Gestoomde hapjes - bouchons met kip uit réunion
Als je op het eiland Réunion bent geweest, heb je vast en zeker de bouchons réunionnais geproefd! Monden vol vlees gewikkeld in een smeltend deeg, allemaal gestoomd. Traditioneel worden ze gegeten met pittige samoussas: de combinatie van de twee geeft je smaakpapillen de perfecte balans ;-) Stap voor stap laten we je zien hoe je deze wonderen met gemak kunt maken. Bekijk de stappen en foto's, en onze video aan het einde van het recept!
Ingrediënten
kurkdeeg :
Vulling kip :
Materialen
- Keukenmachine (optioneel)
- Vershoudfolie
- Deegroller
- Stoommandje
Voorbereiding
Deeg: Doe de bloem, het eiwit, het zout en de cassavezetmeel in een kom. Kneed en voeg beetje bij beetje het water toe. Het deeg moet soepel zijn, maar niet plakkerig. Voeg indien nodig meer water toe. Leg de deegbal in huishoudfolie en laat deze 20 minuten in de koelkast rusten.
Vulling: Snipper de uien. Snijd de kip fijn of gebruik voorgesneden kip. Meng de uien en kip met de cassavezetmeel, glutamaat (of zout), sojasaus en peper.
Vorm met 1 theelepel vulling kleine balletjes (2-3 cm in diameter) en zet ze ongeveer 20 minuten in de koelkast.
Rol het deeg met een deegroller uit tot het heel dun is (ongeveer 1 mm dik). Leg de balletjes erop en snijd er vierkantjes omheen.
Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Vouw het deeg om de vulling om de bouchons te vormen. Dompel de bouchons in het water. Verwijder ze als ze drijven.
Leg de bouchons in een stoommandje en kook ze 45 minuten.
Het is klaar, doop je bouchons in sojasaus :-)
Waarnemingen
Wat is glutamaat?
Het wordt vaak gebruikt als smaakversterker in de Aziatische keuken, maar het is beter om het te vervangen door zout.
Hoe maak ik bouchons van garnalen of varkensvlees?
Om bouchons van garnalen of varkensvlees te maken, vervang je gewoon de kip door dezelfde hoeveelheid bij voorkeur rauwe garnalen of varkensworstjes.
