Bandeja Paisa: Colombiaans gerecht vol smaak en traditie

Ingrediënten

Voor het uit elkaar getrokken rundvlees:

• 100 g rundvlees
• 460 ml water
• 1 tomaat
• 2 teentjes knoflook
• 2 uien
• Peterselie (naar smaak)
• Zout en peper (naar smaak)

Voor de chicharrón:

• 1 dikke plak vers buikspek
• 230 ml water om het buikspek in te koken
• 1 teentje knoflook
• Zout (naar smaak)
• 1 ei
• 1 rijpe bakbanaan
• 1 avocado
• 75 g gekookte rode bonen (kidneybonen)
• 1 chorizoworstje
• 100 g rijst
• 1 limoen
• Koriander (naar smaak)
• (Frituurolie)

Materialen

• Steelpan
• Hapjespan
• Keukenpapier
• Grote schaal of bord

Voorbereiding

• Bereid het vlees: doe het rundvlees, 460 ml water, 1 ui en 1 fijngehakt teentje knoflook in een pan. Voeg zout en peper naar smaak toe.
  Laat het geheel met het deksel op de pan ongeveer 35 tot 40 minuten op middelhoog vuur koken, tot het vlees mals is.
• Haal het vlees daarna uit de pan en laat het afkoelen. Trek het vervolgens met twee vorken uit elkaar. Houd 230 ml kookvocht apart.
  
• Bereid de hogao, een tomatensaus: verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1 gesnipperde ui en 1 fijngehakt teentje knoflook toe en fruit ze. Roer af en toe, tot de ui glazig is. Voeg vervolgens de in stukjes gesneden tomaat toe en laat de saus 10 minuten op laag vuur koken.
• Voeg het uit elkaar getrokken rundvlees toe en meng het goed met de tomatensaus. Voeg het apart gehouden kookvocht toe. Breng op smaak met zout en peper en voeg peterselie naar smaak toe.
  Laat het geheel enkele minuten op laag vuur koken.
  
• Doe 1 kopje water, het buikspek, 1 teentje knoflook en zout in een pan. Kook het geheel 10 minuten. Haal het buikspek uit de pan en leg het op een vel keukenpapier.
• Verhit voldoende olie in een koekenpan en bak dezelfde plak buikspek aan beide kanten goudbruin. Haal de plak uit de pan en leg hem op keukenpapier om overtollig vet te laten uitlekken.
  
• Snijd de bakbanaan in dunne plakjes en bak ze in dezelfde pan als het buikspek.
• Bak de chorizo in een andere koekenpan.
  
• Bak het ei tot de dooier de gewenste gaarheid heeft.
• Kook de rijst. Snijd ondertussen de avocado in plakjes en doe de gekookte bonen in een kom.
  
• Schik alle onderdelen op een groot bord.
• Voeg naar smaak koriander en wat limoensap toe. En klaar! Geniet van dit heerlijke Colombiaanse gerecht ;-)
  

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben