We komen langzamerhand in de tijd voor asperges. Links en rechts zijn ze al te koop; ik heb al met eigen ogen gezien dat ze van onder het plastic werden gestoken. Ze zijn nog niet echt goedkoop nu, maar zó lekker dat ik niet langer kan wachten om de eerste asperges van het seizoen te proeven.
Je kunt voor dit recept witte of groene asperges gebruiken . De groene asperges hoef je niet te schillen; alleen het verharde voetje even er af snijden is voldoende.
De bereiding van het soepje is helemaal niet moeilijk.
Met de komende aspergestijd een mooi recept om te onthouden!
Crema di asparagi con pancetta croccante
Crèmesoepje van asperges met krokante pancetta
Ingrediënten: voor 4 personen
1 ui
1-2 teentje knoflook
500-600 gram asperges
2-3 aardappelen
zout en peper
30-40 ml extra vergine olijfolie
1 scheut room
4 schijfjes pancetta
lichtgeroosterde sneetjes ciabatta
Bereiding:
We beginnen met de ui. Snipper hem fijn en fruit hem samen met een teentje knoflook even aan tot de ui glazig is. Laat de knoflook niet verkleuren, want dan gaat een bittere smaak overheersen.
Als je witte asperges neemt, schil hem dan goed, snij de voetjes er van af en snij ze in stukken van ongeveer 3-4 cm. Neem je groene asperges, dan hoef je die niet te schillen. Alleen het voetje er af snijden en in stukken snijden.
Schil de aardappelen en snij ze in stukken.
Voeg de asperges en de aardappelen toe aan de gefruite ui. Meng goed door elkaar en giet er water overheen zodat het water ongeveer twee vingers boven het mengsel staat. Breng dit aan de kook en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met een pureerstaaf of in een keukenmachine. Maak op smaak met zout en peper en wat extra vergine olijfolie.
Ondertussen bak je de in fijne reepjes gesneden pancetta in een pan. Leg ze daarna even op keukenpapier om uit te druipen.
Uitserveren: Doe de soep in kleine kommetjes, giet in elk kopje een scheutje room over de soep en leg daar de krokante pancetta boven op.
Geef er lichtgeroosterde sneetjes ciabatta of bijvoorbeeld kleine croissantjes bij.
Buon appetito!
