Kippenrillettes met mosterd en pistachenoten

Ingrediënten

• 2 kippendijen
• 1 ui
• 1 wortel
• 1 bouillonblokje
• 1 kruidenbuiltje
• 10 cl droge witte wijn
• 20 cl water
• 1 el mosterd
• 2 el vloeibare room
• 50 g pistachenoten
• zout
• peper
• boter

Voorbereiding

• Schil de wortel en de ui en snijd ze fijn.
  Bak ze in een steelpan in wat boter.
• Voeg de kippendijen toe en schenk de witte wijn erbij. Voeg het kruidenboeket en het bouillonblokje toe, breng op smaak met zout en peper en schenk het water erbij.
  Dek de pan af en laat alles ongeveer 40 minuten op laag vuur garen.
  
• Bewaar het kookvocht en laat het afkoelen in de koelkast. Haal de ui en wortel uit de pan en bewaar ze.
  Verwijder het vel van de kippendijen, haal het vlees van de botten en snijd het fijn, met de draad mee.
• Voeg zodra al het vlees fijngesneden is de mosterd en de room toe. Schep het gestolde vet van het kookvocht en voeg 4 el ervan toe aan het mengsel.
  
• Voeg de ui en wortel toe en meng alles goed. Hak de pistachenoten grof en meng ze erdoor. Zet het mengsel een paar uur in de koelkast.
• Voilà, je kippenrillettes met mosterd en pistachenoten zijn klaar!
  

Waarnemingen

Room: niet onmisbaar.

Pistachenoten: je kunt ze vervangen door walnoten, pinda's of andere noten.

Kip: kies bij voorkeur voor kip met het Label Rouge-keurmerk; die is veel smaakvoller dan gewone kip. Je kunt de dijen ook vervangen door kipfilet, maar dan kan het resultaat wat droger uitvallen.

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben