Is quinoa gevaarlijk als je het niet wast?
Quinoa is een veelgebruikt voedingsmiddel geworden in veel keukens: het is voedzaam, gemakkelijk te bereiden en past in allerlei recepten, van salades tot stoofschotels. Maar er is één vraag die vaak opduikt: wat gebeurt er als je quinoa niet wast voordat je het kookt? Is het alleen een kwestie van smaak, of kan het zelfs schadelijk zijn voor de gezondheid van degene die het eet?
Saponinen zijn de sleutel
De reden waarom wordt aangeraden om quinoa te wassen voor het koken heeft een naam: saponinen. Dit zijn natuurlijke bestanddelen die de korrels omhullen en fungeren als natuurlijke verdediging van de plant tegen insecten en dieren. Deze stoffen hebben een bittere, licht zeepachtige smaak en kunnen irriterend zijn voor het spijsverteringsstelsel als ze in grote hoeveelheden worden geconsumeerd.
Ongewassen quinoa is op zichzelf niet giftig, maar het kan lichte spijsverteringsproblemen veroorzaken bij gevoelige personen, variërend van een opgeblazen gevoel of gas tot een vieze smaak in de mond of zelfs misselijkheid als het overmatig en ongewassen is geconsumeerd.
Hoe wordt het correct gewassen?
Het is simpel: doe de quinoa in een fijnmazige zeef en spoel het ongeveer 30 seconden onder koud stromend water. Roer het met je handen of een lepel zodat het water de saponinen wegspoelt. Als het niet meer schuimt (ja, net als zeep), is het klaar om te koken.
Sommige merken geven op de verpakking aan dat de quinoa al gewassen is. Veel koks geven er echter nog steeds de voorkeur aan om het uit voorzorg te spoelen en stof of onzuiverheden te verwijderen.
Is het gevaarlijk?
Nee, maar het is het ook niet waard om te negeren. Ongewassen quinoa zal je geen ernstig probleem bezorgen, maar het kan de smaak van het gerecht verpesten en ervoor zorgen dat je je niet helemaal goed voelt. Wassen is dus een klein gebaar dat een groot verschil maakt voor zowel het resultaat als je spijsvertering.
Patricia González
Opmerkingen