Onigiri met in sojasaus gemarineerde eidooiers

Ingrediënten

• Water (om de rijst te wassen)
• 200 g sushirijst
• 220 ml water
• 6 eidooiers
• 140 ml sojasaus (+/-)
• 1 nori zeewier (optioneel)

Materialen

• 1 klein schaaltje
• vershoudfolie
• Onigiri-vorm (optioneel)

Voorbereiding

• Scheid voorzichtig de eiwitten van de eidooiers. Je gebruikt alleen de eidooiers. Leg ze in een klein schaaltje en schenk er sojasaus overheen tot ze onderstaan. Dek het schaaltje af met vershoudfolie en zet het minstens 12 uur in de koelkast, of maximaal 48 uur voor stevigere dooiers.
• Bereid de sushirijst:
  Was de rijst eerst door hem meerdere keren te spoelen, zodat het zetmeel van de rijstkorrels wordt verwijderd.
  
• Doe de rijst en het koude water (of de bouillon) in een pan en doe het deksel erop. Zodra het water kookt, laat je de rijst op laag vuur met het deksel op de pan 10 tot 15 minuten koken. De rijst is klaar zodra al het water is opgenomen. Zet het vuur uit en laat de rijst nog 10 minuten afgedekt rusten.
• Optioneel:
  Knip de nori langs de lijnen op het vel in reepjes. Knip de reepjes doormidden. Je hebt in totaal 6 stukjes nodig.
  
  *Je kunt de overgebleven stukjes verkruimelen en, als je wilt, aan de rijst toevoegen.
  
• De onigiri vormen:
  Bedek de bodem van de vorm met rijst (die moet nog lauwwarm zijn). Leg de gemarineerde eidooier in het midden.
• Bedek de eidooier met rijst. Sluit de vorm en druk stevig aan om de onigiri goed dicht te maken.
  
• Open de vorm en maak de randen van de onigiri voorzichtig los met behulp van een mes.
• Optioneel:
  Keer de vorm om boven het verticaal neergelegde stuk nori, zodat de nori de voor- en achterkant van de rijstsandwich kan omwikkelen.
  
• Druk op de bovenkant van de vorm om de rijstdriehoek eruit te halen. Wikkel de nori om de onigiri.
• Klaar! Zet de onigiri in de koelkast of eet ze meteen.
  

Waarnemingen

De rijst koken:
Je kunt de rijst in bouillon koken voor extra smaak. Japanse dashi-bouillon (op basis van vis) is hiervoor een aanrader.

Rijst en onigiri:
Vaak wordt gedacht dat je azijnrijst nodig hebt om onigiri te maken, maar in werkelijkheid gebruik je gewone rijst. Maak de onigiri zodra de rijst gaar is, terwijl die nog warm en licht kleverig is.

Het ei:
- Hiervoor heb ik eidooiers in sojasaus gemarineerd. Marineer ze 12 uur voor een vloeibaarder resultaat, of tot 48 uur voor stevigere dooiers.
- Je kunt ook zachtgekookte eieren marineren en die in de onigiri gebruiken. Gebruik in dat geval een half ei per onigiri.
- Je kunt je onigiri bijvoorbeeld vullen met tonijn, zoals in ons recept, en ze in een groot stuk nori wikkelen. Leg voor een luxe versie de gemarineerde eidooier boven op de onigiri ;-).

De onigiri vormen:
Je kunt een vorm gebruiken of de onigiri met de hand maken. Houd de rijstbal in één hand en vorm met die hand een V. Leg je andere hand er plat bovenop om een driehoek te vormen. Druk voorzichtig aan tot de gewenste vorm is ontstaan.

Extra smaakmakers:
Je kunt sesamzaadjes, verkruimelde nori of furikake (een Japanse rijstkruidenmix die in veel verschillende soorten verkrijgbaar is) aan de rijst toevoegen.

Nori:
Je kunt een smalle reep nori om de onigiri wikkelen, of een bredere reep afsnijden en die er pas op het laatste moment omheen doen, zodat de nori knapperig blijft. Hier leg ik uit hoe je je onigiri inpakt om hem mee te nemen en de nori knapperig te houden.

Onigiri grillen:
Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en vet de bodem licht in. Leg de onigiri in de hete pan en bak ze aan beide kanten goudbruin.

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben