Hamkroketten van restaurant Picador

Ingrediënten

• 1 snufje zout
• 150 g bloem
• 150 g boter
• 150 g serranoham
• 1 l melk

Om te paneren:

• paneermeel
• 2 eieren
• 1 scheutje melk

Voorbereiding

• Laat de melk met de ham in een steelpan op middelhoog vuur trekken, zonder de melk aan de kook te brengen.
• Smelt de boter in een andere pan.
  
• Voeg de bloem toe en bak al roerend 3 minuten.
• Haal de pan van het vuur en giet de melk bij het boter-bloemmengsel. Roer goed door.
  
• Pureer het mengsel kort met een staafmixer. Zorg dat er stukjes ham in het mengsel blijven.
• Zet de pan terug op middelhoog vuur en roer in een achtvormige beweging tot het mengsel dik is. Proef en voeg naar smaak zout toe.
  Het mengsel is klaar wanneer het loskomt van de bodem van de pan.
  
• Schep het krokettendeeg in een schaal. Dek af met vershoudfolie om te voorkomen dat er een vel op komt en laat het op het aanrecht afkoelen.
  
  Zet het daarna in de koelkast om het wat steviger te laten worden.
• Haal het deeg uit de koelkast en maak met behulp van een lepel kleine porties. Wentel ze door het paneermeel.
  
• Rol elke gepaneerde portie met je handen tot een kroket.
• Klop 2 eieren los en voeg een scheutje melk toe. Haal de kroketten door dit mengsel.
  Wentel ze daarna opnieuw door het paneermeel; dan zijn ze klaar om te bakken.
  
• Verhit de olie zo heet mogelijk, maar pas op dat je je niet verbrandt.
  Frituur de kroketten tot ze goudbruin en knapperig zijn.
• Serveer de kroketten met een goede witte wijn en wat salade, dan is het helemaal af!
  

Tips en trucs

Met dank aan Juan voor zijn tijd, inzet en het laten proeven!

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben