Gezonde couscoussalade met groenten en kidneybonen

Name: Gezonde couscoussalade met groenten en kidneybonen
Prep time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Nl
Ingredients: 300 g middelgrove couscous; 400 ml water; 7 eetlepels olijfolie; 400 g kidneybonen, uitgelekt; 1 tomaat; 1 wortel; 2 witte uien; Ongeveer 12 radijsjes; 1/2 bosje peterselie; 3 eetlepels appelazijn; Zout; Peper

Voorgerecht

Heel eenvoudig

45 min

236 Kcal

Je kunt nooit genoeg makkelijke, gezonde recepten hebben, toch? Zeker als je iets zoekt dat je voor meerdere maaltijden kunt klaarmaken. Maak bijvoorbeeld deze couscoussalade met seizoensgroenten en kidneybonen, een bron van plantaardige eiwitten. Verse peterselie geeft de salade extra smaak.

Materialen

Een mengkom
Een snijplank
1 mes

Voorbereiding

Voorbereidingstijd15 min

Wachttijd30 min

Doe de couscous met het water en 1 eetlepel olijfolie in een kom. Meng, dek af en laat 10 minuten wellen.
Maak de couscous daarna met een vork los en zet de kom 20 minuten in de koelkast om de couscous te laten afkoelen.
Bereid ondertussen de overige ingrediënten voor. Schil de wortel en snijd hem in blokjes. Snijd ook de tomaat in blokjes. Was de radijsjes en snijd ze in plakjes. Snipper de witte uien en hak de peterselie fijn. Laat de kidneybonen uitlekken.
Voeg zodra de couscous is afgekoeld de kidneybonen, wortel, tomaat, radijsjes, witte uien en peterselie toe aan de kom.
Breng de salade op smaak met 6 eetlepels olijfolie en 3 eetlepels appelazijn. Voeg zout en peper toe, meng alles en proef. Breng zo nodig verder op smaak. Eet smakelijk!

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

FAQ ❓

Hoe bewaar ik deze salade?

Je kunt de salade maximaal 3 dagen in een luchtdichte bewaardoos in de koelkast bewaren.

Waardoor kan ik de peterselie vervangen?

Je kunt de peterselie vervangen door koriander.

Welke groenten kan ik gebruiken?

Maak deze salade het hele jaar door met seizoensgroenten! Gebruik bijvoorbeeld komkommer, courgette of meloen in de lente en zomer, en in de oven geroosterde of gestoomde pompoen in de herfst en winter.

Hoe kan ik de dressing op smaak brengen?

Voeg gerust het sap van een citroen toe aan de dressing, of gebruik limoen voor een lichtzure smaak. Amandelen, pistachenoten en hazelnoten geven de salade extra bite.