Onweer en stroomuitval: wat moet je in de koelkast bewaren en wat moet je weggooien?

Tijdens een stroomstoring verandert de koelkast in een gesloten koelbox. Hoe vaker u de deur opent, hoe meer warme lucht er binnenkomt en hoe sneller de temperatuur stijgt.

De eerste maatregel is dus simpel: open de koelkast niet, tenzij je iets essentieels moet controleren of eruit moet halen. Hetzelfde geldt voor de vriezer: met de deur dicht blijft de kou beter behouden.

Als de stroom weer terug is, moet je ook vermijden om de deur meteen wijd open te zetten om alles te inspecteren. Laat de temperatuur in het apparaat eerst weer dalen en ga dan rustig aan de slag met het sorteren. Als je een koelkastthermometer hebt, is dit het moment om die te gebruiken. De Anses herinnert eraan dat koude dient om de groei van micro-organismen te vertragen en voedselvergiftigingen te beperken. Kortom: wanneer de kou niet meer voldoende is, worden bepaalde voedingsmiddelen risicovoller, zelfs als ze niet slecht ruiken.

Het is verleidelijk: een yoghurtje openmaken, aan vlees ruiken, een lepeltje kant-en-klaarmaaltijd proeven. Maar dat is geen goede manier.

Een levensmiddel kan er normaal uitzien en toch een risico vormen. Bacteriën of toxines zijn niet altijd zichtbaar, veranderen niet noodzakelijkerwijs de geur en geven niet altijd een verdachte smaak. Na een langdurige stroomstoring is de juiste vraag niet: „Ruikt het lekker?”, maar eerder: hoe lang heeft het voedsel buiten de koeling gestaan? En welke temperatuur geeft het apparaat aan?

Als je geen idee hebt hoe lang de stroomstoring heeft geduurd, als de koelkast warm aanvoelde, als kwetsbare voedingsmiddelen lauw zijn, of als je twijfelt over vlees, vis, restjes of een zelfgemaakt gerecht, is het veiligste antwoord vaak: weggooien. Dat is nooit prettig, maar voedselvergiftiging is dat nog minder.

Dit zijn de eerste voedingsmiddelen die je moet controleren. Rauw vlees, gevogelte, vis, zeevruchten, worstvlees, carpaccio, tartaar, gemarineerde spiesjes: al deze producten zijn erg gevoelig voor een onderbreking van de koelketen.

Als de onderbreking kort was, de deur gesloten is gebleven en de koelkast nog goed koud is, kunnen ze soms nog worden bewaard. Maar als de stroomstoring lang heeft geduurd, de temperatuur duidelijk is gestegen of de verpakking lauw aanvoelt, moet u geen risico nemen.

Voor producten die nog koud maar kwetsbaar zijn, kan het een optie zijn om ze onmiddellijk te bereiden en snel te consumeren. Dit geldt echter niet voor producten die te lang bij een te hoge temperatuur hebben gestaan. En vooral: leg vlees of vis dat tijdens de stroomstoring is ontdooid niet terug in de vriezer.

Aangebroken zuivelproducten, geopende dessertcrèmes, verse kazen, faisselles, ricotta, mascarpone, geopende vloeibare crèmes en bereidingen op basis van melk moeten met de nodige voorzichtigheid worden behandeld.

Een ongeopende yoghurt die goed gekoeld is gebleven, levert minder problemen op dan een reeds geopend potje, een zelfgemaakte roomsaus of een zuiveldessert dat bovenin de koelkast is vergeten. Het gezondheidsadvies over voorzorgsmaatregelen bij een stroomstoring maakt overigens onderscheid tussen bijzonder kwetsbare voedingsmiddelen, zoals verse kaas en zachte kaas, en producten die beter bestand zijn tegen temperatuurveranderingen.

In de praktijk geldt: wat geopend, kwetsbaar of zeer vochtig is, moet als eerste worden gecontroleerd. Wat nog gesloten, goed gekoeld en in een gesloten koelkast heeft gestaan, kan gemakkelijker worden bewaard, maar alleen als de temperatuur weer op het juiste niveau is gekomen.

Restjes pasta, gekookte rijst, gratins, quiches, zelfgemaakte sauzen, gerechten in luchtdichte bakjes, gemengde salades met mayonaise, gepelde hardgekookte eieren en bereidingen op basis van vlees of vis zijn handig… maar kwetsbaar.

Na een stroomstoring zijn het vaak deze producten die de meeste vragen oproepen. Waarom? Omdat ze al gekookt, bewerkt, afgekoeld en soms meerdere keren geopend zijn. Als de temperatuur in de koelkast is gestegen, kunnen deze voedingsmiddelen sneller een risico vormen dan een nog gesloten industrieel product.

De goede regel van Ptitchef: als het gerecht goed koud is gebleven, niet al te oud is en u het heel snel kunt opeten, kunt u het met de nodige voorzichtigheid bewaren. Als het gerecht lauw is, room, vis, vlees, eieren of een zelfgemaakte saus bevat, of als je niet weet hoe lang het buiten de koelkast heeft gestaan, kun je het beter niet bewaren voor de volgende dag.

Goed nieuws: de hele koelkast is niet per se verloren.

Producten die erg zoet, erg zout, zuur of industrieel verwerkt zijn, zijn vaak beter bestand tegen een stroomstoring. Denk bijvoorbeeld aan jam, augurken, mosterd, bepaalde soorten ketchup, ongeopende of weinig gevoelige kant-en-klare sauzen, olijven in pot, kappertjes, chutneys, dranken en fruit op siroop in gesloten verpakkingen.

Pas echter wel op met geopende sauzen op basis van ei, room of verse producten. Een gesloten of goed bewaarde kant-en-klare mayonaise is niet hetzelfde als zelfgemaakte mayonaise of een verse saus die de dag ervoor is bereid.

De juiste aanpak: let op de aard van het product, of het geopend of gesloten is, en waar het in de koelkast staat. Een goed afgesloten pot achterin een koelkast die koud is gebleven, moet niet op dezelfde manier worden beoordeeld als een geopende verse saus in het deurvak.

Hele groenten en fruit zijn over het algemeen minder kwetsbaar dan vlees of een geopende yoghurt. Courgettes, wortelen, appels, tomaten, hele meloenen, paprika’s of aubergines kunnen vaak nog worden bewaard als het snijden geen overmatige warmte in de koelkast heeft veroorzaakt.

Daarentegen zijn gesneden fruit, gewassen en gesneden rauwkost, geopende zakjes sla, gemengde salades of gekookte groenten kwetsbaarder. Een hele watermeloen levert niet hetzelfde probleem op als een kom met reeds gesneden watermeloen. Een hele wortel gedraagt zich niet hetzelfde als een gekruide salade van geraspte wortelen.

Als het gesneden fruit of de groenten koud zijn gebleven, eet ze dan snel op. Als ze lauw, zacht of slijmerig zijn, of als ze na een langere onderbreking in sap liggen, kun je ze beter weggooien.

De vriezer houdt de kou beter vast dan een koelkast, vooral als hij vol is en de deur gesloten is gebleven. Volgens het geraadpleegde gezondheidsadvies blijft een volle diepvriezer ongeveer 48 uur koud. Maar dit cijfer hangt af van het apparaat, de vulling, de kamertemperatuur en het aantal keren dat de deur wordt geopend.

Controleer na de stroomstoring de toestand van het voedsel. Als het nog keihard is of ijskristallen vertoont, is dat vrij geruststellend. Als het ontdooid is, ligt de situatie anders.

In de praktijk geldt: ontdooid voedsel mag niet zomaar opnieuw worden ingevroren. Als het voldoende koud is gebleven, kan het soms snel worden bereid en vervolgens direct worden geconsumeerd. Wees echter bijzonder voorzichtig met vlees, gevogelte, vis, zeevruchten en kant-en-klare maaltijden. Als het product lauw is, als er overal sap uit is gelopen of als u twijfelt, gooi het dan weg.

1. Tijdens de stroomstoring: houd de koelkast en de vriezer gesloten.

2. Als de stroom weer terug is: laat het apparaat eerst weer op temperatuur komen voordat u het voor langere tijd opent.

3. Controleer: de temperatuur van de koelkast, de staat van de levensmiddelen, de verpakkingen, geopende producten en lauwe levensmiddelen.

4. Gooi in de eerste plaats het volgende weg: vlees, vis, zeevruchten, kant-en-klaarmaaltijden, zelfgemaakte sauzen, geopende zuivelproducten en bereidingen op basis van eieren, als de stroomstoring lang heeft geduurd of als het voedsel niet meer koud is.

5. Bewaar het volgende: hele groenten en fruit, specerijen, jam, harde kazen, ongeopende producten die koud zijn gebleven.

6. Proef nooit: dit is geen veiligheidstest.

7. Bij twijfel: het is beter om een kwetsbaar voedingsmiddel weg te gooien dan een risico te nemen.