Onweer en stroomuitval: wat moet je in de koelkast bewaren en wat moet je weggooien?

Tijdens een stroomstoring verandert de koelkast in een gesloten koelbox. Hoe vaker je de deur opent, hoe meer warme lucht er binnenkomt en hoe sneller de temperatuur stijgt.

De eerste stap is dus eenvoudig: open de koelkast niet, tenzij je iets essentieels moet controleren of eruit moet halen. Hetzelfde geldt voor de vriezer: met de deur dicht blijft die beter koud.

Als de stroom terug is, open de deur dan niet meteen wijd om alles te inspecteren. Laat het apparaat eerst weer afkoelen en ga daarna rustig aan de slag met sorteren. Als je een koelkastthermometer hebt, is dit het moment om die te gebruiken. Anses herinnert eraan dat kou dient om de groei van micro-organismen te vertragen en voedselvergiftiging te beperken. Kortom: als het niet meer koud genoeg is, worden bepaalde voedingsmiddelen riskanter, ook als ze niet slecht ruiken.

Het is verleidelijk: een yoghurtje openmaken, aan vlees ruiken, een lepeltje van een kant-en-klaarmaaltijd proeven. Maar dat is geen goede manier om te controleren.

Een voedingsmiddel kan er normaal uitzien en toch een risico vormen. Bacteriën of toxines zijn niet altijd zichtbaar, veranderen niet noodzakelijk de geur en geven niet altijd een verdachte smaak. Na een langdurige stroomstoring is de juiste vraag niet: „Ruikt het lekker?”, maar eerder: hoe lang is het voedingsmiddel niet voldoende gekoeld geweest? En welke temperatuur geeft het apparaat aan?

Als je niet weet hoe lang de stroomstoring heeft geduurd, als de koelkast warm aanvoelde, als kwetsbare voedingsmiddelen lauw zijn of als je twijfelt over vlees, vis, restjes of een zelfgemaakt gerecht, is het veiligste antwoord vaak: weggooien. Dat is nooit prettig, maar voedselvergiftiging is nog minder prettig.

Dit zijn de eerste voedingsmiddelen die je moet controleren. Rauw vlees, gevogelte, vis, zeevruchten, worstvlees, carpaccio, tartaar, gemarineerde spiesjes: al deze producten zijn erg gevoelig voor een onderbreking van de koelketen.

Als de onderbreking kort was, de deur gesloten is gebleven en de koelkast nog goed koud is, kunnen ze soms nog worden bewaard. Maar als de stroomstoring lang heeft geduurd, de temperatuur duidelijk is gestegen of de verpakking lauw aanvoelt, moet u geen risico nemen.

Voor producten die nog koud maar kwetsbaar zijn, kan het een optie zijn om ze onmiddellijk te bereiden en snel te consumeren. Dit geldt echter niet voor producten die te lang bij een te hoge temperatuur hebben gestaan. En vooral: leg vlees of vis dat tijdens de stroomstoring is ontdooid niet terug in de vriezer.

Aangebroken zuivelproducten, geopende dessertcrèmes, verse kazen, faisselles, ricotta, mascarpone, geopende vloeibare room en bereidingen op basis van melk moeten met de nodige voorzichtigheid worden behandeld.

Een ongeopende yoghurt die goed koud is gebleven, levert minder risico op dan een al geopend potje, een zelfgemaakte roomsaus of een zuiveldessert dat boven in de koelkast is vergeten. Het geraadpleegde gezondheidsadvies over voorzorgsmaatregelen bij een stroomstoring maakt overigens onderscheid tussen bijzonder kwetsbare voedingsmiddelen, zoals verse kazen en zachte kazen, en producten die beter tegen temperatuurveranderingen kunnen.

In de praktijk geldt: wat geopend, kwetsbaar of zeer vochtig is, moet als eerste worden gecontroleerd. Wat nog gesloten en goed koud is en in een gesloten koelkast heeft gestaan, kan gemakkelijker worden bewaard, maar alleen als de temperatuur weer op het juiste niveau is.

Restjes pasta, gekookte rijst, gratins, quiches, zelfgemaakte sauzen, gerechten in luchtdichte bakjes, gemengde salades met mayonaise, gepelde hardgekookte eieren en bereidingen op basis van vlees of vis zijn handig… maar kwetsbaar.

