Gevulde flespompoen met quinoa en granaatappel

Ingrediënten

• 1 flespompoen
• 1 el olijfolie
• 1 tl zout
• 1 tl peper
• 100 g quinoa
• 213 ml water
• 1 tl zout
• 1/2 granaatappel
• 15 g pompoenpitten
• 6 takjes verse koriander

Materialen

• Bakpapier

Voorbereiding

• Spoel de quinoa meerdere keren af. Breng het water in een afgedekte pan aan de kook en voeg het zout en de quinoa toe. Breng opnieuw aan de kook en laat de quinoa vervolgens 10 minuten op middelhoog vuur afgedekt koken. Laat de quinoa daarna 20 minuten afgedekt rusten.
• Verwarm de oven voor op 190 °C. Snijd de flespompoen in de lengte doormidden en verwijder de pitten. Schraap het vruchtvlees los en verdeel het gelijkmatig over de holtes.
  
• Meng de olijfolie met het zout en de peper en bestrijk beide helften van de flespompoen ermee. Leg de pompoenhelften op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 40 minuten op 190 °C.
• Haal de pitjes uit de granaatappel. Verdeel de quinoa over de pompoenhelften. Bestrooi eerst met de pompoenpitten en daarna met de granaatappelpitjes. Snijd tot slot de verse korianderblaadjes fijn en strooi ze erover.
  
• Klaar om te serveren!

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben