Bánh bao: Vietnamese gestoomde broodjes

Ingrediënten

Deeg voor de bánh bao:

• 390 g bloem
• 15 g verse bakkersgist (of 1 zakje)
• 1/2 theelepel zout
• 1 theelepel suiker
• 2 eetlepels olie
• 250 ml water

Vulling:

• 3 wortelen
• 1 ui
• 150 g champignons
• 1 courgette
• 250 g varkensgehakt (of saucijzenvlees)
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel olijfolie
• verse bieslook

Materialen

• Keukenmachine met deeghaken
• Stoompan

Voorbereiding

• Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom (zorg ervoor dat de gist niet in aanraking komt met het zout, want dat inactiveert de gist meteen). Meng tot een samenhangend deeg en kneed het vervolgens 5 minuten.
• Vorm het deeg tot een bol, dek die af en laat het 1 uur op kamertemperatuur rijzen. Het deeg zou in volume moeten verdubbelen.
  
• Vulling:
  Schil de wortelen en snijd ze fijn. Doe hetzelfde met de ui en snijd ook de champignons en courgette fijn (schil de courgette niet). Voeg een eetlepel zout toe aan de groenten, meng alles en laat 5 minuten rusten.
• Giet het vocht dat uit de groenten is gekomen af en bak ze ongeveer 10 minuten in goed verhitte olijfolie. Zet apart.
  
• Voeg de geperste teentjes knoflook toe aan het varkensgehakt. Meng de sojasaus en olijfolie erdoor.
• Bak het gekruide vlees in een hete pan tot het gaar is.
  
• Voeg het vlees toe aan de groenten, kruid met peper en gehakte bieslook en meng goed. Zet apart.
• Druk het gerezen deeg plat om de lucht eruit te laten. Neem vervolgens een klein bolletje deeg (ongeveer 50 g) en rol het uit op een met bloem bestoven werkblad. Vorm een cirkel met een diameter van ongeveer 10 cm.
  
• Leg de deegcirkel in je hand en schep ongeveer 2 eetlepels vulling in het midden.
• Vouw het broodje dicht door de randen van het deeg samen te knijpen, zodat het goed afgesloten is. Leg de gevormde bánh bao in een met bakpapier bekleed stoommandje, zodat ze niet blijven plakken. Laat ze ongeveer 20 minuten op kamertemperatuur rusten.
  
• Stoom de broodjes 20 minuten.
  Een kleine tip: leg een doek onder het deksel van je stoompan om te voorkomen dat er waterdruppels op de bánh bao vallen en ze beschadigen.
• De bánh bao zijn klaar om te serveren!
  

Waarnemingen

Stomen: Je kunt de broodjes stomen in een stoompan. Heb je die niet, of heeft je oven geen stoomfunctie? Gebruik dan een couscouspan of zet een klein bamboestoommandje boven een pan met kokend water.

Kookspullen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben