Tonijn onigiri, het kleine japanse driehoekige rijstbroodje - おにぎり
Als we aan de Japanse culinaire cultuur denken, denken we natuurlijk aan sushi, ramen en zelfs aan de beroemde Okonomiyaki omelet... Maar waar we vooral dol op zijn, isonigiri! Dit kleine driehoekje rijst is de ideale snack, te vinden in Japanse konbini's voor een lunch onderweg. Je kunt het eindeloos aanpassen, wij hebben ervoor gekozen om het te vullen met een pittige tonijn- en mayonaisevulling, gewikkeld in kleverige rijst en nori zeewier voor de knapperigheid. Deze rijstsandwich vind je zowat overal in Azië onder verschillende namen, zoals in Zuid-Korea, waar hij'Samgak Gimbap' heet. Dus laten we beginnen met koken ;-)
Ingrediënten
De rijst:
Materialen
- Onigiri vorm (optioneel)
Voorbereiding
Bereid de sushirijst:
Was de rijst eerst om het zetmeel van de korrels te verwijderen en spoel meerdere keren.
Doe de rijst en het koude water in een steelpan. Dek de pan af. Als het water kookt, laat het dan afgedekt 10 tot 15 minuten koken op laag vuur. (Als de rijst al het water heeft opgenomen, is hij klaar). Zet het vuur uit en laat 10 minuten afgedekt rusten.
Snijd het zeewier in repen volgens de lijnen op het vel. Snijd de repen doormidden. Je hebt er in totaal 6 nodig.
*De overgebleven stukken kun je verkruimelen om aan de rijst toe te voegen als je dat wilt.
Voeg dan de sesamzaadjes toe en meng goed.
*Je kunt nu ook de zeewierkruimels toevoegen.
Bereid de garnering voor:
Laat de tonijn uitlekken en verkruimel hem. Voeg de mayonaise, sojasaus en srirachasaus toe (optioneel: weglaten als je niet van chilipeper houdt). Meng goed.
Gebruik een vorm om de onigiri te vormen:
Bekleed de bodem van het blik met rijst (deze moet nog warm zijn). Leg ongeveer 2 theelepels vulling in het midden.
Bedek met de rijstvulling, sluit de vorm en druk goed aan om de onigiri te verzegelen.
Open de vorm en verwijder de randen van de onigiri met een mes.
Draai de vorm om het verticaal geplaatste stuk zeewier, zodat het zeewier zich om de voor- en achterkant van de sandwich kan wikkelen.
Druk op de bovenkant van de vorm om de rijstdriehoek los te maken. Wikkel het zeewier om de onigiri.
Vorm de onigiri met de hand:
Maak je handen nat.
Doe ongeveer een eetlepel gekookte rijst in de palm van een hand.
Doe 2 theelepels vulling in het midden. Bedek met gekookte rijst en vorm er een bal van, met de vulling in het midden.
Vorm dan met beide handen, één open vlak (waar je de rijstbal gaat plaatsen) en de andere gevouwen tot een "V", een driehoek met de rijstbal. Maak de zijkanten plat als dat nodig is.
Leg de gegarneerde rijstdriehoek op de strook zeewier en wikkel de sandwich in een mooie Onigiri.
En nu is het klaar!
Waarnemingen
Wat voor rijst moet ik gebruiken om onigiri te maken?
Gebruik de Japanse rijst die in sushi wordt gebruikt. Aan de rijst mag geen azijn zijn toegevoegd en de rijst moet nog warm zijn als je de knoedels maakt.
Waarom bevochtig je je handen als je onigiri maakt?
Door je handen vochtig te maken voorkom je dat de rijst aan je handen blijft plakken. Je kunt zelfs een beetje zout toevoegen om je broodje op smaak te brengen!
Hoe gebruik ik zeewier in de onigiri?
Je kunt het zeewier in reepjes snijden en rond de rijst leggen zoals hier, of een grote rechthoek snijden ter breedte van de onigiri en die er helemaal omheen wikkelen voordat je het broodje eet, zodat het knapperig blijft.
Wat kan ik gebruiken in plaats van gekookte tonijn?
Je kunt tonijn vervangen door bijvoorbeeld gekookte zalm, garnalen of makreel.
Kan onigiri warm of koud worden gegeten?
Dat hangt af van de vulling die je gebruikt. Je kunt een vulling in Koreaanse stijl maken met kimchi en geraspte mozzarella. Je kunt dan de zijkanten van je broodje grillen in een hete pan met sesamolie.
Moet de vulling in het midden?
Je kunt gewoon alles mengen: de rijst en de vulling, driehoekjes vormen en ze in zeewier wikkelen, of niet! Wij vinden het heerlijk om rijst met garnalen te mengen :-)
Hoe maak je onigiri zonder vorm?
Gebruik je handen! Het enige wat je hoeft te doen is een gevulde bal te vormen en deze dan met je handen vorm te geven door de bal op een vlakke hand te leggen en de driehoek te vormen met één hand die je in een "V" vouwt. We bereiden een video voor die je in detail zal laten zien hoe je dit met en zonder vorm doet. In de tussentijd vind je foto's van de verschillende stappen in het recept ;-).
Onigiri of Samgak Kimbap?
In Japan heten deze kleine broodjes "Onigiri" ("おにぎり" in het Japans) en in Zuid-Korea heten ze Samgak Kimbap/Gimbap ("삼각김밥" in het Koreaans). Ze lijken erg op elkaar en zijn erg populair om onderweg te eten. Je vindt ze in kleine supermarkten :-)
