Toen we laatst in Parijs waren, ontdekten we Epices Roellinger, een fantastische specerijen winkel van chefkok Olivier Roellinger. In de rue Sainte-Anne, middenin een leuk buurtje met allemaal Japanse eettentjes.
Roellinger heeft de 3 sterren van zijn restaurant Maison de Bricourt “teruggegeven” en heeft zich toegewijd aan zijn passie voor specerijen. Opgeleid als scheikundige heeft hij een serieuze studie gemaakt van specerijen en ontwikkelt hij nu eigen melanges. De winkel in Parijs is een schatkist voor elke kok.
Hoofdattractie is de cave à vanilles, een vanille kelder met wel 20 soorten vanille die onder optimale omstandigheden worden bewaard. Boven in de winkel kun je al die soorten ruiken. Bedwelmend lekker.
Je vindt er verder de beste biologische kwaliteit specerijen en veel verschillende variëteiten. Zoals 30 verschillende soorten peper, 10 soorten piment, 5 soorten kaneel, allemaal met uitleg over smaak, geneeskrachtige werking en de beste smaakcombinaties. En bijzondere dingen zoals tonkabonen, zwarte kardemom, Marokkaanse saffraan en eigen melanges.
We werden er heel hebberig van, maar hebben ons ingehouden en kochten: piment d’Espelette uit Baskenland, kurkuma, kaneel uit Ceylon, vanille uit Réunion en zwarte peper uit Sri Lanka. Gelukkig is er ook een webwinkel, maar het liefst ruik je de specerijen toch eerst zelf.
Ook lekker:St. Jakobsschelpen met vanilleboter op bonenpuree Pannenkoekjes met appel, kaneel en zwarte peper Gebakken ananas en kokosijs Dadelcrème met kaneel, kardemom en vanille Tarte tatin van ananas Clafoutis van kruisbessen, amandelen en vanille 4 heerlijke restaurants in Parijs (en een snackbar) Gekookt ei met olijfolie en roze peper Ricotta-pannenkoekjes in kaneelboter Minimalistisch dessert: vanille-ijs met espresso