Na een stroomstoring zijn het vaak deze producten die de meeste vragen oproepen. Waarom? Omdat ze al zijn gekookt, aangeraakt en afgekoeld, en soms meerdere keren zijn geopend. Als de temperatuur in de koelkast is gestegen, kunnen deze voedingsmiddelen sneller een risico vormen dan een nog gesloten industrieel product.

De vuistregel van Ptitchef: als het gerecht goed koud is gebleven, niet oud is en je het heel snel kunt opeten, kun je het voorzichtig bewaren. Als het gerecht lauw is, room, vis, vlees, eieren of een zelfgemaakte saus bevat, of als je niet weet hoe lang de stroomstoring heeft geduurd, kun je het beter niet bewaren voor de volgende dag.

Goed nieuws: niet per se alles in de koelkast is verloren.

Producten die erg zoet, erg zout of zuur zijn, of industrieel zijn verwerkt, zijn vaak beter bestand tegen een stroomstoring. Denk bijvoorbeeld aan jam, augurken, mosterd, bepaalde soorten ketchup, ongeopende of weinig kwetsbare kant-en-klare sauzen, olijven in pot, kappertjes, chutneys, dranken en fruit op siroop in gesloten verpakkingen.

Pas wel op met geopende sauzen op basis van ei, room of verse producten. Een gesloten of goed bewaarde kant-en-klare mayonaise is niet hetzelfde als zelfgemaakte mayonaise of een verse saus die de dag ervoor is bereid.

De juiste aanpak: let op de aard van het product, of het geopend of gesloten is en waar het in de koelkast staat. Een goed afgesloten pot achter in een koelkast die koud is gebleven, moet niet op dezelfde manier worden beoordeeld als een geopende verse saus in het deurvak.

Hele groenten en fruit zijn over het algemeen minder kwetsbaar dan vlees of een geopende yoghurt. Courgettes, wortelen, appels, tomaten, hele meloenen, paprika’s en aubergines kunnen vaak worden bewaard als de stroomstoring de koelkast niet te warm heeft laten worden.

Daarentegen zijn gesneden fruit, gewassen en gesneden rauwkost, geopende zakjes sla, gemengde salades en gekookte groenten kwetsbaarder. Een hele watermeloen levert niet hetzelfde risico op als een kom met gesneden watermeloen. Een hele wortel is niet hetzelfde als een gekruide salade van geraspte wortelen.

Als het gesneden fruit of de groenten koud zijn gebleven, eet ze dan snel op. Als ze lauw, zacht of slijmerig zijn, of na een langdurige stroomstoring in hun sap liggen, kun je ze beter weggooien.

De vriezer houdt de kou beter vast dan een koelkast, vooral als hij vol is en de deur gesloten is gebleven. Volgens het geraadpleegde gezondheidsadvies blijft een volle diepvriezer ongeveer 48 uur koud. Maar dit cijfer hangt af van het apparaat, hoe vol het is, de kamertemperatuur en hoe vaak de deur wordt geopend.

Controleer na de stroomstoring de toestand van de voedingsmiddelen. Als ze nog keihard zijn of ijskristallen vertonen, is dat een geruststellend teken. Als ze zijn ontdooid, ligt de situatie anders.

In de praktijk geldt: ontdooid voedsel mag niet zomaar opnieuw worden ingevroren. Als het voldoende koud is gebleven, kan het soms snel worden bereid en daarna meteen worden gegeten. Wees echter bijzonder voorzichtig met vlees, gevogelte, vis, zeevruchten en kant-en-klaarmaaltijden. Als het product lauw is, als er overal vocht uit is gelekt of als je twijfelt, gooi het dan weg.

1. Tijdens de stroomstoring: houd de koelkast en de vriezer gesloten.

2. Als de stroom terug is: laat het apparaat eerst weer afkoelen voordat je de deur langere tijd opent.

3. Controleer: de temperatuur van de koelkast, de toestand van de voedingsmiddelen, de verpakkingen, geopende producten en lauwe voedingsmiddelen.

4. Gooi als eerste het volgende weg: vlees, vis, zeevruchten, bereide gerechten, zelfgemaakte sauzen, geopende zuivelproducten en bereidingen op basis van eieren, als de stroomstoring lang heeft geduurd of als de voedingsmiddelen niet meer koud zijn.

5. Bewaar gemakkelijker: heel fruit en hele groenten, smaakmakers, jam, kazen van gekookte wrongel en ongeopende producten die koud zijn gebleven.

6. Proef nooit: proeven is geen veiligheidstest.

7. Bij twijfel: je kunt beter een kwetsbaar voedingsmiddel weggooien dan een risico nemen.