Hamkroketten van picador

Ingrediënten

• 1 snufje zout
• 150 g bloem
• 150 g boter
• 150 g serranoham
• 1 l melk

Om te paneren:

• paneermeel
• 2 eieren
• 1 scheutje melk

Voorbereiding

• Laat de melk met de ham in een steelpan op een middelhoog vuur trekken. Niet aan de kook brengen.
• Smelt de boter in een andere pan.
  
• Voeg de bloem toe, meng goed en laat 3 minuten meekoken.
• Haal de pan van het vuur en giet de melk in de pan met de boter. Roer goed door.
  
• Pureer het mengsel kort met een staafmixer. Zorg dat er stukjes ham in het mengsel blijven.
• Zet de pan terug op middelhoog vuur en roer in een achtvormige beweging tot het mengsel dik wordt. Proef en breng op smaak met zout.
  Je weet dat het klaar is wanneer het mengsel loskomt van de bodem.
  
• Schep het krokettendeeg op een schaal. Dek af met vershoudfolie om te voorkomen dat er een vel op komt en laat het op het aanrecht afkoelen.
  
  Zet het daarna in de koelkast zodat het iets steviger wordt.
• Haal het deeg uit de koelkast en maak met behulp van een lepel kleine porties. Wentel ze door het paneermeel.
  
• Vorm met je handen van elke gepaneerde portie een cilinder.
• Klop 2 eieren los en voeg een scheutje melk toe. Haal de kroketten door dit mengsel.
  Wentel ze daarna opnieuw door het paneermeel; dan zijn ze klaar om te bakken.
  
• Verhit de olie zo heet mogelijk, maar pas op dat je je niet verbrandt.
  Frituur de kroketten tot ze goudbruin en knapperig zijn.
• En klaar om ervan te smullen! Serveer de kroketten met een goede witte wijn en een beetje salade; dan is het helemaal feest!
  

Waarnemingen

Bedankt Juan voor zijn tijd, inzet en het laten proeven! :)

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben