Bacalhau à brás van petitchef
Bacalhau à Brás is een traditioneel gerecht uit de Portugese keuken en een van de populairste. Dit eenvoudige en voordelige recept heeft niet veel geheimen. Het enige wat je hoeft te doen is de ingrediënten fijnhakken en door elkaar mengen. En omdat Petitchef dol is op kabeljauw, hebben we ons stap-voor-stap recept met je gedeeld, evenals een video zodat je het thuis kunt maken. Let op ⬇⬇
Ingrediënten
Voorbereiding
Kook het water in een pan en kook de geweekte kabeljauw ongeveer 10 minuten.
Verwijder de huid en graten. Versnipper de kabeljauw en zet apart.
Klop de 5 eieren tot een omelet. Breng op smaak met zout en peper. Voeg peterselie naar smaak toe. Meng en zet apart.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de in halve maantjes gesneden gepelde uien, de gepelde en fijngehakte knoflook en het laurierblaadje. Kook tot ze doorschijnend zijn. Verwijder het laurierblad.
Voeg de kabeljauw toe en bak ongeveer 3 minuten. Voeg nu de stro-aardappelen toe. Roer voorzichtig door.
Voeg de losgeklopte eieren toe en meng. Voeg ook de olijven toe (naar smaak). Laat de eieren niet te veel koken en uitdrogen.
Het is klaar. Versier met gehakte peterselie en een paar olijven.
Waarnemingen
Aardappelen kunnen zelfgemaakt worden:
►Gebakken versie: Hiervoor snijd je ze gewoon in dunne reepjes, week je ze ongeveer 1/2 uur in water om overtollig zetmeel te verwijderen. Laat ze vervolgens uitlekken en droog ze goed af met een schone doek of papieren handdoek. Bak ze in de eerder verhitte olie.
Ovenversie: Volg dezelfde procedure als hierboven tot de stap van het drogen met een schone doek. Doe ze dan in een kom met een drupje olijfolie en meng. Leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier en bak ze 20 minuten in een voorverwarmde oven op 220º C. Vergeet niet te roeren na de eerste 10 minuten.
