Gestoomde hapjes - reunionese kip hapjes
Als je op het eiland Réunion bent geweest, heb je vast en zeker de bouchons réunionnais geproefd! Monden vol vlees gewikkeld in een smeltend deeg, allemaal gestoomd. Traditioneel worden ze gegeten met pittige samoussas: de combinatie van de twee geeft je smaakpapillen de perfecte balans ;-) Stap voor stap laten we je zien hoe je deze wonderen met gemak kunt maken. Bekijk de stappen/foto's en onze video aan het einde van het recept!
Ingrediënten
kurkdeeg :
Vulling kip :
Materialen
- Keukenmachine (optioneel)
- Vershoudfolie
- Schaar of deegroller
- Stoommandje
Voorbereiding
- Deeg: Doe de bloem, het eiwit, het zout en de maïzena in een kom. Kneed en voeg beetje bij beetje het water toe. Het deeg moet soepel zijn, maar niet plakkerig. Voeg indien nodig meer water toe. Leg de deegbal in huishoudfolie 20 minuten in de koelkast.
- Vulling: Snipper de uien. Snijd de kip fijn of gebruik voorgesneden kip. Meng de uien en kip met de maïzena, glutamaat (of zout), sojasaus en peper.
- Vorm van 1 theelepel vulling kleine balletjes (2-3 cm in diameter) en zet ze ongeveer 20 minuten in de koelkast.
- Rol het deeg met een deegroller of deegroller uit tot het heel dun is (ongeveer 1 mm dik). Leg de balletjes erop en snijd er vierkantjes omheen.
- Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Vouw het deeg om de vulling om de stoppen te vormen. Dompel de kurken in het water. Verwijder ze als ze drijven.
- Leg de kurken in een stoommandje en kook ze 45 minuten.
- Het is klaar, doop je kurken gewoon in sojasaus :-)
Waarnemingen
Wat is glutamaat?
Het wordt vaak gebruikt als smaakversterker in de Aziatische keuken, maar het is beter om het te vervangen door zout.
Hoe maak ik bouchons van garnalen of varkensvlees?
Om bouchons van garnalen of varkensvlees te maken, vervang je gewoon de kip door dezelfde hoeveelheid bij voorkeur rauwe garnalen of varkensworstjes.