Rijstsalade met garnalen, courgette en gember

Name: Rijstsalade met garnalen, courgette en gember
Prep time: 12 min
Cook time: 25 min
Total time: 3 h 37 min
Yield: 4
Cuisine: Nl
Ingredients: 160 g parboiled rijst; 350 g ongepelde garnalen; 1 courgette (ongeveer 300 g); geraspte gemberwortel (naar smaak); extra vierge olijfolie, naar smaak; zwarte peper; sesamzaadjes, naar smaak; verse gember (een geschild stuk wortel van 3-4 cm); 4-5 el extra vierge olijfolie; sap van 1/2 citroen

Hoofdgerecht

Zeer gemakkelijk

3 h 37 m

419 Kcal

Rijstsalade met garnalen, courgette en gember is een lichte en voedzame maaltijd voor de zomer: koolhydraten, eiwitten en groenten in één fris en smaakvol recept. Je kunt de salade meteen eten of in de koelkast bewaren en meenemen naar het strand voor een lunch onder de parasol. In deze versie marineren we de garnalen met gember, olijfolie en citroensap voor extra smaak.

Voorbereiding

Bereidingstijd12 min

Wachttijd3 uren

Cook tijd25 min

Maak eerst de garnalen schoon: spoel ze af onder stromend water en verwijder de kop, pootjes, schaal en het darmkanaal.
Marineer vervolgens de garnalen. Schil de gemberwortel, snijd hem in plakjes en doe die in een bakje. Voeg het citroensap, de olie en de garnalen toe. Roer alles goed door met een lepel, sluit het bakje af (gebruik huishoudfolie als er geen deksel bij zit) en laat de garnalen minstens 3 uur marineren in de koelkast. Een hele nacht marineren is nog beter.
Kook de rijst in gezouten water beetgaar en giet hem af. Volg de kookinstructies op de verpakking, maar giet de rijst een paar minuten eerder af. Laat hem daarna afkoelen.
Snijd ondertussen de courgette in kleine blokjes. Bak ze een paar minuten in een pan met een scheutje olie en roer af en toe. Voeg dan een glas water toe en kook op hoog vuur verder tot het water volledig is opgenomen (ongeveer 6-7 minuten).
Neem de gemarineerde garnalen, verwijder de gember en voeg ze toe aan de courgette. Roer alles door, doe een deksel op de pan en laat 5-6 minuten garen. Roer af en toe.
Laat het geheel nog een paar minuten zonder deksel garen. Zorg ervoor dat er wat kookvocht overblijft; dat geeft de rijstsalade extra smaak.
Doe de afgekoelde rijst in een kom en voeg de courgette en garnalen toe. Meng alles voorzichtig met twee lepels, waarbij je de ingrediënten van onder naar boven omschept. Rasp wat gember over de rijstsalade en roer opnieuw.
Laat de salade volledig afkoelen en zet hem in de koelkast. Bestrooi de rijstsalade met courgette, garnalen en gember vlak voor het serveren met sesamzaadjes. Eet smakelijk!

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

FAQ ❓

Hoe lang kan ik rijstsalade met garnalen, courgette en gember bewaren?

Rijstsalade met garnalen, courgette en gember is maximaal 1-2 dagen houdbaar in de koelkast. Omdat er garnalen in zitten, is het belangrijk om de salade in een luchtdichte bak te bewaren en goed koud te houden. Roer de salade voor het serveren door en voeg eventueel een scheutje extra vierge olijfolie toe.

Welke rijst gebruik ik voor rijstsalade?

Voor koude rijstsalade kun je het beste parboiled rijst gebruiken: die blijft tijdens het koken stevig en de korrels blijven los. Je kunt ook speciale rijst voor salades kiezen, die gemakkelijk verkrijgbaar is in de supermarkt.

Hoe verwijder ik het darmkanaal uit garnalen?

Snijd de rug van de garnalen voorzichtig in met een klein mesje en trek het zwarte draadje met de punt van een tandenstoker eruit. Zo maak je de garnalen goed schoon en krijgen ze een mildere smaak.

Wat kan ik doen als de rijstsalade te droog is?

Voeg een scheutje extra vierge olijfolie en een paar druppels citroensap toe. Roer goed door voordat je de salade serveert. De dressing maakt het gerecht aromatischer, frisser en smeuïger.

Hoe koel ik rijst af voor rijstsalade?

Giet de rijst na het koken af en spreid hem in een dunne laag uit op een bakplaat. Zo koelt hij sneller af en blijven de korrels goed los. Je kunt de rijst ook in een koudwaterbad afkoelen: zet de kom met rijst in een grotere kom met koud water.

Kan ik rijst afspoelen onder koud stromend water?

Je kunt rijst beter niet onder stromend water afkoelen. Daardoor kan een deel van het zetmeel en de smaak verloren gaan, waardoor de korrels minder smakelijk en soms plakkeriger worden. Voor een goede rijstsalade moeten de korrels beetgaar en mooi los blijven.

Kan ik rijstsalade met garnalen van tevoren maken?

Ja, je kunt rijstsalade met garnalen, courgette en gember een paar uur van tevoren maken. Even rusten in de koelkast helpt de smaken zich goed te vermengen. Voeg eventueel pas vlak voor het serveren een scheutje olie of wat citroensap toe, zodat de salade fris en aromatisch blijft.