Mediterrane rijstsalade: tonijn, olijven, zongedroogde tomaten en citroen

Name: Mediterrane rijstsalade: tonijn, olijven, zongedroogde tomaten en citroen
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Nl
Ingredients: 160 g parboiled rijst; 140 g tonijn uit blik (uitgelekt); 12 ontpitte zwarte olijven; 4 zongedroogde tomaten in olie; Schil van 1/2 onbespoten citroen; Zout naar smaak; 3 eetlepels extra vierge olijfolie; Verse basilicum

Gerecht

Zeer gemakkelijk

25 min

694 Kcal

Fris en geurig, met een mediterrane smaak. Veel mensen noemen dit ook wel Siciliaanse rijstsalade, vanwege de ingrediënten: tonijn, zongedroogde tomaten, citroen, zwarte olijven en extra vierge olijfolie (sommigen voegen ook amandelen toe). Een heel bijzondere smaakcombinatie, van de intense smaken van zongedroogde tomaten in olie tot de frisse citrustoetsen van geraspte citroenschil. Deze rijstsalade is een heerlijke metgezel voor de zomer. Je kunt hem meenemen naar het strand voor een lichte en voedzame lunch onder de parasol. Deel het recept met je vrienden en laat ons in de reacties weten of je het lekker vond!

Ingrediënten

160 g parboiled rijst
140 g tonijn uit blik (uitgelekt)
12 ontpitte zwarte olijven
4 zongedroogde tomaten in olie
Schil van 1/2 onbespoten citroen
Zout naar smaak
3 eetlepels extra vierge olijfolie
Verse basilicum

Materialen

Rasp
Kom
Pan
Schaar
Mes

Voorbereiding

Bereidingstijd15 min

Cook tijd10 min

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet hem af zodra hij beetgaar is en laat hem afkoelen op een bakplaat of met de methode van een koudwaterbad (zie de aanwijzingen bij de tips).
Bereid eerst alle ingrediënten voor die je nodig hebt om de rijst op smaak te brengen:
- Laat de tonijn uitlekken en maak hem met een vork fijn.
- Snijd de zwarte olijven in ringetjes.
- Was de citroen goed en rasp de schil.
- Laat de zongedroogde tomaten uitlekken en knip ze met een schaar in stukjes.
Doe de afgekoelde rijst in een grote kom. Voeg de tonijn, olijven en in stukjes gesneden zongedroogde tomaten toe. Meng alles voorzichtig door elkaar.
Voeg nu de extra vierge olijfolie en de citroenschil toe en meng alles goed, zodat de ingrediënten goed met elkaar vermengd zijn.
Proef of de salade genoeg zout bevat, voeg een paar basilicumblaadjes toe en je mediterrane rijstsalade is klaar!

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

FAQ ❓

Kan ik geraspte citroen aan de rijstsalade toevoegen?

Als je een meer uitgesproken citroensmaak wilt, kun je vlak voor het serveren wat citroenschil over de salade raspen.

Hoe lang kan ik de mediterrane rijstsalade bewaren?

Je kunt de salade een paar dagen in de koelkast bewaren. Gebruik een luchtdichte verpakking of dek de schaal af met vershoudfolie.

Wat kan ik toevoegen aan de mediterrane rijstsalade?

Voor een knapperige toets raden we aan wat geroosterde, fijngehakte amandelen toe te voegen.

Hoe koel ik de rijst af voor de salade?

We raden af om de rijst onder stromend water af te koelen, omdat hij daardoor plakkerig kan worden. Spreid de rijst uit op een bakplaat of gebruik de methode van een koudwaterbad (bain-marie).

Welke rijst kan ik het beste gebruiken voor rijstsalade?

Voor deze rijstsalade hebben we parboiled rijst gebruikt, omdat die tijdens het koken goed stevig blijft. In de supermarkt vind je ook rijst die op de verpakking als ‘saladerijst’ wordt aangeduid; die is ook prima geschikt voor dit recept.

Kan ik de rijstsalade aanmaken met mayonaise?

We raden af om mayonaise te gebruiken voor deze mediterrane variant van rijstsalade. De mayonaise zou de bijzondere combinatie van smaken van de ingrediënten overheersen.