Het Portugese recept voor kabeljauwbeignets dat altijd lukt tijdens de Goede Week
Je hoeft de grens niet over om te weten dat de Portugezen een speciale band hebben met kabeljauw. Ze bereiden het op duizend manieren, vieren het zonder schroom en bovendien bereiden ze het als geen ander. Deze aardappel- en kabeljauwbeignets, bekend als pastéis de bacalhau, zijn een van die gerechten die je gedachteloos achter elkaar opeet, tot er niets meer op de schaal ligt. Deze Portugese kabeljauwbeignets onderscheiden zich door hun zachte, smaakvolle binnenkant en de perfecte balans tussen aardappel en vis. Ze hebben die kenmerkende zilte smaak van goed ontzoute kabeljauw en een textuur die smelt in je mond. Een eenvoudig, smakelijk recept dat diep geworteld is in de Portugese volkskeuken.
Het mengsel is even eenvoudig als betrouwbaar: kabeljauw, gekookte aardappel, ei, peterselie en knoflook. Veel meer is het niet. Je kunt ze warm, lauwwarm of zelfs koud serveren, met een salade, wat rijst of gewoon als hapje. Hoe je ze ook serveert, ze zijn altijd lekker. Als je een aperitiefhapje wilt maken met de smaak van traditie en de geur van oma's keuken, van die oma's die goed weten hoe ze het op het fornuis moeten klaarmaken, noteer dan dit recept, want je zult het ook na de Goede Week nog eens willen maken.
Ingrediënten en keukengerei
- 400 g ontzoute kabeljauw
- 800 g aardappelen
- 2 eieren
- 4 el bloem
- 1 teentje knoflook
- 3 takjes verse peterselie
- olie om in te bakken
- zout
- peper
MATERIAAL:
- pan
- kom
- pureestamper
- koekenpan
Stap 1 - Kook de kabeljauw
Doe de kabeljauwfilets in een pan met kokend water en kook ze 10 minuten. Haal dan van het vuur en laat afkoelen.
Stap 2 - Aardappelen apart koken
Kook ondertussen de aardappelen in een andere pan met water en zout in ongeveer 40 minuten gaar. Kook de aardappelen apart.
Stap 3 - Bereid de puree
Schil de aardappelen als ze afgekoeld zijn en stamp ze tot puree. Voeg de eieren, gehakte knoflook en peterselie toe. Meng goed tot alles geïntegreerd is.
Stap 4 - Versnipper de kabeljauw
Als de kabeljauw is afgekoeld, verwijder je de graten en pluk je de vis met je handen of een vork in stukjes. Voeg de kabeljauw samen met een eetlepel bloem toe aan de puree en meng alles opnieuw.
Stap 5 - Vorm de beignets
Neem porties van het mengsel met een lepel en vorm er met je handen langwerpige kroketjes of quenelles van.
Stap 6 - Bak de beignets
Bak ze in ruim hete olie tot ze goudbruin zijn aan de buitenkant. Doe dit in batches zodat de temperatuur van de olie niet daalt. Je kunt dit ook in de airfryer doen door er een beetje olie overheen te spuiten en de baktijd aan te passen tot ze goudbruin zijn.
Stap 7 - Verwijder overtollige olie
Haal de beignets uit de olie en leg ze op absorberend papier.
Stap 8 - En dat is het!
En klaar: de beignets zijn klaar om van te genieten, met al het lekkers van de Portugese traditie.
Videorecept
Volg ons videorecept om er zeker van te zijn dat je niets mist.
Enkele extra tips
- Als je een glutenvrije versie wilt maken, kun je de bloem vervangen door maïzena; in dat geval moet je één ei minder aan het mengsel toevoegen.
- Om de smaak te versterken, kun je zacht gebakken ui aan het mengsel toevoegen.
- Let op met het zout: proef het mengsel voordat je zout toevoegt. De kabeljauw kan van zichzelf nog zout bevatten.
Misschien ben je ook geïnteresseerd in:
Patricia González
Opmerkingen