Gelato vs. ijs: wat onderscheidt de twee en wat is gezonder?
Je loopt een ijssalon binnen. Je ziet een glimmende vitrine vol smaken waarvan je het bestaan niet wist: stracciatella, Bronte pistache, tiramisu met crumble... En dan komt de vraag: wil je gelato of ijs? Je trekt een blanco vraag: was het niet hetzelfde?
Spoiler: dat is het niet. En als je dat verschil begrijpt, kan dat de keuze voor je favoriete zomertraktatie compleet veranderen.
Op het eerste gezicht zien ze er hetzelfde uit: koud, romig, geserveerd in een hoorntje of bakje. Maar er is iets aan de textuur, de smaak, zelfs de manier waarop het smelt, dat verraadt of het gelato of ijs is. Het verschil? Het is niet alleen een kwestie van de naam. Wil je weten wat ze onderscheidt, welke beter bij je past, afhankelijk van wat je zoekt... en waarom ze niet hetzelfde smaken, ook al lijken ze zo veel op elkaar?
Wat is het verschil tussen gelato en ijs?
Als je "gelato" ziet, denk je misschien dat het gewoon het Italiaanse woord voor "ijs" is. En dat is het ook... gedeeltelijk. Het is niet alleen een kwestie van taal of een chique klinkende buitenlandse naam. Gelato en ijs zijn nauw verwant, ja, maar geen tweeling. Italiaanse gelato heeft zijn eigen kenmerken die het onderscheiden van het klassieke Amerikaanse ijs of het ijs dat algemeen wordt geconsumeerd in Spanje en een groot deel van de wereld. Ze hebben een verschillende geschiedenis, verschillende bereidingswijzen en, het belangrijkste, een smaakbeleving die niet zo vergelijkbaar is als je zou denken. Er zijn drie factoren die ze van elkaar onderscheiden:
Vet:
Traditioneel ijs (vooral in zijn industriële of Amerikaanse versie) bevat meer room, en dus meer vet (tussen 10% en 15%). Gelato daarentegen wordt gemaakt met meer melk dan room, waardoor het vetgehalte daalt tot gemiddeld 4 tot 8%. Dit verschil is merkbaar: gelato is zachter in de mond, minder plakkerig en schoner van smaak.
De lucht:
Tijdens het karnen van ijs wordt er veel lucht in verwerkt (tot 80 volumeprocent), waardoor het een lichtere textuur krijgt. Gelato daarentegen wordt langzaam gekneed, met weinig lucht (maximaal 30%), waardoor het een veel hogere dichtheid krijgt. Dit verklaart waarom een lepel gelato rijker, intenser en bevredigender lijkt.
De temperatuur:
IJs wordt heel koud geserveerd, rond -18 °C. Gelato is iets warmer, rond -12 °C. Dit technische detail heeft een direct gevolg: gelato is bedoeld om meteen te worden gegeten en de smaken komen het best tot hun recht vanaf de eerste lepel. Je hoeft niet te wachten tot het gesmolten is.
Wat is gezonder?
Traditionele gelato bevat meestal minder vet dan traditioneel ijs omdat het wordt gemaakt met meer melk en minder room. Bovendien gebruiken veel ambachtelijke versies natuurlijke ingrediënten en vermijden ze toevoegingen. Maar let op: om de romige textuur te behouden, wordt het vaak gecompenseerd met meer suiker.
Waar het op neerkomt? Als je minder vet en meer echte smaak belangrijk vindt, is gelato misschien een betere keuze. Maar het hangt altijd af van de ingrediënten en hoeveel je eet - uiteindelijk gaat het niet om de naam, maar om de ingrediënten en de manier waarop het wordt gemaakt.
Patricia González
Opmerkingen