Bacalhau à brás: eenvoudig en smaakvol traditioneel portugees recept

nu stemmen
Gerecht
Zeer gemakkelijk
55 min
350 Kcal

Bacalhau à Brás is een klassieker uit de Portugese keuken: een eenvoudig, smaakvol gerecht met uit elkaar gehaalde kabeljauw, knapperige dunne frietjes en romige roereieren, allemaal gemengd met een aromatische bereiding van ui en olijfolie. Dit traditionele Portugese recept is perfect als je zin hebt in een makkelijke, hartverwarmende maaltijd met een huiselijke smaak. Ideaal voor de lunch met het gezin, een speciaal diner of om overgebleven kabeljauw op te maken. Het is eenvoudig te bereiden, staat in een paar minuten op tafel en valt bij iedereen in de smaak. Houd je van gerechten met kabeljauw? Dan verdient deze versie à Brás een plek op je menu. Je kunt ook de Frango à Brás proberen. Die is net zo eenvoudig: vervang de kabeljauw door kip, of gebruik restjes kip. Ontdek hieronder het stappenplan en geniet van de Portugese keuken.

Ingrediënten

4

Voorbereiding

Bereidingstijd10 min
Cook tijd45 min
  • Bacalhau à Brás: eenvoudig en smaakvol traditioneel Portugees recept - Voorbereiding stap 1Breng het water in een pan aan de kook en kook de geweekte kabeljauw ongeveer 10 minuten.
  • Bacalhau à Brás: eenvoudig en smaakvol traditioneel Portugees recept - Voorbereiding stap 2Verwijder het vel en de graten. Trek de kabeljauw in vlokken en zet apart.
  • Bacalhau à Brás: eenvoudig en smaakvol traditioneel Portugees recept - Voorbereiding stap 3Klop de 5 eieren los. Breng op smaak met zout en peper en voeg naar smaak peterselie toe. Meng alles en zet apart.
  • Bacalhau à Brás: eenvoudig en smaakvol traditioneel Portugees recept - Voorbereiding stap 4Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan. Fruit de gepelde uien, in halve ringen gesneden, samen met de gepelde en fijngehakte knoflook en het laurierblad. Bak tot de uien glazig zijn. Verwijder het laurierblad.
  • Bacalhau à Brás: eenvoudig en smaakvol traditioneel Portugees recept - Voorbereiding stap 5Voeg de kabeljauw toe en bak ongeveer 3 minuten. Voeg vervolgens de dunne frietjes toe en schep voorzichtig om.
  • Bacalhau à Brás: eenvoudig en smaakvol traditioneel Portugees recept - Voorbereiding stap 6Voeg de losgeklopte eieren toe en meng alles. Voeg ook de olijven toe, naar smaak. Laat de eieren niet te lang garen, zodat ze niet droog worden.
  • Bacalhau à Brás: eenvoudig en smaakvol traditioneel Portugees recept - Voorbereiding stap 7Het gerecht is klaar. Garneer met gehakte peterselie en een paar olijven.

Beoordeel dit recept

FAQ ❓

Hoe voorkom je dat Bacalhau à Brás droog wordt?

