Rijstsalade met garnalen, courgette en gember
Rijstsalade met garnalen, courgette en gember is een licht en voedzaam gerecht dat ideaal is voor de zomer: koolhydraten, eiwitten en groenten in één vers en lekker recept. Je kunt het eten zodra het klaar is als je thuis bent, maar je kunt het ook een paar dagen in de koelkast bewaren en meenemen naar het strand voor een lunch onder de parasol. In deze versie van de rijstsalade hebben we de garnalen gemarineerd met gember, olie en citroensap om ze een speciale smaak te geven. Volg de stap-voor-stap procedure om dit must-have zomergerecht te maken.
Ingrediënten
Voorbereiding
- Maak de garnalen eerst schoon: laat ze onder stromend water lopen, verwijder de kop, poten, schaal en ingewanden.
Laten we nu verder gaan met het marineren van de garnalen. Schil de gemberwortel, snijd hem in plakjes en doe hem in een bakje. Voeg vervolgens het citroensap, de olie en de garnalen toe. Roer goed door met een lepel, doe een dop op de pot (als je geen dop hebt, is huishoudfolie ook goed) en laat minstens 3 uur marineren in de koelkast (wij raden een hele nacht aan).
Kook de rijst in gezouten water en giet hem beetgaar af (volg de kookinstructies op de verpakking en giet een paar minuten van tevoren af). Laat vervolgens afkoelen.- Snijd ondertussen de courgettes in kleine blokjes. Stoof ze een paar minuten in een pan met een beetje olie, draai af en toe, voeg dan een glas water toe en kook verder op hoog vuur tot het water volledig is opgenomen (ongeveer 6/7 minuten).
- Neem nu de gemarineerde garnalen, verwijder de gember en voeg ze toe aan de courgettes. Roer en dek af met een deksel voor 5/6 minuten, af en toe roeren.
- Laat nog enkele minuten verder koken zonder deksel (zorg ervoor dat er wat kookvocht overblijft om de rijstsalade op smaak te brengen).
- Neem nu de rijst die je hebt laten afkoelen en voeg de courgettes en garnalen toe en meng goed, van beneden naar boven met twee lepels. Rasp de geraspte gember over de rijstsalade en meng opnieuw.
Laat volledig afkoelen en zet in de koelkast. Bestrooi voor het serveren de rijstsalade met courgettes, garnalen en gember met sesamzaadjes. Eet smakelijk!
Waarnemingen
Hoe lang kan ik de rijstsalade bewaren?
Je kunt deze rijstsalade met vis maximaal een paar dagen in de koelkast bewaren. Gebruik een luchtdichte bak of in een schaal afgedekt met huishoudfolie.
Welke rijst gebruik ik voor de salade?
De beste rijst voor salades is parboiled rijst omdat deze zijn kooktijd goed bewaart (d.w.z. hij verbrandt niet als hij eenmaal gekookt is). In de supermarkt vind je echter verpakkingen waarop 'saladerijst' staat vermeld.
Hoe verwijder je de ingewanden uit garnalen?
Snijd de rug van de garnaal in met een klein mesje, neem dan een tandenstoker en verwijder de ingewanden.
Wat te doen als de rijstsalade droog is?
Je kunt extra vierge olijfolie met een paar druppels citroensap toevoegen en goed mengen.
Hoe koel je de rijst voor de salade?
- Giet de rijst af en spreid het uit op een bakplaat, laat het dan afkoelen (dit duurt ongeveer 20 minuten).
- Een andere snellere methode is 'koud bain-marie': vul een grote bak met koud water, plaats de kom met de rijst direct op het water en laat afkoelen.
Kan ik de rijst onder stromend water koelen?
We raden deze procedure af omdat de rijst dan zowel zetmeel als smaak verliest. Bovendien kan hij 'plakkerig' worden en koude rijst in salades moet met een beetgare korrel worden gepresenteerd.
