aan de kook. Voeg de parboiled rijst toe en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af als hij beetgaar is en laat hem afkoelen op een bakplaat of in een koudwaterbad (spoel hem niet af onder stromend water).
Snijd de courgette in blokjes.
Verhit wat olie in een koekenpan en voeg de fijngesneden ui toe. Voeg vervolgens de courgetteblokjes toe en bak ze een paar minuten. Voeg een glas water toe (niet helemaal vol) en laat de courgette verder garen tot het water bijna volledig is verdampt. Roer af en toe.
Voeg nu de kip met de marinade toe aan de pan. Verwijder wel eerst de stukjes knoflook en, als je verse rozemarijn hebt gebruikt, ook de rozemarijn. Bak alles een paar minuten op hoog vuur en roer regelmatig. Doe vervolgens het deksel op de pan en laat de kip nog 4 à 5 minuten garen.
Haal het deksel van de pan en laat de kip verder garen tot het kookvocht is ingekookt. Zorg ervoor dat er nog wat kookvocht overblijft, want dat is nodig om de rijstsalade goed op smaak te brengen. Haal de kip van het vuur zodra hij gaar is en zet hem apart.
Rooster tot slot de pijnboompitten in een kleine koekenpan.
Doe de afgekoelde rijst in een kom. Voeg de kip en courgette toe en schep alles met twee lepels voorzichtig van onder naar boven door elkaar. Voeg vervolgens de pijnboompitten toe en meng opnieuw.
Breng de rijstsalade tot slot op smaak met balsamicoglazuur. Klaar!

Je kunt de salade meteen serveren of hem afgedekt met huishoudfolie een paar uur in de koelkast laten rusten. Zo wordt de kip malser en smaakvoller.

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

FAQ ❓

Hoe koel je rijst voor een salade af?

We raden af om de rijst onder koud stromend water af te spoelen, omdat hij daardoor plakkerig kan worden. Spreid de rijst daarom uit op een bakplaat en laat hem volledig afkoelen voordat je hem op smaak brengt. Je kunt ook de methode van een koudwaterbad gebruiken: vul een grote bak met koud water, zet de kom met de rijst erin en laat de rijst volledig afkoelen.

Welke rijst gebruik je voor rijstsalade?

Wij gebruiken parboiled rijst, omdat die tijdens het koken goed stevig blijft. Je kunt ook andere soorten rijst gebruiken, maar we raden aan een verpakking te kiezen waarop 'rijst voor salade' staat.

Hoe kan ik rijstsalade meer kleur geven?

Voeg cherrytomaatjes toe. In dit recept kun je ze bakken of rauw gebruiken, in stukjes gesneden.

Hoe lang kan ik rijstsalade bewaren?

Twee dagen in de koelkast, in een luchtdichte bewaardoos of in een schaal afgedekt met huishoudfolie.

Kan ik mayonaise gebruiken in rijstsalade?

Je kunt in deze versie van rijstsalade mayonaise gebruiken in plaats van balsamicoglazuur. Voeg de mayonaise bij voorkeur pas vlak voor het serveren toe.

Wat kan ik doen als de rijstsalade een beetje droog is?

Je kunt extra vierge olijfolie of wat extra balsamicoglazuur toevoegen. Pas op dat je niet te veel toevoegt, want de smaak kan dan te sterk worden.

Wat kan ik gebruiken in plaats van pijnboompitten?

Als je geen pijnboompitten in huis hebt, kun je amandelen gebruiken. Die geven de rijstsalade een onweerstaanbare knapperige toets en veranderen de smaak ervan.