Quinoa salade met broccoli, spinazie en taugé

Quinoa is hip. De quinoa is een aan de spinazie verwante plant uit de Andes in Zuid-Amerika. Quinoa wordt al duizenden jaren gebruikt door de verschillende Indiaanse bevolkingsgroepen in de Andes. De zaden worden gemalen en voor het bakken van brood gebruikt of ze worden met behulp van bacteriën gefermenteerd tot een soort zure pap. (Bron: AgriHolland)
Quinoa bevat veel eiwitten en is ook nog eens glutenvrij. Dit recept is snel klaar en lijkt mij super gezond.

Recept voor 4 personen

1 kopje quinoa
2 kopjes water
Broccoli roosjes van 1 broccoli
50 gram taugé
Handje gewassen spinazie
Rode peper
Wat zonnebloempitten
Bakje tuinkers
2 tenen knoflook
1 theelepel gemalen venkelzaad
1 theelepel kurkuma

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. De verhouding quinoa:water is 1:2. Dit komt niet nauw. Gebruik bijvoorbeeld een glas of mok.
Snijd de knoflook fijn.
Bak de knoflook en de rode peper in olijfolie met het venkelzaad en de kurkuma tot dat de knoflook bruin begint te kleuren.
Voeg de taugé toe en bak dit 1 minuut mee.
Kook de broccoliroosjes 1 minuut.
Meng de quinoa, broccoli, spinazie, rode peper, taugé mengsel, zonnebloempitten en tuinkers door elkaar.
Breng op smaak met zout en peper. Besprenkel met wat olijfolie.