Tempeh: het 'sojavlees' dat vegetarische en veganistische diëten heeft veroverd

Terwijl tofu ontstaat door sojamelk te laten stollen, wordt tempeh via een fermentatieproces gemaakt. Hiervoor worden hele sojabonen gebruikt. Dit zijn de stappen van dat proces:

• Weken en koken: De sojabonen moeten lang weken, meestal een hele nacht, en worden daarna langdurig gekookt tot ze zacht zijn.
• Enten: Na het koken worden de bonen gefermenteerd door de schimmel Rhizopus oligosporus toe te voegen. Dit proces vindt plaats in een warme, vochtige omgeving en duurt meestal 24 tot 48 uur.
• Fermentatie: Tijdens de fermentatie groeit de schimmel rond de bonen en bindt ze samen tot een compacte massa door mycelium te vormen: een wit netwerk dat op schimmel lijkt. Dit proces geeft tempeh zijn stevige, enigszins knapperige textuur.
• Klaar voor bereiding: Zodra het fermentatieproces is voltooid, is tempeh klaar om te worden bereid. Je kunt het enkele dagen in de koelkast bewaren of invriezen voor later gebruik.

• Gefrituurd of gebakken: In blokjes gesneden en in de pan gebakken, krijgt tempeh een goudbruin, knapperig korstje, terwijl het vanbinnen zacht en licht taai blijft. De uitgesproken, nootachtige en licht umamirijke smaak past perfect bij zoetzure sauzen, kruidige marinades of gewoon een scheutje olie en een snufje zout. Ideaal om salades een exotisch tintje te geven.
• Gemarineerd en gegrild: Tempeh neemt marinades goed op en is daardoor ideaal om te grillen of in de oven te bereiden. Je kunt er spiesjes, plantaardige burgers of taco's mee maken.
• In soepen en stoofschotels: Dankzij zijn stevige structuur behoudt tempeh tijdens lang koken zijn vorm. Daardoor is het een uitstekende toevoeging aan soepen, stoofschotels en andere suddergerechten.
• Verkruimeld: Door zijn zachte, kruimelige textuur is tempeh ideaal voor romige, zachte vullingen voor ravioli, hartige taartjes en cannelloni. In de keuken is het een smakelijk alternatief voor gehakt, perfect voor het maken van veganistische sauzen met een rijke, volle smaak.

Tempeh is een uitstekende bron van eiwitten, vezels en allerlei vitaminen en mineralen. Hieronder vind je een overzicht van de belangrijkste voordelen:

• Veel eiwitten: Tempeh bevat ongeveer 19 gram eiwit per 100 gram en is daarmee een van de beste beschikbare plantaardige eiwitbronnen. De eiwitten in tempeh zijn volwaardig en bevatten alle essentiële aminozuren.
• Rijk aan vezels: Tempeh behoudt de vezels uit de sojabonen. Die dragen bij aan een gezonde spijsvertering en helpen je een verzadigd gevoel te behouden.
• Probiotica en spijsvertering: Dankzij de fermentatie bevat tempeh gunstige probiotica die de darmgezondheid ondersteunen en de spijsvertering bevorderen.
• Bron van vitaminen en mineralen: Tempeh is rijk aan calcium, ijzer, magnesium en B-vitaminen, waaronder vitamine B12, die dankzij het fermentatieproces zelden in plantaardig voedsel voorkomt.
• Weinig verzadigd vet: Tempeh bevat voornamelijk onverzadigde vetten, die gunstig zijn voor de gezondheid van het hart.

Een bron van eiwitten, vezels en essentiële voedingsstoffen voor een uitgebalanceerd dieet. Perfect voor vegetariërs en veganisten, maar ook geliefd bij iedereen die graag goed voor zichzelf zorgt. Tempeh kan elk gerecht verrijken met zijn unieke smaak. Voeg het toe aan je dieet!