Pasta al forno ai funghi: het perfecte romige en draderige recept voor de herfst
Er is een onweerstaanbaar aroma dat de keuken vult als de gebakken pasta met paddenstoelen klaar is: een combinatie van omhullende, boterachtige en licht houtachtige aroma's waardoor je meteen aan tafel wilt gaan zitten. Het is een van die gerechten die naar thuis smaken, perfect voor een familiezondag of een speciaal diner met vrienden. Deze versie wordt bereid met champignon paddenstoelen, geliefd om hun delicate smaak en vlezige textuur, maar kan ook worden gemaakt met andere soorten zoals porcini, chiodini of shiitake, voor een sterkere, meer geurige smaak. Elk type paddenstoel geeft het recept een ander karakter, met behoud van de romigheid en het draderige plezier die het uniek maken. Pasta al forno ai funghi is een authentiek comfort gerecht, romig en goudkleurig, ideaal om koelere dagen op te warmen en iedereen bij de eerste keer proeven voor zich te winnen. Ontdek het recept stap voor stap en breng met elke vork de geur van de herfst op tafel.
Ingrediënten
Materialen
- Rechthoekige bakplaat 23x15 cm
- Steelpan
- Koekenpan
- Keuken garde
- Mes
- Grote kom
Voorbereiding
Maak de champignons voorzichtig schoon en snijd ze in dunne plakjes. Verhit een beetje olie in een koekenpan met een klontje boter en een teentje knoflook. Voeg de champignons toe en bak ze 5-6 minuten op hoog vuur, roer vaak.
Blus af met witte wijn (optioneel) en laat de alcohol verdampen op hoog vuur. Zet het vuur iets lager en laat nog 5-6 minuten doorkoken. Kruid met peper, roer en verwijder de knoflook. Zet de champignons apart.
Bereid de béchamelsaus: verwarm de melk in een steelpan. Smelt in een andere pan de boter, voeg de bloem toe en roer tot een gladde roux. Giet beetje bij beetje de melk erbij en roer met een garde om klontjes te voorkomen.
Bereik de gewenste consistentie en breng de béchamel op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Zet opzij.
Verwarm de oven voor op 180°C. Kook de pasta in ruim gezouten water en giet halverwege af volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Meng de uitgelekte pasta in een grote kom met de champignons (houd een klein beetje apart voor decoratie) en de helft van de geraspte Parmezaanse kaas.
Voeg ongeveer de helft van de béchamelsaus toe en meng goed tot een gelijkmatige laag.
Giet een paar eetlepels béchamelsaus op de bodem van een ovenschaal. Verdeel een laagje gekruide pasta, voeg goed uitgelekte blokjes mozzarella toe (zie tips), een beetje Parmezaanse kaas en een paar lepels béchamelsaus.
Voeg een tweede laag pasta toe en werk af met de overgebleven béchamelsaus, geraspte Parmezaanse kaas, blokjes mozzarella en de apart gehouden champignons. Bak in een statische oven op 180°C gedurende 25-30 minuten, tot het oppervlak goudkleurig en licht krokant is.
Haal uit de oven, laat een paar minuten rusten en serveer de gebakken pasta met champignons pikant heet.
Waarnemingen
Is het mogelijk om gebakken pasta van tevoren te bereiden?
Natuurlijk! Je kunt gebakken paddenstoelenpasta van tevoren bereiden en tot 48 uur in de koelkast bewaren. Dek het af met folie of een luchtdicht deksel en verwarm het voor het serveren in de oven op 180°C tot het heet en knapperig is aan de buitenkant.
Kan gebakken paddenstoelenpasta worden ingevroren?
Ja, gebakken paddenstoelenpasta kan rauw (voor het koken) of al gekookt worden ingevroren. Laat in beide gevallen volledig afkoelen, dek goed af met folie en aluminiumfolie en bewaar tot 2 maanden in de vriezer. Om te serveren, laat je het een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm je het opnieuw in de oven op 180°C tot het goudbruin is.
Hoe laat je mozzarella uitlekken om gebakken pasta te bereiden?
Er zijn verschillende manieren om mozzarella te laten uitlekken, maar de meest effectieve manier is om het in de koelkast te laten uitlekken. Snijd de mozzarella in stukjes, leg ze in een fijne zeef boven een bord en dek af met huishoudfolie. Laat het minstens 30 minuten uitlekken in de koelkast, zodat het overtollige water kwijtraakt en het deeg niet nat wordt tijdens het koken. Voor andere methodes zie onze volledige gids
Kan ik andere soorten paddenstoelen gebruiken voor dit recept?
Ja, je kunt verschillende soorten paddenstoelen gebruiken zoals eekhoorntjesbrood, champignon, chiodini of shiitake. Elke soort geeft een ander aroma en een andere textuur, waardoor de gebakken pasta nog lekkerder en individueler wordt. Porcini geeft bijvoorbeeld een intense, herfstachtige smaak.
Welk pastavorm is ideaal voor gebakken paddenstoelenpasta?
De beste pastavormen zijn korte, geribbelde vormen zoals rigatoni, penne of mezze maniche, die de béchamelsaus en paddenstoelen goed vasthouden. Eierpasta (zoals gebroken tagliatelle) kan ook een goede keuze zijn voor een rijker, romiger resultaat.
Kan ik andere ingrediënten toevoegen aan gebakken paddenstoelenpasta?
Absoluut. Je kunt het recept verrijken met knapperig spek, bacon, worst of groenten zoals spinazie en courgettes. Zelfs een vleugje truffel of gerookte kaas kan het gerecht nog verfijnder maken.
Hoe kan ik het recept lichter maken?
Voor een lichtere versie gebruik je halfvolle melk voor de béchamelsaus, verminder je de boter en vervang je de mozzarella door een lichte variant of verse ricotta. Je kunt ook volkoren- of peulvruchtenpasta kiezen om de vezelinname te verhogen.
Wat zijn de geheimen van een perfecte béchamelsaus?
Om een gladde en fluweelzachte béchamelsaus te krijgen, moet je constant roeren wanneer je de melk aan de roux toevoegt om te voorkomen dat er klontjes ontstaan. Kook op een zacht vuurtje tot de gewenste dichtheid is bereikt en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat voor een evenwichtige smaak.
Voeding
- Carbo: 61.9g
- Totaal vet: 40.1g
- Verzadigd vet: 21.8g
- Eiwitten: 36.9g
- Vezels: 4.8g
- Suiker: 10.5g
- ProPoints: 21
- SmartPoints: 27
Kookspullen
Attributen
Petitchef_NL
Beoordeel dit recept