Name: Couscoussalade als eenvoudig, gezond en kleurrijk voorgerecht!
Prep time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Nl
Ingredients: 300 g middelgrote couscous; 400 g water; 7 eetlepels olijfolie; 400 g kidneybonen (uitgelekt); 1 tomaat; 1 wortel; 2 witte uien; Ongeveer 12 radijsjes; 1/2 bosje peterselie; 3 eetlepels appelazijn; Zout; Peper

Couscoussalade als eenvoudig, gezond en kleurrijk voorgerecht!

Voorgerecht

Zeer gemakkelijk

45 min

236 Kcal

Je kunt nooit genoeg makkelijke, gezonde recepten in je receptenboek hebben, toch? Vooral als je iets zoekt waar je meerdere maaltijden mee kunt maken. Maak daarom eens een couscoussalade met couscous! Met seizoensgroenten en kidneybonen als bron van plantaardige eiwitten heb je een complete maaltijd. En vergeet de verse peterselie niet, voor extra smaak.

Voorbereiding

Bereidingstijd15 min

Wachttijd30 min

Doe de couscous met het water en 1 eetlepel olijfolie in een kom. Meng, dek af en laat 10 minuten rusten.
Na 10 minuten is de couscous uitgezet. Maak de korrels los met een vork en zet de kom 20 minuten in de koelkast om de couscous te laten afkoelen.

Bereid ondertussen de overige ingrediënten voor. Schil de wortel en snijd hem in blokjes. Snijd ook de tomaat in blokjes. Was de radijsjes en snijd ze in plakjes. Snipper de witte uien en hak de peterselie fijn. Laat de kidneybonen uitlekken.

Voeg zodra de couscous is afgekoeld de kidneybonen, wortel, tomaat, radijsjes, witte uien en peterselie toe aan de kom.

Breng de salade op smaak met 6 eetlepels olijfolie en 3 eetlepels appelazijn. Voeg zout en peper toe, meng alles en proef of er nog iets bij moet. Eet smakelijk!

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

Waarnemingen

Hoe bewaar ik deze salade?
Je kunt de salade maximaal 3 dagen in een luchtdichte bewaardoos in de koelkast bewaren.

Waardoor kan ik de peterselie vervangen?
Je kunt de peterselie vervangen door koriander.

Welke groenten kan ik gebruiken?
Maak deze salade het hele jaar door met seizoensgroenten! Gebruik bijvoorbeeld komkommer, courgette of meloen in de lente en zomer, en in de oven geroosterde of gestoomde pompoen in de herfst en winter.

Hoe kan ik de dressing op smaak brengen?
Voeg gerust het sap van een citroen toe aan de dressing, of gebruik limoen voor een lichtzure smaak. Voor een lekkere crunch zijn amandelen, pistachenoten en hazelnoten heerlijk!

Wanneer kan ik deze couscoussalade eten?
Dit is zo'n recept dat we graag in een potje of lunchbox meenemen naar het werk voor de lunch. Als het mooi weer wordt, is deze salade ook perfect om mee te nemen op een picknick.

Kan ik dierlijke eiwitten aan deze salade toevoegen?
Ja, natuurlijk! Dit recept is vegetarisch; de kidneybonen leveren de eiwitten. Je kunt ook blokjes kip of verkruimelde tonijn aan de salade toevoegen.