Courgetteomelet met quinoa

Name: Courgetteomelet met quinoa
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Nl
Ingredients: 50 g ongekookte quinoa; 100 ml water; 2 eieren; 1 courgette; 2 el olijfolie; 2 el Parmezaanse kaas (of een andere kaas); zout; peper

Hoofdgerecht

Zeer gemakkelijk

25 min

339 Kcal

Een gezonde maaltijd begint met goede voeding. Probeer deze courgetteomelet met quinoa, rijk aan plantaardige eiwitten en vezels. Je kunt er ook andere groenten aan toevoegen, zoals geraspte wortel of tomaat, of gebruiken wat je nog in huis hebt. Bekijk hieronder stap voor stap hoe je hem maakt.

Ingrediënten

50 g ongekookte quinoa
100 ml water
2 eieren
1 courgette
2 el olijfolie
2 el Parmezaanse kaas (of een andere kaas)
zout
peper

Voorbereiding

Bereidingstijd10 min

Cook tijd15 min

Kook de quinoa in 100 ml water en giet hem af zodra hij gaar is. Klop ondertussen de 2 eieren los in een kom.
Was en rasp de courgette.
Meng de eieren met de quinoa, courgette, kaas en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
Giet het mengsel in een met olijfolie ingevette ovenschaal.
Bak de omelet 15 minuten in de oven op 180 °C. Controleer of hij gaar is. Eet smakelijk!

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

Waarnemingen

* Hoe kook je quinoa? Gebruik altijd 1 deel quinoa op 2 delen water. Spoel de quinoa af en laat uitlekken. Breng het water in een pan aan de kook en voeg de quinoa en een beetje zout toe. Laat de quinoa met het deksel op de pan ongeveer 12 tot 15 minuten op middelhoog vuur koken. De quinoa is gaar wanneer de korrels openspringen.