Bandeja paisa, het colombiaanse gerecht vol smaak en traditie

Ingrediënten

Voor het versnipperde vlees :

• 100 g rundvlees
• 2 kopjes water (460 ml)
• 1 tomaat
• 2 teentjes knoflook
• 2 uien
• Peterselie (naar smaak)

Voor de chicharron :

• 1 plak vers buikspek (dikke plak)
• 1 kopje water om het buikspek in te koken
• 1 teentje knoflook
• zout naar smaak
• 1 ei
• 1 bakbanaan (rijp)
• 1 avocado
• 75 g gekookte bonen (kidneybonen)
• 1 chorizo
• 100 g rijst
• 1 limoen
• Koriander (naar smaak)
• (Bak)olie

Materialen

• Steelpan
• Saute pan
• Papieren handdoek
• Groot dienblad of bord

Voorbereiding

• Bereid het vlees: voeg in een pan de 2 kopjes water toe met het vlees, 1 ui en 1 fijngehakt teentje knoflook (voeg zout en peper naar smaak toe).
  Kook op een middelhoog vuur met het deksel op de pan ongeveer 35/40 minuten, tot het vlees zacht is.
• Haal na deze tijd het vlees eruit en laat het afkoelen voordat je het met een vork versnippert. Houd 1 kopje van het kookvocht van het vlees apart.
  
• Maak de hogao of tomatensaus: verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg 1 gesnipperde ui en 1 teentje knoflook toe en fruit. Roer af en toe tot de ui doorschijnend is. Voeg dan de gehakte tomaat toe en laat 10 minuten op een zacht vuurtje koken.
• Voeg het versnipperde vlees toe en meng goed met de saus op basis van tomaten en voeg het kopje bouillon toe waarin het vlees gekookt is. Breng op smaak met zout en peper en voeg de peterselie toe (naar smaak).
  Laat enkele minuten koken op een laag vuur.
  
• Voeg in een steelpan 1 kopje water, het buikspek, 1 teentje knoflook en het zout toe. Laat 10 minuten koken. Haal het varkensvlees eruit en leg het opzij op een vel keukenpapier.
• Bak in een koekenpan met voldoende olie hetzelfde plakje buikspek aan beide kanten goudbruin. Haal ze eruit en leg ze op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.
  
• Snijd de bakbanaan in dunne plakjes en bak deze in dezelfde pan als de buikspek.
• Bak de chorizo in een andere koekenpan.
  
• Kook het ei tot de dooier naar wens is.
• Kook de rijst. Snijd ondertussen de avocado in plakjes en bewaar de gekookte bonen in een kom.
  
• Zet alles in elkaar door de porties van elk element op een groot bord te verdelen.
• Voeg wat koriander en een beetje limoen naar smaak toe en je bent klaar! Geniet van deze heerlijke Colombiaanse schotel ;-)