Om te voorkomen dat Bacalhau à Brás droog wordt, is het belangrijk om de gaartijd van de eieren en de hoeveelheid dunne frietjes goed in de gaten te houden. Haal de pan van het vuur voordat je de eieren erdoor mengt en schep ze voorzichtig door de kabeljauw en aardappelen. Zo blijft het gerecht romig. Een scheutje olijfolie op het einde helpt ook om het gerecht smeuïg te houden. Let op: laat het gerecht niet te lang garen nadat je de eieren hebt toegevoegd, anders stollen ze en wordt het mengsel droog. Garneer met verse peterselie en zwarte olijven voor extra smaak en een mooie glans.
Ja, het is heel gebruikelijk om kant-en-klare dunne frietjes te gebruiken voor Bacalhau à Brás, vooral als je tijd wilt besparen. Kies wel frietjes van goede kwaliteit die dun en knapperig zijn; dat maakt een groot verschil voor het eindresultaat. Wil je een huisgemaakte en gezondere variant, dan kun je de aardappelen zelf in dunne reepjes snijden en frituren of in de oven bakken. Welke variant je ook kiest, voeg de frietjes pas op het einde toe, samen met de eieren. Zo blijven ze enigszins knapperig en worden ze niet zompig.
- Gefrituurde versie: Snijd de aardappelen in dunne reepjes en laat ze ongeveer 1/2 uur in water weken om overtollig zetmeel te verwijderen. Giet ze daarna af en droog ze goed met een schone doek of keukenpapier. Frituur ze in voorverwarmde olie.
- Ovenversie: Volg dezelfde stappen als hierboven, tot en met het drogen van de aardappelen met een schone doek. Doe ze vervolgens in een kom met een scheutje olijfolie en meng goed. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 20 minuten in een voorverwarmde oven op 220 °C. Schep ze na de eerste 10 minuten om.
Bacalhau à Brás is een typisch Portugees gerecht dat zijn oorsprong zou hebben in de wijk Bairro Alto in Lissabon. Volgens de overlevering werd het bedacht door een herbergier die Brás (of Braz) heette. Hij combineerde restjes kabeljauw met roereieren en dunne frietjes: een smakelijke en voordelige manier om eenvoudige ingrediënten op te maken. Het recept werd in de loop der tijd in heel Portugal populair en geldt tegenwoordig als een van de meest traditionele en geliefde manieren om kabeljauw te bereiden.
Bacalhau à Brás kan maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard, mits je het in een luchtdichte verpakking doet. Warm het gerecht bij voorkeur op in een koekenpan op laag vuur. Voeg een beetje olijfolie of een lepel melk toe om het weer smeuïg te maken. Warm het niet meerdere keren op, want daardoor kan het gerecht uitdrogen en aan smaak verliezen. Invriezen wordt afgeraden, omdat de textuur van de eieren en aardappelen na het ontdooien kan veranderen.
Voor Bacalhau à Brás zijn uit elkaar gehaalde kabeljauw of dunne vlokken het meest geschikt, bijvoorbeeld van de rug of een middelgroot stuk vis. Gebruik kabeljauw die al is geweekt en ontgraat. Het belangrijkste is dat de vis mooi uit elkaar valt, zodat hij gelijkmatig met de eieren en aardappelen kan worden gemengd. Gebruik je gezouten kabeljauw, ontzout die dan van tevoren door het water minstens 24 tot 36 uur lang om de 8 uur te verversen. Voor het gemak verkopen veel supermarkten ook diepgevroren, uit elkaar gehaalde kabeljauw die klaar is voor gebruik.

Voeding

voor 1 portie / voor 100 g
Calorieën: 350Kcal
  • Carbo: 16.7g
  • Totaal vet: 12g
  • Verzadigd vet: 2.5g
  • Eiwitten: 42.5g
  • Vezels: 2.4g
  • Suiker: 3.2g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 8
Voedingsinformatie voor 1 portie (287g)

Kookspullen

oven

Attributen

Invriesbaar
Bewaren in de koelkast
Petitchef_NLPetitchef_NL

Soortgelijke recepten

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben

Mirella MendonçaMirella Mendonça
Ik ben verantwoordelijk voor de redactie bij Petitchef (Portugal en Brazilië) en een grote liefhebber van reizen en wereldwijde gastronomie, altijd op zoek naar nieuwe smaken en ervaringen. Hoewel ik het heerlijk vind om de lekkernijen van verschillende culturen te verkennen, blijft de keuken van mijn moeder altijd mijn favoriet – met die unieke smaak die alleen zij kan creëren.

Opmerkingen

Beoordeel dit recept: