Bacalhau à Brás: traditioneel Portugees gerecht met kabeljauw

Stem nu
Hoofdgerecht
Zeer gemakkelijk
55 min
350 Kcal

Bacalhau à Brás is een klassieker uit de Portugese keuken: een eenvoudig, smaakvol gerecht met kabeljauw in vlokken, krokante aardappelsticks en romig roerei, allemaal gemengd met een aromatische bereiding van ui en olijfolie. Dit traditionele Portugese recept is perfect als je zin hebt in een makkelijke, hartverwarmende maaltijd met een huiselijke smaak. Ideaal voor de lunch met het gezin, een speciaal diner of om restjes kabeljauw op te maken. Het is eenvoudig te bereiden en staat in een paar minuten op tafel. Houd je van gerechten met kabeljauw? Dan verdient deze versie à Brás een plek op je menu. Je kunt ook Frango à Brás proberen, de kipvariant. Vervang daarvoor de kabeljauw door kip of gebruik restjes kip. Ontdek hieronder het stappenplan en geniet van de Portugese keuken.

Ingrediënten

4

Voorbereiding

Voorbereidingstijd10 min
Bereidingstijd45 min
  • Bacalhau à Brás: traditioneel Portugees gerecht met kabeljauw - Voorbereiding stap 1Breng het water in een pan aan de kook en kook de ontzoute kabeljauw ongeveer 10 minuten.
  • Bacalhau à Brás: traditioneel Portugees gerecht met kabeljauw - Voorbereiding stap 2Verwijder het vel en de graten. Verdeel de kabeljauw in vlokken en zet apart.
  • Bacalhau à Brás: traditioneel Portugees gerecht met kabeljauw - Voorbereiding stap 3Klop de 5 eieren los. Breng op smaak met zout en peper en voeg naar smaak peterselie toe. Meng alles en zet apart.
  • Bacalhau à Brás: traditioneel Portugees gerecht met kabeljauw - Voorbereiding stap 4Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan. Fruit de uien, in halve ringen gesneden, samen met de gepelde en fijngehakte knoflook en het laurierblad. Bak tot de uien glazig zijn. Verwijder het laurierblad.
  • Bacalhau à Brás: traditioneel Portugees gerecht met kabeljauw - Voorbereiding stap 5Voeg de kabeljauw toe en bak ongeveer 3 minuten. Voeg vervolgens de aardappelsticks toe en schep voorzichtig om.
  • Bacalhau à Brás: traditioneel Portugees gerecht met kabeljauw - Voorbereiding stap 6Voeg de losgeklopte eieren toe en meng alles. Voeg ook de olijven toe, naar smaak. Laat de eieren niet te lang garen, zodat ze niet droog worden.
  • Bacalhau à Brás: traditioneel Portugees gerecht met kabeljauw - Voorbereiding stap 7Het gerecht is klaar. Garneer met gehakte peterselie en een paar olijven.

Beoordeel dit recept

FAQ ❓

Hoe voorkom je dat Bacalhau à Brás droog wordt?

Om te voorkomen dat Bacalhau à Brás droog wordt, is het belangrijk om de gaartijd van de eieren en de hoeveelheid aardappelsticks goed in de gaten te houden. Haal de pan van het vuur voordat je de eieren erdoor mengt en schep ze voorzichtig door de kabeljauw en aardappelsticks. Zo blijft het gerecht romig. Een scheutje olijfolie op het einde helpt ook om het gerecht smeuïg te houden. Laat het gerecht niet te lang garen nadat je de eieren hebt toegevoegd, anders stollen ze en wordt het mengsel droog. Garneer met verse peterselie en zwarte olijven voor extra smaak en een mooie glans.
Ja, het is heel gebruikelijk om kant-en-klare aardappelsticks te gebruiken voor Bacalhau à Brás, vooral als je tijd wilt besparen. Kies dunne, knapperige sticks van goede kwaliteit; dat maakt een groot verschil voor het eindresultaat. Wil je een huisgemaakte variant, snijd de aardappelen dan in dunne reepjes en frituur ze of bak ze in de oven. Voeg de aardappelsticks pas op het einde toe, samen met de eieren. Zo blijven ze enigszins knapperig en worden ze niet zompig.
- Gefrituurde versie: Snijd de aardappelen in dunne reepjes en laat ze ongeveer een halfuur in water weken om overtollig zetmeel te verwijderen. Giet ze daarna af en droog ze goed met een schone doek of keukenpapier. Frituur ze in voorverwarmde olie.
- Ovenversie: Volg dezelfde stappen als hierboven, tot en met het drogen van de aardappelen. Doe ze vervolgens in een kom met een scheutje olijfolie en meng goed. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 20 minuten in een voorverwarmde oven op 220 °C. Schep ze na 10 minuten om.
Bacalhau à Brás is een typisch Portugees gerecht dat zijn oorsprong zou hebben in de wijk Bairro Alto in Lissabon. Volgens de overlevering werd het bedacht door een herbergier die Brás (of Braz) heette. Hij combineerde restjes kabeljauw met roerei en aardappelsticks: een smakelijke en voordelige manier om eenvoudige ingrediënten op te maken. Het recept werd in de loop der tijd in heel Portugal populair en geldt tegenwoordig als een van de meest traditionele en geliefde manieren om kabeljauw te bereiden.
Bacalhau à Brás kan maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard, mits je het in een luchtdichte verpakking doet. Warm het gerecht bij voorkeur op in een koekenpan op laag vuur. Voeg een beetje olijfolie of een lepel melk toe om het weer smeuïg te maken. Warm het niet meerdere keren op, want daardoor kan het gerecht uitdrogen en aan smaak verliezen. Invriezen wordt afgeraden, omdat de textuur van de eieren en aardappelen na het ontdooien kan veranderen.
Voor Bacalhau à Brás zijn kabeljauw in vlokken of dunne stukjes het meest geschikt, bijvoorbeeld van de rug of van een middelgrote moot. Gebruik kabeljauw die al is ontzout en zonder graten is. Het belangrijkste is dat de vis mooi uit elkaar valt, zodat hij gelijkmatig met de eieren en aardappelsticks kan worden gemengd. Gebruik je gezouten kabeljauw, ontzout die dan van tevoren door het water minstens 24 tot 36 uur lang om de 8 uur te verversen. Voor het gemak verkopen veel supermarkten ook diepgevroren kabeljauw in vlokken, klaar voor gebruik.

Voedingswaarden

voor 1 portie / voor 100 g
Calorieën: 350Kcal
  • Carbo: 16.7g
  • Totaal vet: 12g
  • Verzadigd vet: 2.5g
  • Eiwitten: 42.5g
  • Vezels: 2.4g
  • Suiker: 3.2g
  • ProPoints: 9
  • SmartPoints: 8
Voedingsinformatie voor 1 portie (287g)

Kookspullen

oven

Attributen

Invriesbaar
Bewaren in de koelkast
Petitchef_NLPetitchef_NL

Dit vind je misschien ook lekker

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben

Mirella MendonçaMirella Mendonça
Ik ben verantwoordelijk voor de redactie bij Petitchef (Portugal en Brazilië) en een grote liefhebber van reizen en wereldwijde gastronomie, altijd op zoek naar nieuwe smaken en ervaringen. Hoewel ik het heerlijk vind om de lekkernijen van verschillende culturen te verkennen, blijft de keuken van mijn moeder altijd mijn favoriet – met die unieke smaak die alleen zij kan creëren.

Opmerkingen

Beoordeel dit recept: