Broodjes zonder kneden – knapperig vanbuiten en zacht vanbinnen!

Ingrediënten

• 9 g droge bakkersgist
• 30 g lauwwarm water
• 500 g tarwebloem (T80, of een andere soort)
• 1/2 tl suiker
• 10 g zout
• 30 g lauwwarme melk
• 310 g lauwwarm water

Voorbereiding

• Los de gist op in de kleine hoeveelheid lauwwarm water en voeg de suiker toe. Meng goed en laat 10 minuten op kamertemperatuur staan.
• Doe de bloem en het zout in een grote kom en meng goed. Maak een kuiltje in het midden en voeg de gist, de rest van het lauwwarme water en de lauwwarme melk toe.
  
• Meng alles met een houten lepel tot alle bloem is opgenomen. Vorm het deeg tot een bal en dek af met een theedoek. Laat 1 uur en 30 minuten op kamertemperatuur rijzen.
• Bestuif het werkblad met bloem en vouw het deeg een paar keer naar binnen. Vorm het deeg vervolgens tot een bal en dek het 10 minuten af met de kom.
  
• Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken van ongeveer 70 g. Vorm er bolletjes van en leg ze op een met bloem bestoven bakvorm of op een met bakpapier beklede bakplaat die je met bloem hebt bestoven.
• Dek af met een theedoek en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Bestuif de broodjes met bloem en maak inkepingen in de bovenkant.
  
• Bak de broodjes ongeveer 25 minuten in een voorverwarmde oven op 230 °C, met alleen onderwarmte. Zet ook een klein bakje met water in de oven.
• Haal de broodjes uit de oven en laat ze afkoelen. Klaar!
  

Waarnemingen

Welke bloem gebruik je voor brood?
Alle bloemsoorten met gluten zijn geschikt voor dit brood. Gebruik T45-bloem voor wit brood of, zoals hier, T80-bloem voor een halfvolkorenbrood. Je kunt ook verschillende bloemsoorten mengen: 400 g tarwebloem en 100 g rogge-, spelt- of boekweitmeel geven het deeg extra smaak. Gebruik wel voornamelijk tarwebloem.

Wat is de verhouding tussen verse en droge gist?
Voor dit recept komt 9 g droge gist overeen met 20 g verse gist.

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben