Japanse kaastaart (licht en luchtig)

Ingrediënten

• 250 g roomkaas (type Philadelphia)
• 125 g suiker
• 50 g bloem
• 20 g maïzena
• 90 ml melk
• 40 g boter
• 5 eieren
• een snufje zout
• 1/2 theelepel vloeibare vanille (of 1 zakje vanillesuiker)

Materialen

• springvorm taartvorm 18 cm diameter

Voorbereiding

• Klop de roomkaas met de suiker, het zout en de vloeibare vanille.
• Voeg de bloem en maïzena toe en meng.
  Scheid de eiwitten van de dooiers. Voeg de dooiers toe aan het mengsel, samen met de melk en meng goed.
  
• Voeg de gesmolten boter toe en vouw door het mengsel. Klop de eiwitten stijf.
• Spatel voorzichtig de eiwitten erdoor en til het mengsel op om ze niet te breken. Deze stap kan wat tijd in beslag nemen om zoveel mogelijk eiwitten in het mengsel op te nemen.
  
• Giet het mengsel in een beboterde springvorm. Zet de vorm in een diepe lekbak en giet er kokend water over.
• Bak 35 minuten op 160°C. Vermijd roterende hitte en geef de voorkeur aan hitte van onderaf als dat mogelijk is.
  
• Wacht tot de cheesecake helemaal koud is voordat je hem uit de vorm haalt. En voilà, je Japanse cheesecake is klaar!