Hamkroketten van picador

VorigVolgende

Voorgerecht

20 porties

Zeer gemakkelijk

1 h 5 m

Stuur dit recept naar een vriend Print deze pagina Stel een vraag auteur Plaats je foto van dit recept

Petitchef brengt je een klassiek en heerlijk hamkroketten recept van Juan, chef-kok van het Picador restaurant in Bordeaux (Frankrijk). Je zult verliefd worden op deze kroketten en hoe makkelijk ze te maken zijn!

Ingrediënten

• 1 snufje zout
• 150gr bloem
• 150gr boter
• 150gr serranoham
• 1l melk

Voor het paneermeel:

• paneermeel
• 2 eieren
• 1 scheutje melk

Voorbereiding

• Laat de melk met de ham in een steelpan op een middelhoog vuur trekken. Niet aan de kook brengen.
• Smelt de boter in een andere pan.
  
• Voeg de bloem toe, meng en bak 3 minuten.
• Giet van het vuur af de pan met melk in de pan met boter. Roer goed door.
  
• Mix lichtjes in een blender. We willen de hamstukjes behouden.
• Zet de pan terug op middelhoog vuur en roer in een 8-zijdige beweging tot het ingedikt is. Proef en zout naar smaak.
  Je weet dat het klaar is als het van de bodem loslaat.
  
• Leg het krokettendeeg op een schaal. Dek af met huishoudfolie zodat er geen korstje ontstaat en laat afkoelen op tafel.
  
  Zet vervolgens in de koelkast zodat het een beetje hard wordt.
• Haal het dan uit de koelkast en maak kleine porties met een lepel. Bestrijk ze met paneermeel.
  
• Met je handen in het gepaneerde gedeelte maken we een cilinder.
• Klop 2 eieren los en voeg een scheutje melk toe. Smeer de kroketten in met dit mengsel.
  Bestrooi ze vervolgens weer met paneermeel en ze zijn klaar om te bakken.
  
• Verhit de olie zo heet mogelijk en zorg ervoor dat je je niet verbrandt.
  Bak tot ze goudbruin en knapperig zijn.
• En klaar om te verorberen! Vergezeld van een goede witte wijn en een kleine salade is het heerlijk!
  

Waarnemingen

Dank aan Juan voor zijn tijd, toewijding en proeverij! :)

Petitchef_NL

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben