Makis met gerookte zalm en avocado
Leer stap voor stap hoe je klassieke maki's en Californische maki's maakt. Ontdek al onze tips en trucs met ons gedetailleerde recept, geïllustreerd met foto's. En als het om vouwtechnieken gaat, bekijk dan ons videorecept aan het einde! Hier hebben we ze gemaakt met zalm en avocado, maar aarzel niet om de smaak te variëren door de ingrediënten te veranderen (tonijn, kip, komkommer, wortelen, enz.).
Ingrediënten
Voor de sushirijst :
Voor de azijnbereiding :
Voor de maki's :
Voor de garnering :
Materialen
- Krimpfolie
- Bamboemat (optioneel)
- Rijstlepel (optioneel)
- Een bakplaat (om de rijst af te koelen)
- 1 scherp mes
Voorbereiding
Bereid de sushirijst.
Was eerst de rijst om het zetmeel uit de korrels te verwijderen. Spoel de rijst hiervoor een paar keer totdat het water helder is.
Kook vervolgens de rijst.
Doe de rijst en het koude water in een pan. Dek de pan af. Als het water kookt, laat je het 10 tot 15 minuten koken op een laag vuur, afgedekt. (Als de rijst al het water heeft opgenomen, is hij klaar). Zet het vuur uit en laat 10 minuten afgedekt rusten.
Maak het mengsel van azijn, zout en suiker.
Om de suiker in de azijn te laten oplossen, verwarm je de azijn een beetje in een steelpan (pas op dat het niet gaat koken). Voeg het zout en de suiker toe en roer.
Voeg het mengsel toe aan de rijst. Meng voorzichtig.
Laat de rijst ten slotte afkoelen.
Leg de rijst op een bakplaat om hem sneller te laten afkoelen.
Snijd de zalm in plakjes terwijl de rijst afkoelt. Doe hetzelfde met de avocado.
Maak de klassieke maki's.
Snijd het nori zeewier doormidden en leg het op een matje bedekt met huishoudfolie. Zet een kom met water klaar om je handen vochtig te maken voordat je de rijst pakt. Verdeel de rijst over ¾ van het zeewier, laat een lege strook van 1 cm over aan de bovenkant van het vel.
Leg de vulling in het midden van de rijst zoals op de foto. Maak de lege strook zeewier vochtig.
Rol de maki op.
Breng de rand van het zeewier die naar je toe is naar de grens tussen de rijst en het zeewier. Druk op de mat om de rol te vormen. Verwijder de mat en sluit de maki door hem opnieuw op te rollen.
Maak een scherp mes vochtig. Snijd de rol in 2 en vervolgens elk deel in 3.
Maak de california maki's.
Neem een half stuk nori zeewier en leg het op een matje bedekt met huishoudfolie. Maak je handen vochtig voordat je de rijst pakt en over het hele oppervlak van het zeewier verspreidt. Bestrooi met sesamzaadjes en dek af met huishoudfolie. Draai het zeewier om.
Leg de vulling in het midden van het zeewier en bevochtig de bovenkant van het zeewier.
Rol de Californische maki: Breng de rand van het zeewier naar je toe naar ¾ van het zeewier. Druk op de mat om de rol te vormen. Maak de mat los en sluit de maki door hem opnieuw op te rollen.
Maak een scherp mes vochtig. Snijd de rol in 2 en vervolgens elk deel in 3.
En nu zijn je maki's klaar om te eten. Serveer met zoete of hartige sojasaus!
Waarnemingen
Een kleine tip over hoeveelheden: 1 glas gekookte rijst met 1? glas water.
Je kunt de topping van je keuze toevoegen: rauwe zalm, rauwe of gekookte tonijn, garnalen, komkommer of fromage frais. Je kunt ze ook bestrooien met gebakken ui!
Houd altijd een kommetje water bij de hand (je kunt zelfs een theelepel rijstazijn toevoegen) om te bevochtigen: je handen om de rijst gelijkmatig over het zeewier te verdelen; de rand van het zeewier om het beter te laten plakken; en je scherpe mes om je maki's makkelijker te kunnen snijden.
Als je wilt dat de rolletjes vierkant zijn, doe je het matje er weer omheen als je het rolletje sluit en druk je het aan om de vorm te vormen.
Je kunt het beste de rijstazijn verwarmen voordat je het mengt met de suiker en het zout. Doe het in een steelpannetje en verwarm het, zorg ervoor dat het niet kookt, en meng dan de suiker en het zout erdoor.
Als je garnering over hebt, gooi die dan niet weg: neem je Californische maki's en schik ze verticaal.
Snijd kleine stukjes ter breedte van de maki en leg ze erop. Bestrooi met sesamzaadjes voor een extra lekkere koninklijke California maki!
Sushi en maki worden normaal gesproken op kamertemperatuur gegeten, maar je kunt de rolletjes koelen terwijl je ze klaarmaakt voordat je ze allemaal snijdt. Laat de huishoudfolie op de California maki's zitten voordat je ze afkoelt.
Je kunt van de maki genieten met wasabi: doe een klein beetje wasabi op de bovenkant van je maki.
Je kunt je maki ook serveren met ingelegde gember. Het wordt traditioneel gegeten tussen twee maki's of sushi met verschillende vullingen om uw smaakpapillen te resetten.
