Couscoussalade voor een eenvoudig, gezond en kleurrijk voorgerecht!
Je kunt nooit genoeg makkelijke, gezonde recepten in je receptenboek hebben, toch? Vooral als je iets zoekt om meerdere maaltijden mee te maken. Dus waarom gebruik je je griesmeel niet om een couscoussalade te maken? Met seizoensgroenten en kidneybonen voor de plantaardige eiwitten heb je een compleet recept. En vergeet de verse peterselie niet om het geheel op smaak te brengen.
Ingrediënten
Materialen
- Een slakom
- Een snijplank
- 1 mes
Voorbereiding
- Doe het griesmeel, water en 1 eetlepel olijfolie in een kom. Meng, dek af en laat 10 minuten rusten.
Aan het einde van deze tijd zal je griesmeel opgezwollen zijn. Meng het met een vork en zet de kom 20 minuten in de koelkast om af te koelen. - Bereid ondertussen je garnering voor. Schil de wortel en snijd hem in blokjes. Doe hetzelfde met de tomaat. Was de roze radijsjes en snijd ze in plakjes. Snijd de witte uien in plakjes en hak de peterselie fijn. Laat de gekookte kidneybonen uitlekken.
- Zodra de griesmeel is afgekoeld, voeg je de kidneybonen, wortel, tomaat, radijs, witte uien en peterselie toe aan de kom.
- Breng op smaak met 6 eetlepels olijfolie en 3 eetlepels appelazijn. Breng op smaak met zout en peper, roer en pas aan indien nodig. Smakelijk!
Waarnemingen
Hoe moet ik deze salade bewaren?
Je kunt het in een luchtdicht blik in de koelkast maximaal 3 dagen bewaren.
Waar kan ik de peterselie door vervangen?
Je kunt het vervangen door koriander.
Welke groenten moet ik gebruiken?
Herhaal dit recept het hele jaar door met seizoensgroenten! Komkommer, courgette of meloen in de lente/zomer en ovengebakken of gestoomde pompoen in de herfst/winter!
Hoe breng ik mijn kruiden op smaak?
Aarzel niet om het sap van een citroen aan je kruiden toe te voegen, of zelfs een limoen voor een licht pittig effect. En voor iets knapperigs zijn amandelen, pistachenoten en hazelnoten perfect!
Wanneer eet je deze couscoussalade?
Dit is het soort recept dat we graag in een potje of onze lunchbox stoppen en meenemen naar het werk voor een lunchpauze! Als het mooi weer wordt, is dit recept ook perfect om mee te nemen op een picknick.
Kan ik dierlijke eiwitten toevoegen aan deze salade?
Ja, natuurlijk! Hier is het recept vegetarisch en worden de eiwitten geleverd door de kidneybonen. Je kunt ook blokjes kip of verkruimelde tonijn aan deze salade toevoegen.
