Spaanse empanada met tonijn

Ingrediënten

Voor de vulling:

• 2 middelgrote uien
• 1 rode paprika
• 1/3 groene paprika
• 400 g tonijn uit blik
• 4 el tomatenpuree
• 50 ml olijfolie
• zout
• peper

Voor het deeg:

• 270 ml water
• 500 g bloem
• 1 theelepel zout
• 5 g bakkersgist (1 zakje)
• 1 ei

Materialen

• koekenpan, kom, bakplaat, bakpapier, oven

Voorbereiding

• Voor de vulling:
  Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de fijngesneden uien en de in stukjes gesneden paprika's.
• Zodra de groenten gaar zijn, schep je de olie uit de pan en bewaar je die voor het deeg.
  
• Zet de pan terug op het vuur, voeg de tonijn toe, breng op smaak met zout en peper en meng alles goed.
• Voeg de tomatenpuree toe, meng goed en laat het geheel 5 minuten op laag vuur zachtjes garen.
  
• Voor het deeg:
  Meng de bloem met het zout, de gist, het water en de opgevangen olie. Zodra het deeg samenhangend is, kneed je het op een met bloem bestoven werkblad.
• Vet een kom in met olijfolie en vorm het deeg tot een bal. Dek af en laat rusten tot het deeg in omvang verdubbeld is.
  
• Zodra het deeg gerezen is, kneed je het kort om de lucht eruit te drukken. Verdeel het in twee stukken, waarvan het ene groter is dan het andere (ongeveer twee derde en een derde). Rol het grootste stuk uit tot een rechthoek van ongeveer 8 mm dik.
• Leg het uitgerolde deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel het tonijn-groentemengsel er in een rechthoekige laag over.
  
• Rol het andere stuk deeg ook uit tot een rechthoek en leg het over de tonijn-groentevulling. Snijd het overtollige deeg langs de randen van de bakplaat weg.
• Vouw de randen om en druk stevig aan met je vingers.
  
• Prik de bovenkant in met een vork en gebruik het overtollige deeg om de empanada te versieren.
• Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en bak de empanada 25 minuten op 200 °C.
  
• Je tonijnempanada is klaar! Je kunt dit recept ook in miniformaat maken: maak empanadillas, kleine pasteitjes met tonijn.

Waarnemingen

Variatie: Deze hartige Spaanse pastei is ook bekend in een kleinere, individuele uitvoering: empanadillas.

Geschiedenis: Oorspronkelijk was deze gevulde pastei bedoeld om restjes vlees op te maken. Je kunt hem vullen met tonijn, groenten, ei, kaas en nog veel meer, afhankelijk van je smaak en wat je in huis hebt! Aromatische kruiden en specerijen zijn ook welkom. Voeg ze gerust toe om de vulling extra op smaak te brengen.

Bakken: Het bakken in de oven bepaalt het resultaat en de textuur van de empanada. Omdat de vulling al gaar is, kun je het beste de heteluchtstand niet gebruiken, maar de empanada met boven- en onderwarmte goudbruin bakken. Houd de baktijd goed in de gaten. Een te lang gebakken empanada wordt hard en kan zelfs verbranden.

Bewaren: Deze empanada smaakt zowel warm als koud heerlijk, bijvoorbeeld met een groene salade. In de koelkast is hij enkele dagen houdbaar! :-)

Kookspullen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben