Bordeaux canelés
Mooie canelés (veel mensen zeggen cannelés) rechtstreeks uit Bordeaux, tot grote vreugde van zoetekauwen! Zacht van binnen en knapperig van buiten, perfect voor een zoete pauze!
Ingrediënten
Voor 12 cannelés:
Materialen
- slakom
- geribbelde vormen (bij voorkeur van koper)
- oven
Voorbereiding
Meng in een kom de eieren + eidooier + suiker.
Voeg de bloem toe en meng opnieuw.
Verwarm de melk en meng met de gesmolten boter en de gespleten vanillestokjes. Breng aan de kook en roer nogmaals voordat je de pan van het vuur haalt.
Voeg al roerend het melk/vanille/botermengsel en de rum toe aan het eerste mengsel.
Laat het mengsel 24 uur op kamertemperatuur afkoelen.
Vet je canelésvormpjes in. Laat ze 10 minuten staan zodat het vet kan opstijven.
Vul ze tot de rand.
2 bereidingsfasen:
* 1e fase: 10 minuten op 230°C.
* 2e fase: 50 minuten op 180°C.
En dat is het!
Waarnemingen
De melk : Je kunt kiezen uit halfvolle of volle melk, hoewel wij de voorkeur geven aan volle melk voor extra verwennerij.
De vormen : als je koperen vormen hebt, zijn deze ideaal om een echt knapperige buitenkant en zachte binnenkant te krijgen. Als je die niet hebt, is een siliconenvorm ook goed, hoewel het dan langer duurt om te bakken. Deze geleiden warmte minder goed dan koper. Om een mooie kleur te krijgen, kun je ze 10 minuten langer laten staan dan de tijd die in het recept staat, d.w.z. 10 minuten op 230°C en 60 minuten op 180°C.
Bewaren : Bewaar ze in een luchtdicht blik om uitdroging te voorkomen. Je kunt ze tot 5 dagen bewaren... als er nog wat over is ;-)
