Traditionele savoyaardse tartiflette
Vandaag brengen we je het recept voor een van 's werelds beroemdste gratins, een Franse culinaire hoofdgerecht: tartiflette! Dit emblematische gerecht uit de Haute Savoie is gemaakt met smeltende aardappelen, romige Reblochon kaas en reuzel voor een onweerstaanbaar vleugje zout. En nogmaals, het is een recept dat makkelijk te maken is! Het is een gerecht dat iedereen kan maken, en het is perfect om te delen met vrienden en familie op kille herfst- en winterdagen. We nemen je hieronder stap voor stap mee door alle stappen om van jouw tartiflette elke keer weer een succes te maken ;-)
Ingrediënten
Materialen
- Een grote pan
- Een grote braadpan
Voorbereiding
Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes. Doe ze in een pan met koud water en 1 eetlepel zout. Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten koken.
Giet de aardappelen af zodra ze gaar zijn.
Doe een beetje olie in een koekenpan en fruit de in dunne reepjes gesneden uien. Voeg de spekreepjes toe wanneer ze transparant worden en bak.
Verwarm de oven voor op 220°C
Beboter een gratinschotel en leg er de helft van de aardappelen in. Voeg de helft van het spek en de uien toe.
Herhaal de handeling een tweede keer. Schep er eetlepels crème fraîche over.
Snijd de Reblochon in de lengte doormidden en schik met de zwoerdkant naar boven op de tartiflette. Besprenkel met witte wijn.
Bak 20 minuten op 220°C.
En nu is je tartiflette klaar! Eet smakelijk!
Waarnemingen
Welke kaas moet je gebruiken in een tartiflette recept?
De kaas bij uitstek voor een tartiflette die deze naam waardig is, is Savoie Reblochon. Met zijn romige textuur, milde smaken en dunne korst is hij perfect.
Welke kaas kan Reblochon vervangen in een tartiflette?
Probeer recepten met kazen uit jouw regio: Morbier, Maroilles of Brie, bijvoorbeeld.
Welke kant moet Reblochon op in een tartiflette recept?
Er zijn twee stromingen als het gaat om dit gerecht. De ene is om de korst van de Reblochon tegen de aardappelen aan te leggen (zoals hier), zodat het resultaat mooi gegratineerd is, en de andere is om het vlees tegen de aardappelen aan te leggen, zodat de kaas tijdens het koken op de andere etenswaren overloopt. Bij deze tweede optie moet je niet aarzelen om de oven 2-3 minuten op de grillstand te zetten om de korst van de Reblochon krokant te maken aan het einde van de bereiding.
Welke aardappelen moeten gebruikt worden in een zelfgemaakte tartiflette?
Het is essentieel om voor een traditionele tartiflette vastkokende aardappelen te gebruiken. Dit zorgt ervoor dat je geen "gepureerd" effect krijgt na het koken. Kies dus voor Amandine, Charlotte, Pompadour of Belle-de-Fontenay.
Zorg er ten slotte voor dat ze niet te gaar zijn na de eerste kookbeurt (stap 1). Ze zullen verder garen in de rest van het recept, eenmaal gemengd met de andere ingrediënten en in de oven geplaatst.
Welke begeleiding voor het tartiflette recept?
Zoals je misschien al hebt gemerkt, is tartiflette met Reblochon een nogal zwaar traditioneel gerecht! Naar onze mening is de beste begeleiding voor dit recept een goede groene salade gekleed met een klassieke olijfolie en balsamico azijn vinaigrette.
Welke wijn serveer je bij tartiflette?
Regionale specialiteiten gaan over het algemeen perfect samen, dus we raden een glas witte wijn uit de Savoie aan. Een Roussette de Savoie of een Chignin Bergeron brengt frisheid en lichtheid in je maaltijd. Witte wijnen uit de Rhônevallei (Côte du Rhône, Châteauneuf-du-Pape) of de Elzas (Riesling) zijn ook perfect.
Als je liever rode wijnen drinkt, kies dan voor een bereiding met soepele tannines. Een rode wijn uit de Savoie gemaakt van Mondeuse-druiven zal in de smaak vallen. Een Saint-Joseph of een Côtes-du-Rhône volstaan ook.
Hoe kan ik een tartiflette lichter maken?
Je kunt je tartiflette niet alleen aanvullen met een salade, maar ook lichter maken. Voeg bijvoorbeeld half Reblochon / half mozzarella, cancoillotte of camembert (lichtere kazen) toe. Vervang de 30% crème fraîche door light room of zelfs plantaardige room (soja bijvoorbeeld). Voeg in het midden van de aardappelen een paar groenten toe, zoals bloemkool of prei. En waarom geen pastinaak, wortelen of rapen toevoegen nu het nog in het seizoen is? Tot slot kan het spek worden vervangen door gekookte ham. Kortom, er zijn genoeg manieren om je recept 'lichter' te maken terwijl je geniet van dit moment van delen met je geliefden ;-)
Kan er knoflook worden toegevoegd aan het Reblochon tartiflette recept?
In de keuken is het makkelijk om overal knoflook aan toe te voegen, omdat we er zo dol op zijn :-) Als dat bij jou ook het geval is, wrijf dan je gratinschotel in met een teentje knoflook voordat je je bereiding erin legt.
