Waarom moet je geopende blikjes nooit in de koelkast bewaren?
Je hebt besloten om zelfgemaakte lasagne te maken. Je snijdt de groenten, bakt het vlees bruin en wanneer het zover is, open je een blik tomaten. Je gebruikt een deel voor de saus, maar niet alles. Zonder er al te veel over na te denken, bewaar je het geopende blik in de koelkast, misschien met het deksel er losjes op of afgedekt met een stuk aluminiumfolie. Morgen – of misschien overmorgen – maak je het op. De intentie om geen voedsel te verspillen is goed, maar de praktijk is minder goed.
Het is een automatisch gebaar, bijna instinctief, dat in huishoudens over de hele wereld wordt herhaald. Immers, als de tomaat al maanden in het blik zit, wat kan een paar dagen in de koelkast dan nog kwaad? Deze op het eerste gezicht onschuldige gewoonte kan grote gevolgen hebben voor de kwaliteit en veiligheid van het voedsel dat we eten. Er zijn kleine details in de keuken die, zonder dat je het beseft, het verschil kunnen maken tussen een goede gewoonte en het nemen van een onnodig risico. Want wat een praktische oplossing lijkt, kan iets in gang zetten dat we niet zien of ruiken en dat een risico kan vormen voor de gezondheid van ons gezin. Inzicht in deze gevaren is essentieel om veiligere gewoonten bij het bewaren van voedsel aan te nemen.
Proliferatie van bacteriën en schimmels
Wanneer een blikje wordt geopend, wordt de luchtdichte afsluiting die het voedsel steriel houdt verbroken, waardoor het wordt blootgesteld aan zuurstof en een omgeving wordt gecreëerd die bevorderlijk is voor de groei van bacteriën en schimmels die schadelijk kunnen zijn voor onze gezondheid.
Migratie van metalen naar voedsel
Voedselblikken zijn meestal gemaakt van metalen zoals aluminium, blik of staal en hebben meestal een binnenbekleding om direct contact tussen het metaal en het voedsel te voorkomen. Zodra het blik wordt geopend, kan deze binnenbekleding echter beschadigd raken, vooral als er zuur voedsel zoals tomaten of citrusvruchten in wordt bewaard. Door deze zuurgraad kunnen metalen in het voedsel migreren, waardoor de smaak wordt aangetast en er mogelijk een gezondheidsrisico ontstaat. Hoewel de hoeveelheid metaal die wordt overgedragen meestal minimaal is, is het raadzaam om deze praktijk te vermijden om de zuiverheid en veiligheid van het voedsel te garanderen.
Verontreiniging met bisfenol A (BPA)
Bisfenol A (BPA) is een chemische stof die wordt gebruikt bij de productie van bepaalde kunststoffen en harsen, waaronder de binnenbekleding van sommige conservenblikken. Onderzoeken hebben aangetoond dat BPA van de verpakking naar het voedsel kan migreren, vooral wanneer zure of vette voedingsmiddelen in open blikjes worden bewaard. Blootstelling aan BPA is in verband gebracht met nadelige gezondheidseffecten, zoals hormonale verstoringen en een verhoogd risico op bepaalde ziekten.
Kwaliteitsverlies en geurabsorptie
Naast gezondheidsrisico's kan het bewaren van voedsel in open blik de kwaliteit en de organoleptische eigenschappen negatief beïnvloeden. Langdurig contact met lucht kan oxidatie van het voedsel veroorzaken, waardoor de smaak, textuur, het uiterlijk en de voedingswaarde veranderen. Een gedeeltelijk geconsumeerd blikje tonijn dat in de koelkast wordt bewaard, kan bijvoorbeeld een droog oppervlak hebben en van smaak veranderen door blootstelling aan lucht. Geopende blikjes kunnen ook geuren absorberen van andere voedingsmiddelen in de koelkast, waardoor het sensorische profiel van het oorspronkelijke product wordt aangetast.
Algemene aanbevelingen voor veilige opslag
- Meteen overgieten: Nadat je een blik conserven hebt geopend, giet je de inhoud die je niet hebt opgegeten over in een bakje met een luchtdicht deksel. Zo voorkom je blootstelling aan lucht, kruisbesmetting en het opnemen van geuren. Kies voor voedselveilige bakjes van glas of kunststof (BPA-vrij). Bewaar de overgebleven etenswaren samen met de vloeistof uit het blik.
- Etiket en datum: Noteer de openingsdatum op het bakje, zodat je de bewaartijd kunt bijhouden en voorkomt dat je bedorven voedsel eet.
- Tijdig consumeren: Eet het overgegoten voedsel binnen 2 tot 3 dagen op en bewaar het gekoeld bij een temperatuur tussen 1°C en 4°C.
- Strikte hygiëne: Zorg ervoor dat de bakjes schoon en droog zijn voordat je er voedsel in bewaart. Voorkom kruisbesmetting door rauw en bereid voedsel gescheiden te houden.
Misschien ben je ook geïnteresseerd in:
Patricia González
Opmerkingen