Japanse fluffy pancakes: het eenvoudige recept voor luchtige pancakes als wolken

Het geheim zit in de meringue die door het beslag wordt gespateld en in de langzame garing op laag vuur met een deksel op de pan. Door deze twee stappen kan het beslag rijzen zonder in te zakken, waardoor de kenmerkende wolkachtige textuur ontstaat.

Japanse fluffy pancakes zijn geliefd bij jong en oud, omdat ze smaak en spektakel combineren. Hun luchtige, sponsachtige textuur doet denken aan die van een soufflé, maar met de heerlijke smaak van klassieke pancakes. Ze zijn hoog, licht en veelzijdig: je kunt ze serveren met ahornsiroop voor een ontbijt in Amerikaanse stijl, met vers fruit voor een gezondere versie of met crèmes en chocolade voor een extra verwennerij bij de koffie. Bovendien zijn ze fotogeniek en spectaculair, perfect om te delen op sociale media. Daarom zijn ze de afgelopen jaren uitgegroeid tot een van de populairste en meest virale recepten.

Ingrediënten voor 4 fluffy pancakes

• 500 g bloem (type 00) – de perfecte basis voor een luchtig beslag
• 35 g instantbakpoeder voor gebak – voor volume en luchtigheid
• 950 ml volle melk – maakt het beslag romig en fluweelzacht
• 160 g gesmolten boter – voor een rijke, volle smaak
• 3 eierdooiers – voor kleur en een zachte textuur
• 4 stijfgeklopte eiwitten – het geheim van de wolkachtige textuur
• 1 theelepel vanille-extract – voor een onweerstaanbare geur

Onmisbaar materiaal

• Koekenpan met antiaanbaklaag en een diameter van 12 cm – voor hoge, perfect ronde fluffy pancakes
• – essentieel voor een langzame, gelijkmatige garing met stoom